Hamid Ghobadi 12840 اشتراک گذاری ارسال شده در 23 بهمن، ۱۳۸۹ سلام. این تاپیکی که ایجاد کردیم مربوط به اصطلاحات و واژه های کاربردی رشته علوم و صنایع غذایی هست ... سعی میکنیم تو این تاپیک همراه قرار دادن اصطلاحات حدالمقدور توضیحی مختصر و جامع برای اون هم بزاریم و اگر هم امکان قرار دادن یک تصویر مناسب برای هر واژه باشه حتما این کار رو هم انجام بدیم و ریشه یابی کنیم برای بهتر یاد گرفتن و ... تا در آینده ای نه چندان دور تمام بخش های تالار کشاورزی متناسب با گرایش خود یک واژه نامه کاربردی داشته باشند. پس برای هر پستی که زحمت اون رو میکشیم: 1- خود واژه 2- معنی واژه 3- توضیح واژه 4- ریشه یابی واژه 5- تصویر متناسب با واژه (گزینه 4 و 5 در صورت امکان) موفق باشیم. 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 23 بهمن، ۱۳۸۹ edible coating:پوشش های خوراکی پوشش های خوراکی مواد غذایی رو از هجوم باکتری ها محافظت می کنند این پوشش ها از جنس پروتئین،پلی ساکارید و لیپید می باشد این پوشش ها خصوصیات یک مواد غذایی رو به خود می گیرند که به صورت دولایه و بر مبنای امولسیون هستند این پوشش ها کاملا خوردنی هستند و به همراه محصول مصرف می شوند __________________ 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 23 بهمن، ۱۳۸۹ retort pouch:بسته های قابل انعطاف نوعی از ظروف بسته بندی هستند که مقاوم به حرارت می باشند و می توان آن ها را مثل قوطی استریل و یا پاستوریزه نمود.لایه ی خارجی این بسته ها پلی استر است که باعث مقاومت آن دربرابر حرارت و استحکام بالای بسته خواهد شد و همچنین این لایه برای چاپ مناسب خواهد بود لایه ی وسط آلومینیم فویل است که با چسب مخصوص به این لایه می چسبد فویل آلومینیوم نسبت به نور رطوبت و هوا و میکروارگانیسم ها کاملا غیر قابل نفوذ است لایه ی داخل پلی پروپیلن مقاوم به حرارت است.این بسته مقاوم به حرارت بوده وتا 270درجه ی فارنهایت را تحمل می کند و در برابر عوامل مکانیکی نیز مثاومت بالایی از خود نشان می دهد 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 23 بهمن، ۱۳۸۹ rShortening اين اصطلاح به طور کلي به روغن‌هايي اطلاق مي‌شود که قابليت امولسيون شدن داشته باشند. به عبارت ديگر داراي گروه‌هايي هستند که امولسيون را قوام مي‌بخشند مثل فسفوليپيدها و چربي‌هايي که قدرت کوتاه‌کنندگي (shortening power) دارند. براي مثال در بيسکويت‌ها، کراکرها و محصولات ديگر بين مولکول‌هاي پروتئين و نشاسته قرار گرفته و شکستن آنها را آسان‌تر مي‌کنند 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 23 بهمن، ۱۳۸۹ blanching:آنزیم بری فرایند حرارتی نسبتا ملایم(شبیه پاستوریزاسیون) که اساسا به منظور غیر فعال ساختن آنزیم ها در سبزی ها و برخی از میوه ها انجام میشود. در صورت حذف یا ناقص بودن عمل بلانچینگ محصولات دچار فساد قابل توجهی خواهند شد.در کنسرو سازی این فرایند فقط برای اجتناب از تغییرات نامطلوب در رنگ و بافت سبزی ها در فاصله ی بین برش تا استریلیزاسیون آنها به کار میرود 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 23 بهمن، ۱۳۸۹ fermentationتخمير كردن: با اين روش مواد غذايي توسط ميكروارگانيزمها فرآوري ميشوند. تاثير ميكروارگانيسمها بروي كربوهيدراتهاي محصول و توليد الكل و يا اسيد كه تكثير ميكروبها را به حداقل ميرساند. تخمير اتانول (تجزيه شكر به اتانول و دي اكسيد كربن) در تهيه نان و مشروبات الكلي و تخمير لاكتيك اسيد (تجزيه شكر به اسيد لاكتيك) در عضلات و تهيه ماست كاربرد دارند. 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 24 بهمن، ۱۳۸۹ farsh خمیر کالباس به مخلوط گوشت و روغن،ادویه ها که به صورت ماده خمیری در آمده است گفته میشود 5 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 2 اسفند، ۱۳۸۹ leakage-type spoilage:فساد نشتی یا تراوشی نوعی فساد در کنسروهاست که عامل آن میکروارگانیسم های غیر اسپورزا می باشند که معمولا در اثر حرارت از بین می روند.این میکروارگانیسم ها بعد از فرایند حرارتی و در حین خشک کردن ممکن است در اثر درب بندی نادرست وارد قوطی شده و در آنجا ایجاد فساد کنند.