رفتن به مطلب

ارسال های توصیه شده

  • پاسخ 551
  • ایجاد شد
  • آخرین پاسخ

بهترین ارسال کنندگان این موضوع

بهترین ارسال کنندگان این موضوع

آری :ws37: امروز هم دکتر واقعی برایمان تا دلتان بخواد آمپول تجویز نمود :icon_pf (34): سرماخوردگی ویروسی :hanghead:

 

سرما خوردگی که هیچ نمیخواد تا چه برسه به امپول :4564::JC_thinking:

  • Like 2
لینک به دیدگاه
  • 8 ماه بعد...

سلام دوستان

می خواستم بدونم برای رها شدن از پریدن پلک چشم چه کارایی رو میشه انجام داد

مد دونم که این مشکل به دلیل استرس و نا منظم بودن خواب و اب و هوا در من ایجاد شده یا شایدم من اشتباه فکر میکنم ولی نمی دونم چه طور کنترلش کنم چون عملا دارویی نداره

این روزها یکم عصبیم کرده و حالت خوبی نداره

تازه یه سر درد همیشگی خیلی ملایم هم از وقتی از خواب بیدار میشم همراهمه :hanghead::sad0:

  • Like 4
لینک به دیدگاه
سلام دوستان

می خواستم بدونم برای رها شدن از پریدن پلک چشم چه کارایی رو میشه انجام داد

مد دونم که این مشکل به دلیل استرس و نا منظم بودن خواب و اب و هوا در من ایجاد شده یا شایدم من اشتباه فکر میکنم ولی نمی دونم چه طور کنترلش کنم چون عملا دارویی نداره

این روزها یکم عصبیم کرده و حالت خوبی نداره

تازه یه سر درد همیشگی خیلی ملایم هم از وقتی از خواب بیدار میشم همراهمه :hanghead::sad0:

 

مهناز تو هر روز سال مریضی :w000:

گارانتیت هم که تموم شده :vahidrk:

چیکار کنیم حالا؟ :w000:

  • Like 1
لینک به دیدگاه
سلام دوستان

می خواستم بدونم برای رها شدن از پریدن پلک چشم چه کارایی رو میشه انجام داد

مد دونم که این مشکل به دلیل استرس و نا منظم بودن خواب و اب و هوا در من ایجاد شده یا شایدم من اشتباه فکر میکنم ولی نمی دونم چه طور کنترلش کنم چون عملا دارویی نداره

این روزها یکم عصبیم کرده و حالت خوبی نداره

تازه یه سر درد همیشگی خیلی ملایم هم از وقتی از خواب بیدار میشم همراهمه :hanghead::sad0:

 

 

سلام...

 

در مورد پرش پلک ...همون طور که خودتم گفتی مشکل عصبیه ...و انقباض غیر ارادی ...پس باید عاملی که باعث میشه استرس بهت بده یا عصبیت کنه و اعصابتو حساس کنه رو کم کنی...حالا کم خوابی و استرسه یا خوردن چای و قهوه یا زیاد از حد از چشمات کار کشیدنه ...

.برای درمان آنیش میتونم مالش ملایم پلکو بهت پیشنهاد کنم...تا ریلکس کنه عضله ی پلکتو...

این برای درمان موقت پرش پلکه ..اگه مثلا یک روز کامل پرش داشتی بدون قطع یا این پرش بیشتر از 5روز در هفته اتفاق میوفته برو پیش چشم پزشک...

حالا یا بهت آرامبخش میده یا قطره های چشمی..

 

.......

 

سر درد یه علامت چند عاملیه باید علتشو پیدا کنی...از کم خونی و کم خوابی و خوردن کافئین و میگرن شروع میشه تا مشکلای جدی تر مث فشار خون بالا و افسردگی و غیره ...

برای فهمیدنش باید مراجعه کنی به پزشک یه چکاپ شی...علت شو پیدا کنه...:icon_gol:

  • Like 6
لینک به دیدگاه

سلام به دکترا

میخواستم بدونم برای شکستگی گردن متاکارپ پنجم، پین رو چطور وارد میکنن. یعنی نهایتا پین کجا مستقر میشه؟

من 2 تا پین تو دستمه که فقط سرشو میبینم و یادم رفت از دکتر بپرسم!

  • Like 1
لینک به دیدگاه
سلام به دکترا

میخواستم بدونم برای شکستگی گردن متاکارپ پنجم، پین رو چطور وارد میکنن. یعنی نهایتا پین کجا مستقر میشه؟

من 2 تا پین تو دستمه که فقط سرشو میبینم و یادم رفت از دکتر بپرسم!

 

 

سلام ...

 

به کجا مشت زدین..؟:ws37:

 

 

 

بستگی به نوع و شکل و شدت شکستگی داره ....

 

تا اونجایی که من میدونم .

.چون کار تخصصیه و زیر نظر ارتوپد ... اگه تنه و گردن متاکارپ کامل خورد شده باشه3_6تا پین لازمه ...2تا پلاک یا پین توی راستای محور طولی متاکارپ(کنار شفت یا تنه ی استخوان قرار) دو تا4تاپین دو طرف محل شکستگی..به صورت عمود بر تنه ی استخوان که توی راستای طولیه ... .داخل استخوان میشه داخل تنه ی استخوان ...

اگر شکستگی عرضی باشه که شکستگی گردن متاکارپ5بیشتر از نوع عرضیه 2تا در راستای محور طولی پلاک باید باشه ...2تاپین عمود برش ..داخل استخوان میشه...

 

دقیقا حالت داربست تا کامل ثابت بشه تا بتونه جوش بخوره..

ولی اگه تعداد دقیق میخوای باید از جراحت بپرسی.....

  • Like 2
لینک به دیدگاه

خدا هیچکیو عصبانی نکنه. آدم عصبانی با حیوون فرقی نداره...من اشتباه گفتم. تنه شکسته. عرضی. 2 تا شاخ بیرون اومده از سر و ته متاکارپم و از پشت دستم. خبری هم از پلاک نبود. فکر کنم اینطوریه...(پیوست)

1-s2.0-S0020138399002016-gr2.jpg

  • Like 2
لینک به دیدگاه

یه وقتایی یهو کف پام می گیره...جوری که انگشتام تو هم گره می خوره و از درد نفسم بالا نمی یاد...اکثر اوقات هم کفش ورزشی پامه...مثلاً میام پام رو بکنم تو کفش یهو می گیره :4564:

چیکار کنم؟

  • Like 1
لینک به دیدگاه
  • 3 هفته بعد...

من هی دارم وزن کم می کنم...در عرض 2 ماه تقریباً 2-3 کیلو کم کردم.

قدم 171 سانتی متره...وزنم 45...:sad0:

همش حس می کنم سیرم...دوست ندارم عذا بخورم...

باید چیکار کنم؟ :hanghead:

  • Like 1
لینک به دیدگاه
  • 4 هفته بعد...

برای پایین اومدن کراتنین خون چه کار باید کرد؟؟؟

دستور کلیش اینه که میزان پروتئین و گوشت کم شه

اما دقیقش چیه؟ قطع گردن کامل گوشت مصرفی، قطع کردن کامل حبوبات یا کم کردنشون؟ اگه کم کردنه میزانش چه قدر باید باشه؟:ws38:

برای چه مواد غذایی دیگه ای باید محدودیت قائل شد؟:ws38:

  • Like 2
لینک به دیدگاه
  • 2 هفته بعد...

می خوام بدونم در مورد سینوس ماگزیلری کسی چیزی می دونه

یکی از دوستام چند مدته سرش در می گرفت رفته دکتر ، دکتر گفته برو عکس بگیر بعد عکس معلوم شده که کدورت در سینوس ماگزیلری سمت راست داره دکتر سه تا قرص بهش داده می خوام بدونم کسی راجب به این موضوع اطلاعات داره که اصلا چی هست این سینوس ماگزیلری :ws52:ممنون:icon_gol:

لینک به دیدگاه

می خوام بدونم در مورد سینوس ماگزیلری کسی چیزی می دونه

یکی از دوستام چند مدته سرش درد می گرفت رفته دکتر ، دکتر گفته برو عکس بگیر بعد عکس معلوم شده که کدورت در سینوس ماگزیلری سمت راست داره دکتر سه تا قرص بهش داده می خوام بدونم کسی راجب به این موضوع اطلاعات داره که اصلا چی هست این سینوس ماگزیلری :ws52:ممنون

  • Like 1
لینک به دیدگاه
  • 5 هفته بعد...

سلام من ار کرم neostrata15% استفاده میکنم بعد از 2بار صورتم جوشهای ریز قرمز زده البته یک شب در میان استفاده میکنم وشب های دیگر کرم شب clivenاستفاده میکنم وصبح هم کرم روز آن را استفاده میکنم وبرای شستشوی صورتم هم از شوینده exuviance استفاده میکنم .چرا این جوشها را زده ام آیا بدلیل استفاده از این کرم هاست برای بیرون رفتن هم از کرم (bioderma)white objectiveاستفاده میکنم.

حالا چه باید بکنم.قبلا"از راهنمایی شما سپاسگزار

لینک به دیدگاه
  • 4 هفته بعد...

کسی میدونه دوغ قارچ چیه؟یعنی اطلاعاتی در این زمینه داره؟

 

آیا استفاده دراز مدت دوغ قارچ سبب می شود در کلیه رسوب کند و منجر به تولید سنگ کلیه گردد؟

 

آیا برای کسانی که سنگ کلیه دارند این دوغ مضرر است؟

  • Like 2
لینک به دیدگاه
کسی میدونه دوغ قارچ چیه؟یعنی اطلاعاتی در این زمینه داره؟

 

آیا استفاده دراز مدت دوغ قارچ سبب می شود در کلیه رسوب کند و منجر به تولید سنگ کلیه گردد؟

 

آیا برای کسانی که سنگ کلیه دارند این دوغ مضرر است؟

نوشیدنی کفیر ( دوغ حاصله از قارچ کفیر و خواص معجزه گر آن )

 

نوشیدنی کفیر ( دوغ حاصله از قارچ کفیر و خواص معجزه گر آن )

621341231762272241721131072543915528200209253.jpg

كفير چيست ؟

كفيريك نوع ماست نوشيدني است كه خاستگاه آن كوه هاي قفقاز واقع در اتحاديهجماهير شوروي سابق مي باشد . اولين توليد كنندگان آن چوپانان قفقازي بودندكه توانستند اين نوشيدني خوشمزه را از دانه هاي كفير تهيه كنند . افسانههاي مردم قفقاز مي گويد كه دانه هاي كفير هدايايي از طرف خداوند هستند .كفير بر گرفته از كلمه كف« Kef » در زبان تركي است كه به معناي خوشي ولذت مي باشد .

 

چرا مردمان قفقاز به داشتن عمر طولاني شهرت دارند ؟

مردميكه با داشتن عمري بالاي صد سال هنوز هم بر اسب سوار مي شوند و در دامنههاي قفقاز يكه تازي مي كنند . آنها راز سلامتي و عمر زياد خود را به مصرفكفير نسبت مي دهند .

 

به چه دليل اين نوشيدني خواص سحر آميز دارد ؟

ايننوشيدني تخميري از مجموعه اي از باكتري هاي زنده و مفيد براي بدن تشكيلشده است بطوريكه دانشمندان راز سودمندي كفير را براي سيستم ايمني و گوارشوجود اين باكتري ها مي دانند . به اين باكتري ها « پروبيوتيك » اطلاق ميشود . همچنين مخمرهاي موجود در آن قادر به ساخت اسيد فوليك بوده كهكوآنزيم يك سري واكنش هاي حياتي جهت رشد سلول ها است . كمبود اسيد فوليكدر خانم ها بويژه خانم هاي باردار شايع است . اين محصول معجزه آسا درپيشگيري و درمان بيماري ها بسيار مفيد است . مهمترين خواص درماني آن درمراكز تحقيقاتي معتبر دنيا به ثبت رسيده است .

 

خواص درماني كفير :

 

اصلاح سيستم گوارش در زمان مصرف داروهاي آنتي بيوتيك

 

افزايش حركات دودي روده و درمان يبوست

 

جلوگيري از بيماري پوكي استخوان

 

درمان آلرژي ها

 

درمان اسهال و ضد عفوني كننده محيط روده

 

درمان بيماري عدم تحمل لاكتوز در كساني كه نمي توانند شير بخورند

 

درمان بيماري هاي گوارشي

 

درمان فشار خون

 

درمان كودكان مبتلا به بيش فعالي يا هايپر اكتيويتي

 

سرشار از ويتامين هاي گروه ب مانند نياسين ، پيردوكسين و اسيد فوليك

 

غني از كلسيم ، فيبر و پروتيئن

 

مؤثر در زيبايي پوست ( مورد استفاده در كرمها و پاك كننده هاي آرايشي )

 

مقاوم كردن سيستم ايمني بدن در مقابل عوامل بيماري زا

 

ممانعت از نفخ روده اي

 

ممانعت كننده از اثر پرتودهي راديولوژيك

 

هضم راحت تر شير و جذب بهتر مواد مغذي موجود در آن

 

 

 

ارزش غذايی و درمانی کفير و توليد آن در ساير کشورها :

 

کفيردارای ارزش بالای تغذيه ای و بيولژيکی بوده و در سطح وسيع سنی جهت تضمينسلامت مردم توصيه و تجويز می گردد . بخصوص برای بيماران گاستروآنتريت ومتابوليک ، فشار خون ، ايکسمی قلب و انرژی توصيه شده است . مزه ملايم کفيرو خصوصيات فلور ميکربی آن سبب تسهيل ترشح بزاق و ترشح آنزيم در معده وپانکراس و نيز بهبود حرکات پريستالتيک روده ها می گردد . کفير در افزايشحرکات غذا در روده مساعدت نموده از طرفی حضور اسيد لاکتيک و اسيد استيک وآنتی بيوتيک موجود در کفير موجب مهار کردن فرآيند فساد در روده کوچک میگردد .

 

با تمام مشخصات ياد شده شرکت پگاه خراسان برای اولين بار درايران با توليد کفير و با هدف گذاری توليد محصولات لبنی پزشکی ( MedicalDairy Products)MDP قصد دارد گامی مؤثر و پويا در جهت سلامت جامعه جوانايران و همچنين افزايش مصرف سرانه فرآورده های لبنی بر دارد . در واقع دراروپا و کشورهای پيشرفته از اين محصولات بعنوان Functional Foods ( غذاهایتکميلی و عملکردی ) ياد می شود .

 

در جدل ذيل پيشرفت آماری مصرف کفير در لهستان بيانگر مشخص شدن خواص درمانی کفير در اين کشور می باشد .

 

درکشور لهستان در حال حاضر کفير توسط بيش از يکصد کارگاه لبنی توليد می گردد. اگر چه کفير در نقاط محدودی از دنيا شناخته شده است اما در کشورهایشوروی سابق ، مجارستان ، لهستان و بلغارستان شهرت بسياری دارد . اسيدلاکتيک توليد شده بوسيله باکتری های مؤثر در کفير موجب عمل انعقاد کازئينشده معمولاً هنگامی که pH به 5.2 تا 5.3 برسد اين عمل آغاز و در pH حدود4.6 تا 4.4 که کازئين از زنجيره املاح آزاد می گردد خاتمه می پذيرد وکلسيم جدا شده با اسيد لاکتيک بصورت لاکتات کلسيم وارد ترکيب می شود .پروتئين منعقد شده در کفير ايجاد رسوب مشترک کازئين و پروتئين تغيير يافتهسرم می کند در حاليکه بخش پروتئوپپتوون منعقد نشده ترکيبات ازت غيرپروتئينی و مواد ديگر بصورت محلول در سرم باقی می ماند .

 

بخاطروجود مخمرها در کفير که نقش اساسی را در اين محصول بازی می کنند اين محصولاز ديگر محصولات تخميری متمايز شده است و مخمرها منابع بسيار خوب ويتامينD ، پروتئين ، بعضی آمينواسيدها ، RNA ، DNA و ATP و ديگر ترکيبات عالیپيچيده می باشند . مخمرها همچنين بعنوان منبع غذايی در انسان و حيوان مورداستفاده قرار می گيرند و بعلت اينکه حاوی مقادير زيادی ويتامين ب کمپلکسهستند توسط بسياری از مردم که از بيماری کمبد ويتامين رنج می برند و يامقدار ويتامين موجود در رژيم غذايی آنها کافی نيست بعنوان مکمل غذايیاستفاده می شود .

 

برخی از گونه های مختلف ارگانيسم ها در دانه هایکفير شناسايی و جدا شده اند اين گونه ها از ميان چهار گروه لاکتوباسيلی ،استرپتوکوکسی ، لاکتوکوکسی ، استوباکتر و مخمرها هستند . باکتری ها ومخمرها در يک رابطه همزيستی با هم زندگی می کنند دانه های کفير شامللاکتوباسيلی و استرپتوکوکسی ها به غلظت 108- 109 و مخمرها به تعداد تقريبی108 عدد در گرم می باشد . معمولاً لاکتوباسيلی های همو و هتروفرمنتيتيو ،مزوفيل يا ترفوميل حدود 65 درصد جمعيت ميکروبی مذکور را تشکيل می دهند و20 درصد را استرپتوکوکهای ترش کننده و معطر کننده و ديگر گونه های تخميرکننده لاکتوز و مخمرهای غير تخمير کننده لاکتوز ، بقيه درصد را شامل میشوند

تهيه و توليد کفير :

 

دانه های کفير ( KEFIR GRAINS )

 

دانههای کفير شبيه به گل کلم بوده و هر دانه 3 تا 20 ميلی متر قطر دارند .دانه های کفير خوشه هايی از ميکروارگانيسم ها هستند که به وسيله يک شبکهپلی ساکاريدی کنارهم قرار می گيرند . شبکه دانه های کفير از يک کمپلکس 13درصد پروتئين ، 24 درصد پلی ساکاريد بعلاوه سلول های متفرقه تشکيل شده است. عمده پلی ساکاريد آن محلول در آب است که به آن کفيران می گويند .

 

توليد کفير به روش سنتی و صنعتی انجام می شود :

فرآيند سنتی :

 

اينروش با اضافه کردن مستقيم دانه های کفير به ميزان 2 تا 10 درصد به شيری کهپاستوريزه و سپس تا دمای 20 تا 25 درجه سانتيگراد خنک شده است صورت میگيرد . بعد از طی زمان تخمير ( تقريباً 24 ساعت ) دانه ها به وسيله صافیجدا شده که در اين حالت کفير بدست آمده آماده مصرف می باشد . برای اينکهموارد فوق بصورت کاملاً عينی برای توليد در واحد توليد پگاه خراسان انجامپذيرد در چندين مرحله اقدام به توليد سنتی نموديم تا شرايط رشد و بهبودکيفيت محصول توليدی بدست آيد ولی متأسفانه با توجه به اينکه دانه های کفيربه طور اتفاقی بدست اينجانب رسيده بود محصول فوق دارای يک گروه از مخمرهاو باکتری ها با مقدار نامشخص بود به همين دليل کيفيت ميکروبی و شيميايیمحصول بدست آمده قابل نبود ، در روش سنتی مشکلاتی وجود دارد به عنوان مثالبه دليل توليد در حجم کم و مراحل متعدد توليد ، در هر مرحله خطر آلودگیوجود دارد ، علاوه بر اين دانه های مخمر غير قابل کنترل هستند . فشار قویگاز دی اکسيد کربن نيز می تواند منجر به انفجار شود . با توجه به مشکلاتفوق ، زمان ماندگاری کفير حاصل شده ، از سه روز کمتر می گردد .

فرآيند صنعتی :

 

برایحل مسأله فوق تعدادی از توليد کنندگان در اروپا و اروپای شرقی استفاده ازاستارترهای ليوفيليزه تغليظ شده را شروع نمودند که اين کالچرها از دانه ایکفير و تعداد باکتری های ديگر توليد شده است . اين کالچرها بعنوان بالکاستارتر و حتی استارتر مستقيم ( DVS ) برای تلقيح مستقيم به شير استفادهمی گردد . اصولاً کوتاه شدن مراحل توليد کنترل بيشتر بر روی فرآيند ،کيفيت ثابت تری ايجاد می کند و مدت مادگاری محصول به 15 تا 20 روز در 4درجه سانتيگراد رسيده است .

 

خواص بيولوژيکی کفير :

 

نوشابه کفير يک توده دلمه ای يکنواخت به رنگ کرمی و با قوام و با يک مزه ترشح فرح بخش و کمی گازدار تشکيل شده است .

 

اينفرآورده واجد اسيد لاکتيک بخصوص از فرم لاکتوز مثبت در حدود 0.8- 0.9اندکی اسيد فرميک و سوکسينيک و پروپيونيک می باشد لازم به ذکر است درتوليد فرآورده جديد در پگاه خراسان سعی شده است از استارتری استفاده شودکه به هيچ وجه در محصول بوجود آمده مقدار الکل حتی 0.2 درصد که در جزوه بهآن اشاره شده است توليد نگردد که با توجه به پيگيری بعمل آمده و مذاکراتانجام شده با توليد کننده استارتر مشکل فوق حل گرديده است .

 

دیاستيل بعنوان اصلی ترين عامل عطر کفير است که با مصرف سيترات توسط باکتریها توليد می شود . کفير دارای ويتامين های B1,B2 و اسيد فوليک به ميزانبيش از آنچه که در شير يافت می شود است .

 

نکته مهم در خصوص پيری :متچينکف درباره علل پيری زودرس معتقد است که وجود مواد حاصله از فعاليتهای ميکروب های ناشی از گنديدگی در روده باعث پيری زودرس و کوتاهی عمر میشود و مصرف شيرهای تخميری مثل کفير با تغييرات pH محيط روده مانع رشد ونمو فعاليت اين باکتری های مضر شده و در نتيجه موجب ازدياد عمر می گردد .بنابراين به شما توصيه می گردد حتماً روانه 1 الی 2 ليوان کفير بعنواننوشيدنی در وعده های غذايی خود جا دهيد که هميشه شاداب باشيد .

 

امروزهدر دنيا می توان کفير را به صورت های مختلفی در فروشگاه ها يافت کنيد : 1-کفير همراه با کنسانتره ميوه 2- کفير همراه باکتری های پروبيوتيک 3-کفير با غلظت های متفاوت

 

شرکت پگاه خراسان با توجه به اينکه کفيررا در اذهان مردم جا دهد سعی در توليد اين محصول در ابتدا به صورت دوغنموده است اما در آينده ی نزديک که محصول فوق به بازار وارد شود محصولاتمتنوع ديگری برای ذائقه های مختلف جهت افزايش فرهنگ اين محصول توليد خواهدنمود

 

 

kefirlait.jpg

فوايد کفير برای سلامتی :

 

دراتحاد جماهير شوروی سابق کفير در بيمارستان ها و آسايشگاه ها برای مواردمختلفی مانند بی نظمی متابوليک ، تصلب شرايين و بيماری های الرژيک استفادهمی شد و حتی در مواقعی که هيچ راه درمانی برای بيماری های سل ، سرطان واختلالات گوارشی وجود نداشته کفير به بيماران بيمارستان توصيه می شد .تحقيقاتی نيز بروی فعاليت ضد توموری کفير انجام شده است . کالچرهای خاصیدر کفير وجود دارند که می توانند به ترکيبات جهش زا ( موتاژن ) مانندايندول و ايميدازول متصل شوند . فعال شدن سيستم ايمنی بدن با کفير و بااسفنگو ميلين های جدا شده از ليپيدهای آن در دو محيط زنده و غير زنده ثابتشده است .

 

کفير حاوی پروتئين و بعضی آمينو اسيدهای ضروری است .تريپتوفان يکی از اين اسيد آمينه هاست که بدليل اثر آرام کننده اش برسيستم عصبی توصيه می گردد .

 

کفير با توجه به اينکه غنی از ويتامين های گروه B ( B1 و B12 ) و ويتامين K بوده لذا در عملکرد درست کليه ها و کبد نقش بسزايی دارد .

 

 

 

ساير فرآورده های تخميری نظير کفير :

 

کوميساز نزديک ترين فرآورده های لبنی به کفير می باشد که از شير ماديان تهيه میشود که در روسيه حدود 230.000 رأس اسب فقط مخصوص تهيه کوميس نگهداری میشود . توليد اين فرآورده بوسيله تاتارها و قبيله ای بنام کالمودا که پرورشدهنده اسبهای مشهور و جزء عشاير روسيه بودند صورت می گرفته است .

 

کوميس محصولی به رنگ سفيد شيری با قشری متمايل به خاکستری و دارای شکل يکنواختمی باشد با تخمير شير ماديان ، کوميس توسط باکتری لاکتوباسيلوس و مخمریبنام تورولا توليد می گردد . فرآورده نهايی واجد اسيد لاکتيک و اتانول وگاز کربنيک می باشد . مهمترين وجه مشخصه کوميس رايحه ترش مخصوص آن است والتبه مثل کفير ، موقع تکان دادن توليد حباب می نمايد . در روسيه مدتهاستکه از کوميس برای معالجات سل استفاده می کنند .

 

تذکر : دانه های کفیر موجودات زنده ای هستند که در طبیعت نشو و نما کرده اند و وسایل فلزی دشمنی عجیبی با او دارند . در نتیجه در جریان فرآوری دوغ و شیر و قارچ کفیر به هیچوجه نباید از وسایل فلزی مانند قاشق و ظرف و صافی فلزی استفاده کرد و کسی که با دست در هنگام جداسازی دانه های کفیر از دوغ و ماست حاصل شده مشغول کار هست حتی نباید انگشتر به انگشت داشته باشد .ظروف فقط شیشه و پلاستیک . چون به محض برخورد جسم فلزی با دانه های کفیر اونها بلافاصله خواهند مرد و سیاه میشوند .تا توضیحات تکمیلی

حالا شیفته شدید ؟

این هم طرز تهیه دوغ کفیر :

طرز تهیه محصولات کفیر از جمله دوغ کفیر و ماست کفیر در منزل :1- جوشاندن شیر تازه و سرد کردن آن( به جز شیرهای پاستوریزه با ماندگاری طولانی )2- تهیه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی دهان گشاد درب دار ( فلزی نباشد )3- برای تهیه 1 لیتر دوغ یا ماست کفیر میبایست 30 تا 40 گرم دانه های قارچ کفیر را به 1 لیتر شیر ( بند 1 ) و در ظرف ترجیحا شیشه ای ( بند 2 ) ریخته و درب آنرا محکم بسته و در محل کاملا تاریک مانند کمد آشپزخانه با دمای بین 18 تا 20 درجه ی سانتیگراد به مدت تقریبا بین 12 الی 18 و نهایت تا24 ساعت قرار داد . هیچگاه ظرف محتوی شیر و قارچ را به دلیل مسافرت ، ترس از فاسد شدن در محیط آشپزخانه ، به گفته دوستان و آشنایان و یا هر بهانه دیگر در یخچال قرار ندهید . زیرا فعالیت قارچ به طور چشمگیری کاهش یافته که نهایت منجرب به طولانی شدن زمان تخمیر ، توقف تکثیر قارچ و در دراز مدت حتی مرگ آن می شود.4- پس از انجام مراحل فوق بایستی به قارچ اجازه دهید تا شیر را کاملا تخمیر و به ماست تبدیل کند. فرایند تخمیر بسته به میزان قارچ شما ، دمای محل و مدت زمان ، متفاوت خواهد بود.عموما در صورت رعایت نسبت بین شیر و قارچ و گذشت زمان لازم (بند 3 ) فرایند تخمیر انجام خواهد شد . هر چقدر میزان قارچ بیشتر و شیر کمتر باشد و یا دمای محیط بالا باشد ، به همان نسبت زمان تخمیر کوتاه خواهد شد. از نشانه های تخمیر کامل : دلمه شدن شیر در بالای ظرف ، جمع شدن مایع شبیه به آب پنیر در ته ظرف و شنیدن صدای خارج شدن گاز، هنگام باز کردن درب ظرف ( مانند قوطی نوشابه ) میباشد.5- بعد از مشاهده نشانه های تخمیر ، ابتدا ظرف را به خوبی تکان داده تا تمام محتویات داخل ظرف با هم مخلوط شوند.سپس درب ظرف را به آهستگی باز و مواظب گاز ظرف باشید تا ماست به اطراف پاشیده نشود.6- محتویات ظرف را با توری پارچه ای ریز و یا با صافی پلاستیکی ( از صافی فلزی و یا قاشق فلزی استفاده نکنید ) صاف کنید . قارچ درون صافی را مجددا به ظرف برگردانده و شیر تازه به آن اضافه کرده و تا تخمیر بعدی صبر نمایید.7- ماست به دست آمده را میتوانید با کمی آب رقیق و تبدیل به دوغ کرده و با اضافه نمودن نمک ، نعناع خشک و سایر افزودنی ها و یا به تنهایی مصرف کنید و یا برای وعده های مختلف درون یخچال نگهدارید.8- در صورت موجود نبودن شیر در منزل ، میتوانید قارچ را به مدت حد اکثر تا 24 ساعت درون آب نگهداری کنید . در غیر اینصورت قارچ در محیط خشک بعد از 24 ساعت از بین رفته و دیگر قادر به ادامه حیات نیست.9- هفته ای یک مرتبه قارچها و ظرف را با آب ولرم شستشو نمایید.در صورت لازم شستن قارچ بعد از هر دفعه صاف کردن مشکلی برای آن ایجاد نخواهد کرد.

  • Like 6
لینک به دیدگاه
  • 1 ماه بعد...

×
×
  • اضافه کردن...