همچنین آلودگی ظروف یا ابی که برای سرد کردن به کار می رود نیز باعث این آلودگی می شوند 6 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 21 اسفند، ۱۳۸۹ تخمير كردن(fermentation): با اين روش مواد غذايی توسط ميكروارگانيزمها فرآوری ميشوند. تاثير ميكروارگانيسمها بروی كربوهيدراتهای محصول و توليد الكل و يا اسيد كه تكثير ميكروبها را به حداقل ميرساند. تخمير اتانول (تجزيه شكر به اتانول و دی اكسيد كربن) در تهيه نان و مشروبات الكلی و تخمير لاكتيك اسيد (تجزيه شكر به اسيد لاكتيك) در عضلات و تهيه ماست كاربرد دارند. 4 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 27 اسفند، ۱۳۸۹ venting:تخلیه هوا(در اتوکلاو) در صنایع غذایی به خارج کردن هوای اتوکلاو بعد از باز کردن شیر بخار و قبل از استریل کردن قوطیهای کنسرو گفته میشود. این عمل یکی از مراحل استفاده صحیح از اتو کلاو جهت استریل کردن قوطیهای کنسرو است. 3 لینک به دیدگاه
shokoofeh 887 اشتراک گذاری ارسال شده در 27 اسفند، ۱۳۸۹ shrink packaging:بسته بندی انقباضی بسته بندی هایی از جنس پلی اتیلن - پلی پروپیلن و یا مواد پلاستیکی مشابه که پس از گذاشتن موا د غذایی جامد در داخل آنها حرارت داده می شون تا جمع شده و به شکل ماده غذایی درآیند 4 لینک به دیدگاه
tino 14 اشتراک گذاری ارسال شده در 11 آبان، ۱۳۹۰ Rtrogradition (نظم مجدد) چون آمیلوز و آمیلو پکتین در هنگام peak viscocity (حد اکثر ویسکوزیته)به حداکثر نظم در کنار یکدریگر میرسند لذا با افزایش درجه حرارت و همزدن,گرانول های نشاسته پاره شده وباعث رها شدن آمیلوز و آمیلو پکتین در سوسپانسیون میشوند که ای عامل باعث از بین رفتن این نظم میشود(ویسکوزیته کم میشود) در اینجا با کاهش دما مجددا آمیلوز و آمیلو پکتین ها در کنار یکدیگر قرار گرفته و تشکیل یک شبکه منظم میدهند که به این حالت Rtrogradition گویند. 4 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 29 اسفند، ۱۳۹۲ در مورد کلمات زیر چه میدانید ؟ appetite odor aroma sourness bitterness texture meal appetite: اشتها odor : رايحه ، عطر و بوي aroma: ماده ی معطر sourness: ترشی bitterness: تلخی texture: شالوده meal: غذا 2 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 9 تیر، ۱۳۹۳ Liquid sugar : شکر مايع محلول آب و ساکارز ومقداري ناخالصي که معمولا از کارخانه‌هاي قند تهيه مي‌شود، شربت ديفوزيون نيز ناميده مي‌شود. اين ماده به عنوان ماده اوليه در تهيه انواع بيسکويت‌ها به کار مي‌رود. 2 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 9 تیر، ۱۳۹۳ Mechanical exhausting : هواگيري مکانيکي يکي از روش‌هاي هواگيري در کنسروسازي است. در اين روش درب‌بندي قوطي در محيط خلا انجام مي‌گيرد. 2 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 9 تیر، ۱۳۹۳ Meat tumbling : غلتاندن گوشت يک نوع روش مکانيکي است که جهت بهبود کيفيت فراورده‌هاي گوشتي پخته و عمل آمده (کالباس و سوسيس) به کار برده مي‌شود. 2 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 9 تیر، ۱۳۹۳ Middling ذرات کوچک آندوسپرم موسوم به آرد مرحله اول که کمي بزرگ‌تر از آرد گندم و کوچک‌تر از سمولينا است. اين نوع آرد پس از عبور از اولين غلتک‌هاي خرد کننده گندم به دست مي‌آيد 2 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 9 تیر، ۱۳۹۳ Lye time زمان استراحت خمير که در طي آن قليايي مي‌شود 3 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 22 شهریور، ۱۳۹۳ [TABLE=class: text] [TR] [TD=align: right]Absorptiometer : جذب نور سنج [/TD] [/TR] [TR] [/TR] [TR] [TD]دستگاهی که بوسیله آن جذب نور اندازه گیری میشود. بنابراین میتوان آنرا برای اندازه گیری کمی محلولهای رنگی به کار برد. اصطلاحا بطور غلط به آن colorimeters میگویند. بسیاری از مواد ، مواد معدنی ، ویتامینها ، اسیدهای آمینه با معرف بخصوصی واکنش نشان میدهند. در نتیجه آن تشکیل جسم رنگی پیچیده ای میدهند. میزان رنگ به مقدار ماده مورد آزمایش بستگی دارد ، که با absorptiometer یا کالرمتر ( رنگ سنج ) واقعی اندازه گیری میشود.[/TD] [/TR] [/TABLE] 2 لینک به دیدگاه
Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 22 شهریور، ۱۳۹۳ [TABLE=class: text] [TR] [TD]Nitrite : نیتریت [/TD] [/TR] [TR] [/TR] [TR] [TD]نمک اسید نیتروو معمولا نیتریت سدیم است. این ترکیب برای نگهداری محصولات گوشتی همراه با نیترات استفاده میشود.[/TD] [/TR] [/TABLE] 3 لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده