جستجو در تالارهای گفتگو

نام کتاب: کتاب کار در آزمایشگاه مواد غذایی و بهداشتی مولفان: مسعود فیروزکوهی و همکاران زبان فارسی عناوین مورد بحث در کتاب: اصول ایمنی در آزمایشگاه ( شیمیایی و میکروبی) آشنایی با علائم خبری و بازدارنده شرایط و ضوابط خوب آزمایشگاهی (شیمیایی و میکروبی) آشنایی با بخش های آزمایشگاه آشنایی با تجهیزات آزمایشگاهی (شیمیایی و میکروبی) آشنایی با مواد شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مقدمه کتاب توسعه دانشگاه ها به لحاظ تعداد، صندلی و رشته های تحصیلی و همچنین پراکندگی در استان ها و شهرها از یک سو و تمایل دانش آموزان به تحصیل و کسب مدارک عالی برای دانش افزایی و امکان دستیابی به شغلی مناسب، موجب گردیده شاهد افزایش آمار فارغ التحصیلان دانشگاهی باشیم که متاسفانه به دلیل اشتغال محدود، چه در دستگاه های دولتی و چه در بخش خصوصی، فقط برای تعداد معدودی امکان جذب وجود دارد. پر واضح است که دانش فنی، توانایی و آشنایی دانش آموختگان با محیط های کاری مورد تقاضا، در جذب، استمرار حضور و امنیت شغلی آنان بسیار موثر خواهد بود. تجربه سنواتی اینجانب در حوزه غذا و آزمایشگاه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی نشان داده که بسیاری از فارغ التحصیلان رشته های مرتبط که به جمع کارکنان معاونت می پیوندند و یا در یکی از کارخانجات و کارگاه های مواد غذایی و بهداشتی مشغول به کار می شوند، از اطلاعات اولیه کم بهره اند و در محیط کار احساس غریبی می نمایند. مشاهدات مذکور، اینجانب و همکاران را بر آن داشته که مجموعه های تخصصی متعددی را فراهم آوریم تا شاید بخشی از نیازهای علمی و اطلاعاتی فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، تغذیه، شیمی و .... را برای حضور در نهاد های مرتبط با غذا و آزمایشگاه، تامین نماید. این کتاب را هم اکنون از طریق لینک زیر دریافت کنید کتاب کار در آزمایشگاه مواد غذایی.rar

استفاده از آنزیم آمیلاز در صنایع نشاسته : مهمترین پلی‌ساكاریدی كه در صنایع غذایی استفاده می‌شود، نشاسته است. تولید آنزیمی گلوكز با استفاده از آنزیم آمیلاز بدست آمده از باسیلوس سوبتیلیس و آمیلوگلوكزیداز حاصل از آسپرژیلوس، جایگزین روش‌های قدیمی هیدرولیز اسیدی شده است. سرعت عمل، عدم آلودگی و امكان تولید دكستروز در مقیاس صنعتی از مزایای عمدة روش آنزیمی، می‌باشد. البته با پیشرفت فناوری DNA نوتركیب، امكان تولید آنزیم‌های میكروبی پایدار در دمای بالا جهت هیدرولیز آنزیمی و بالطبع تولید صنعتی و گستردة گلوكز فراهم شده است. همچنین با استفاده از آنزیم آلفاآمیلاز می‌توان نشاسته را به شربت‌هایی با معادل دكستروز (DE) پایین تبدیل كرد. اگر علاوه بر این آنزیم از آنزیم‌های گلوكوآمیلاز و گلوكزایزومراز نیز استفاده گردد، ‌می‌توان محصولی با شیرینی معادل ساكارز به نام HFCS تولید كرد. تولید HFCS، یكی از بهترین مثال‌های بكارگیری آنزیم در یك فرایند تجارتی می‌باشد. گزارش شده است كه معرفی این محصول در ایالات متحده امریكا باعث صرفه‌جویی معادل 1.3 میلیارد دلار در واردات شكر در سال 1980 شد. تولید این محصول بدلایل سیاسی و اقتصادی در اروپا موفقیت‌آمیز نبوده ‌است. فروكتوز نیز یك ماده شیرین‌كننده می‌باشد كه در بسیاری از محصولات غذایی عمدتاً به عنوان جایگزین ساكارز (شكر معمولی) مورد استفاده قرار می‌گیرد. یكی از دلایل افزایش محبوبیت فروكتوز در كارخانه­های ساخت مواد غذایی، در دسترس بودن مقدار زیاد نشاستة غلات است كه با روش آنزیمی، در مقیاس صنعتی به فروكتوز تبدیل می‌شود. یك منبع ارزانتر و جایگزین فروكتوز ممكن است فروكتان باشد كه كربوهیدرات ذخیره‌ای در بسیاری از گیاهان است. فروكتان­ها، پلیمرهای مولتی فروكتوز (پلی‌فروكتوز) هستند كه می‌توانند به‌صورت آنزیمی یا شیمیایی هیدرولیز شوند تا فروكتوز بدست آید. فروكتان‌های گیاهی، شیرین هستند؛ اما آنزیم‌هایی كه بتوانند زنجیره‌های گلیكوزیدی آن‌ها را از بین ببرند در دستگاه گوارش انسان وجود ندارند. در نتیجه، فروكتان‌ها اجزای غذایی كم‌كالری هستند. از این خاصیت برای تولید شیرین‌كننده‌های كم‌كالری طبیعی در صنایع غذایی- بهداشتی به خصوص در ژاپن استفاده می‌شود كه آن را به صورت آنزیمی در بیوراكتورها تولید می‌كنند. در میان باسیل‌ها، پسودوموناس و استرپتوكوك با كمك آنزیم‌های خارج سلولی، شكر را به فروكتان‌های باكتریایی كه غالباً لوان (Levan) نامیده می‌شوند، تبدیل می‌كنند. در گیاهان تنباكویی كه حاوی ژن تغییر یافتة "Sac B" یا Bacillus subtilis levansucrase هستند، یك فروكتان پایدار، شبیه نوع میكروبی‌ تولید می‌شود. از روش‌های اصلاح آنزیمی پلیمرهای نشاسته، جهت بهبود خواص هیدروكلوئیدی آنها جهت تولید جایگزین‌های چربی، نشاستة مقاوم، امولسیفایرها و عوامل ایجاد ژل و همچنین جهت تولید نشاسته‌های با منافذ ریز برای استفاده در سیستم‌های رهایش كنترل شده نیز استفاده شده است. حذف آب از محیط‌های كشت آنزیمی استفاده از آنزیم‌ها : یكی از مشكلات اصلاح آنزیمی پلی‌ساكاریدها، نیاز به خارج كردن آب پس از عملیات اصلاح آنزیمی است كه باعث می‌شود كه این عملیات توجیه اقتصادی نداشته باشد. برای مواجهه با این مشكل، فرآیندهای انجام عملیات اصلاح آنزیمی در محیط‌های نیمه‌جامد ایجاد شده است. به‌عنوان مثال، می‌توان به فرآیند اصلاح آنزیمی صمغ guar توسط آنزیم آلفاگالاكتوسیداز جهت تولید محصولی با خواص شبیه به صمغ locust bean در محیطی حاوی وزن مساوی آرد guarو آب اشاره كرد. حذف آب از محیط‌های كشت آنزیمی باعث متحول‌شدن استفاده از آنزیم‌ها در صنایع غذایی شده است. این امكان، برعكس كردن عمل آنزیم‌های هیدرولیزی را فراهم می‌كند. به عبارتی در این شرایط و در عدم حضور انرژی متابولیكی می‌توان آنزیم‌های هیدرولیزی را وادار ساخت كه همان بیومولكول‌هایی را سنتز كنند كه در حضور آب تجزیه می‌كنند. همچنین میزان اختصاصی عمل‌كردن آنزیم‌های هیدرولیزی در عدم حضور آب كاهش می‌یابد؛ بطوریكه این آنزیم‌ها قادر به تسریع واكنش هیدرولیز بر روی سوبسترا‌های غیرمتعارف می‌گردند. به‌عنوان مثال از مادة سابتیلیزین (Subtilisin) كه نقش طبیعی آن هیدرولیز پروتئین‌ها می‌باشد، می‌توان در محیط حاوی حلالهای آلی جهت كاتالیز واكنش آسیلاسیون قندها برای تولید فعال‌كننده‌های سطحی (بعنوان امولسیفایر در مصارف غذایی) استفاده كرد. نیاز به حذف كامل حلال‌ها از واكنش‌های سازگار با غذا منجر به یك كشف بسیار جالب شده‌است: آنزیم‌ها حتی می‌توانند تحت شرایطی كه حلال وجود ندارد، فقط با استفاده از سوبسترا و محصول به‌عنوان محیط واكنش، عمل كنند. استرهای كربوهیدرات و پلی‌گلیسرول (امولسیفایرها)، استرهای كایرالی (طعم دهنده) و الیگوپیتیدها، لیپیدهای ضروری و پلیمرهای ساختاری از تركیبات مرتبط با مواد غذایی هستند كه بطور موفقیت‌آمیزی با استفاده از آنزیم‌ها در این شرایط تولید شده‌اند.

فهرست عناوین: نانو تكنولوژي فناوري نوين تعريف نانو تكنولوژي تاريخچه نانو در جهان اصول پايه نانو تكنولوژي اساس ارتباط نانو تكنولوژي و علم و تكنولوژي غذا ارتباط نانو تكنولوژي با مهندسي كشاورزي و سيستم هاي غذايي عناصر پایه در فناوری نانو نانو بیو مواد، نانو مواد و کاربردهای آنها نانولوله ها نانو کامپوزیت ها نانو کپسول نانو تکنولوژی برای توزيع تحت کنترل و سیستم کپسولی مزایای متعدد سیستم کپسولی نانوسنسورها برخي از كاربردهاي نانو سنسورهاي بيو آناليتيكال پتانسیل نانو سنسورها و تحقیقات در صنعت کشاورزی و غذا نانوفيلترها و کاربرد آنها در بیوتکنولوژی ماشین های نانو تکنولوژی میکرو سیال نانو بیو پروسس نانو سنسور های بیو آنالیزی سطوح بیو سلکتیو بسته بندی نانو Nano packaging کاربرد های نانو در صنعت بسته بندی غذاهاي نانو Nano Food نتيجه گيري واژه نامه منابع نانو تكنولوژي فناوري نوين نانو تكنولوژي فناوري جديدي است كه تمام دنيا را فراگرفته است و به تعبير دقيقتر "نانو تكنولوژي بخشي از آينده نيست بلكه همه آينده است ".در اين مقاله بعد از تعريف نانو به بيان دلايل كاربرد ها و ضرورتهاي توجه به اين فناوري اشاره شده است . تعريف نانو تكنولوژي نانو تكنولوژي،توانمندي توليد مواد،ابزار ها و سيستمهاي جديد با در دست گرفتن كنترل در سطح مولكولي و اتمي و استفاده از خواص آنها درمقیاس نانو می باشد. از لینک زیر ادامه این مطلب دانلود نمایید . پسورد : www.noandishaan.com نانو تکنولوژی و صنایع غذایی.rar

دانلود نمونه سوال وحل سوالات انتقال حرارت اصول مهندسی صنایع غذایی برای دانلود نمونه سوالات انتقال حرارت به فایل پیوست مراجعه فرمایید heat transfer.doc

سلام لیست کتاب های صنایع غذایی موجود در مرجع صنایع غذایی ایران رو می تونین در زیر ببینین هر کدوم رو که خواستین، کافیه آدرس پستیتون رو بهشون بدین تا براتون بفرستن [Hidden Content] کمکی هم خواستین، من در خدمتم 2210 - Beverage Quality and Safety - 2003 2211 - Beverages in Nutrition and Health - 2004 2212 - Carbonated Soft Drinks: Formulation and Manufacture - 2006 2213 - Tea and Coffee - 1935 2214 - Coffee Recent Development - 2001 2215 - Coffee, Tea, Chocolate, and the Brain - 2004 2216 - Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices - 2005 2217 - Bakery food Manufacture and Quality - 2000 2218 - Bakery Products: Science and Technology - 2006 2219 - Baking Problems Solved - 2001 2220 - Cereal Biotechnology - 2000 2221 - Characterization of Cereal and Flours - 2003 2222 - Chemical Leavening Agents - 2001 2223 - Gluten Free Cereal Products and Beverages - 2008 2224 - Handbook of Dough Fermentation - 2003 2225 - The Science of Chocolate - 2008 2226 - Sweet and Chocolate - 1990 2227 - Understanding Baking: the Art and Science of Baking - 2003 2228 - Bread Making - 2003 2229 - The Science of Bakery Products - 2007 2230 - Affinity Chromatography - 2000 2231 - Basic Gas Chromatography - 1997 2232 - Chiral Chromatography - 1998 2233 - Handbook of Size Exclusion Chromatography and Related Techniques - 1995 2234 - HPLC: a Practical Guide - 1999 2235 - Ion Choromatography - 1995 2236 - Advanced Dairy Science and Thecnology - 2008 2237 - Bioactive Components of Milk - 2008 2238 - Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology - 2004 2239 - Cheese: Reology and Texture - 2003 2240 - Handbook of Farm, Dairy, and Food Machinery - 2007 2241 - Advanced Dairy Science and Thecnology - 2008 2242 - Antioxidants in Food: Practical Applications - 2001 2243 - Applied Dairy Microbiology - 2001 2244 - Dairy Science and Technology - 2006 2245 - Fermented Milks - 2006 2246 - Fundamentals of Dairy Chemistry - 1999 2247 - Food Emulsifiers and Their Applications - 2008 2248 - Handbook of Functional Dairy Products - 2004 2249 - Manufacturing Yogurt and Fermented Milks - 2006 2250 - Advanced Dairy Chemistry - 2006 2251 - Dairy Science and Technology - 2006 2252 - Dairy Processing Handbook - 1995 2253 - Fermented Milks - 2006 2254 - Functional Dairy Products - 2007 2255 - Fundamentals of Cheese Science - 2000 2256 - Handbook of Fudamental Dairy Products - 2004 2257 - Handbook of Dairy Food and Nutrition - 2000 2258 - Handbook of Organic Food Safety and Quality - 2007 2259 - Structure of Dairy Products - 2007 2260 - Encyclopedia of Junk Food and Fast Food - 2006 2261 - Encyclopedia of Grain Science - 2004 2262 - Encyclopedia of Food and Culture - 2003 2263 - Brewing Yeast: Fermentation Performance - 2003 2264 - Fermentation and Food Safety - 2001 2265 - Food, Fermentation and Micro-organisms - 2005 2266 - Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology - 2004 2267 - Microbiology and Technology of Fermented Foods - 2006 2268 - Practical Fermentation Technology - 2008 2269 - Active Packaging for Food Applications - 2001 2270 - Assessing Food Safety of Polymer Packaging - 2006 2271 - Bio-Based Polymers and Composites - 2005 2272 - Compostable Polymer Materials - 2008 2273 - Food Packaging Technology - 2003 2274 - Handbook of Plastics, Elastomers, and Composites - 2004 2275 - Handbook of Plastic Analysis - 2003 2276 - Innovations in Food Packaging - 2005 2277 - Modified Atmospheric Packaging Processing and Packaging of Fish - 2006 2278 - Packaging Closures and Sealing Systems - 2006 2279 - Packaging for Nonthermal Processing of Food - 2007 2280 - Plastic Packaging - 2008 2281 - Plastic Packaging Materials for Food - 2000 2282 - plastic Technology Handbook - 2006 2283 - Polymer Blender Handbook - 2002 2284 - Polymer Reference Book - 2006 2285 - Smart Packaging Technologies for Fast Moving Consumer Goods - 2008 2286 - Enzymes: A Practical Introduction to Structure, Mechanism, and Data Analysis. - 2000 2287 - Enzymes in Farm Animal Nutrition - 2000 2288 - Handbook of Food Ezymology - 2003 2289 - Accorbate: the Science of Vitamin C - 2004 2290 - Vitamin A - 2007 2291 - Vitamin k - 2007 2292 - Vitamin D - 2007 2293 - Biochemical Engineering - 2009 2294 - Fundamentals of Biochemical Engineering - 2008 2295 - Modern Industrial Microbiology and Technology - 2007 2296 - Practical Fermentation Technology - 2008 2297 - Practical Fermentation Technology - 1995 2298 - Analytical Methods for Food Additives - 2004 2299 - Food Analysis - 1998 2300 - Food Analysis by HPLC - 2000 2301 - Instrumental Methods for Food Analysis - 1997 2302 - Methods of Analysis of Food Components and Additives - 2005 2303 - Understanding and Measuring the Shelf Life of Food - 2004 2304 - Food and Nutritional Toxicology - 2004 2305 - Texture in Foods, Solid Foods - 2004 2306 - Benders’ Dictionary of Nutrition and Food Technology - 2006 2307 - Food Chemistry - 1996 2308 - Freeze Drying - 1999 2309 - Innovation in Food Engineering: New Techniques and Products - 2010 2310 - Introduction to Food Engineering, Fourth Edition - 2009 2311 - Handbook of Organic Food Processing and Production - 2000 2312 - Handbook of Postharvest Technology - 2003 2313 - Solving Problems in Food Engineering - 2008 2314 - The Chemistry Oils and Fats - 2004 2315 - Thermal Technologies in Food Processing - 2001 2316 - Food Physics: Physical Properties –Measurement and Applications - 2007 2317 - Food plant Economics - 2008 2318 - Sugarcane - 2004 2319 - Chemistry and Technology of Agrochemical Formulations - 1998 2320 - Applied Surfactants - 2005 2321 - Carbohydrates in Grain legum Seeds - 2001 2322 - Complex Carbohydrates in Foods - 1999 2323 - Food carbohydrates: Chemistry, Physical Properties and Applications - 2005 2324 - Handbook of Carbohydrate Engineering - 2005 2325 - Inulin-Type Fructans: Functional Food Ingredients - 2005 2326 - Monosaccharide Sugars - 1999 2327 - Polysaccharide Dispersions:Chemistry and Technology in Foods - 1998 2328 - Polysaccharids - 2005 2329 - Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry - 2000 2330 - Chemical Migration and Food Contact Materials - 2007 2331 - Chemistry and Safety of Acrylamide in Food - 2005 2332 - Coagulation and Flocculation - 2005 2333 - Dictionary of Flavors - 1999 2334 - Encyclopedic Handbook of Emulsion Technology - 2001 2335 - Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability - 2007 2336 - Food Biochemistry and Food Processing - 2006 2337 - Food Emulsifiers and Their Applications - 2008 2338 - Food Emulsions - 2004 2339 - Industrial Organic Chemistry - 1997 2340 - Industrial Surfactants - 1993 2341 - Mineral Components in Foods - 2007 2342 - Multiple Emulsions: Technology and Applications - 2008 2343 - Principles of Food Chemistry - 1999 2344 - Sol-gel Science - 1990 2345 - Surfactants and Polymers in Aqueous Solution - 2003 2346 - Vitamin Analysis for Health and Food Sciences - 2008 2347 - Wheat Antioxidants - 2008 2348 - Industrial Oil and Fat Products - 2005 2349 - Nutritive Value of Food - 2002 2350 - Nutrition Handbook for Food Processors - 2002 2351 - Dry-Cured Meat Products - 2002 2352 - Flavor meat: Meat Products and Seafoods - 1998 2353 - Handbook of Fermented Meat and Poultry - 2007 2354 - Handbook of Meat Product Technology - 2000 2355 - Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality - 2007 2356 - Improving the Safety of Fresh Meat - 2005 2357 - Meat Preservation - 1994 2358 - Meat Refrigeration - 2002 2359 - Poultry Meat Processing and Quality - 2004 2360 - Poultry Products Processing: An Industry Guide - 2002 2361 - Handbook of Industrial Membranes - 1999 2362 - Functional Food Ingredients and Nutraceuticals Processing Technologies - 2007 2363 - olive oil: Minor Constituents - 2009 2364 - Olives and Olive Oil in Health - 2010 2365 - Olive Oil and Health - 2006 2366 - Digital Image Processing - 1995 2367 - Machine Vision - 2001 2368 - Two Dimension Signal and Image Processing - 1990 2369 - Principles and Technical Aspects of PCR Amplification - 2008 2370 - PCR Strategy - 1995 2371 - rt-PCR protocols - 2002 2372 - PCR-Sequencing Protocols - 1995 2373 - Food Chemical Risk Analysis - 1997 2374 - Food Authenticity and Traceability - 2003 2375 - Food Safety of Proteins in Agricultural Biotechnology - 2008 2376 - Food Safety Contaminants and Toxins - 2003 2377 - Food Storage Stability - 1998 2378 - Perception of Food Quality - 2003 2379 - Pesticide Veterinary and other Residues in Food - 2004 2380 - Technology of Reduced Additives in Foods - 2004 2381 - Transport Phenomena in Food Processing - 2003 2382 - Waste Management for Food Industries - 2008 2383 - food Analysis by HPLC - 2000 2384 - Handbook of HPLC, Second Edition - 2011 2385 - High Performance Thin Layer Chromatography - 1997 2386 - HPLC; Practical..Guide - 1999 2387 - HPLC A Practical User's Guide - 2007 2388 - Liquid Colum Chromatography - 1975 2389 - Modern Techniques for Food - 2008 2390 - more Practical Problem Solving in HPLC - 2005 2391 - Methods of Analysis of Food Components and Additives - 2005 2392 - Thin layer Chromatography - 2005 2393 - Additives and Crystalization Process - 2007 2394 - Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation - 2007 2395 - Continous Thermal Processing of Foods Pasteurization and UHT Sterilization - 2000 2396 - Food Dehydration - 1999 2397 - Food Processing Handbook - 2006 2398 - Food Processing Recent Developments - 1995 2399 - FoodIrradiation Principles and Applications - 2001 2400 - Fruit and Vegetable Processing Improving Quality - 2002 2401 - Frying Improving Quality - 2001 2402 - Frying Technology and Practices - 2004 2403 - Fundamentals of Freezing - 2006 2404 - Handbook of Frozen Foods - 2004 2405 - Handbook of Fruits and Fruit Processing, - 2006 2406 - Handbook of Near-Infrared Analysis - 2001 2407 - High Pressure Processing of Foods - 2007 2408 - Improving the Thermal Processing of Foods - 2004 2409 - Membrane Protein Purification and Crystallization - 2003 2410 - Membrane Separations Technology - Principles and Applications - 1995 2411 - Membrane Filtration Handbook - 2001 2412 - Minimal Processing Technologies in the Food Industry - 2002 2413 - Novel Food Processing Technology - 2005 2414 - Practical Dehydration - 1998 2415 - Supercritical Fluid Cleaning: Fundamentals, Technology and Applications - 1998 2416 - Thermal Processing of Food Potential Health Benefits and Risks - 2007 2417 - Thermal Processing of Packaged Foods - 2007 2418 - Antimicrobial Peptides - Food, Veterinary and Medical Applications - 2007 2419 - Advances in Applied Microbiology - 2006 2420 - Applied Mycology and Biotechnology - 2002 2421 - Applied Dairy Microbiology - 2001 2422 - Dairy Microbiology Handbook - 2002 2423 - Food and Nutritional Toxicology - 2004 2424 - Food Toxicology - 2001 2425 - Fundamental Food Microbiology - 2004 2426 - Handbook of Culture Media for Microboilogy - 2003 2427 - Handbook of Food Spoilage Yeast - 2008 2428 - International Handbook of Foodborne Pathogens - 2003 2429 - Introduction to Food Toxicology - 2007 2430 - Lactic Acid Bacteria - 2004 2431 - Micro Organisms in Foods - 2005 2432 - Microbial Protein Toxin - 2005 2433 - Microbiology and Technology of Fermented - 2006 2434 - Microbiology of Frozen Foods - 2006 2435 - Microbiology of Fruits and Vegetables - 2006 2436 - Microbiology of Safe Foods - 2000 2437 - Microbiology of Meat and Poultry - 1998 2438 - Modern Food Microbiology - 2000 2439 - Practical Food Microbiology - 2003 2440 - Salmonella - 2002 2441 - Wastewater Microbiology - 2005 2442 - An Introduction to Rheology - 1989 2443 - Dynamic Mechanical Analysis a Practical Introduction - 1999 2444 - Engineering and Food for the 21th Century - 2002 2445 - Engineering Fluid Mechanics - 2008 2446 - Flow of Polymer Solutions Through Porous Media - 2003 2447 - Handbook of Food Engineering Practice - 1997 2448 - Handbook of Elementary Rheology - 2000 2449 - Toxins in Food - 2005 2450 - Practical Approach to Rheology and Rheometry - 2000 2451 - Rheology; Principles, Measurements and Applications - 1994 2452 - Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions - 2006 2453 - Rheology Fndamentals - 1994 2454 - Steel, Piping, Tubing, Fittings - 2000 2455 - How to Make your Communication Stick - 2007 2456 - Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing - 2011 2457 - Application of Biotechnology to Traditional Fermented Foods - 1992 2458 - Engineering and Manufacturing for Biotechnology - 2001 2459 - Food Biotechnology - 2006 2460 - Food Science and Biotechnology - 2003 2461 - Functional Foods and Biotechnology - 2007 2462 - Nanotechnology - 2007 2463 - Handbook of Nanotechnology - 2003 2464 - Biocatalysis in Oil Refining - 2007 2465 - Chemical Functional Properties Food Lipids - 2003 2466 - Food Lipid: Chemistry, Nutrition and Biotechnology -3th Edition - 2008 2467 - Food Lipids: Chemistry, Nutrition and Biotechnology -2th Edition - 2002 2468 - Functional Lipidomics - 2006 2469 - Handbook of Fat Replacers - 1996 2470 - Improving the Fat Content of Foods - 2006 2471 - Olive Oil; Chemistry and Technology - 2006 2472 - Trans Fatty Acids - 2008 2473 - A Guide to Protein Isolation - 2002 2474 - Amino Acids and Peptides - 2004 2475 - Atlas of Protein Spectra in the Ultraviolet and Visibla Regions - 1974 2476 - Chemical Reagents for Protein Modification - 2005 2477 - Food Protein Analysis - 2002 2478 - Fundamental of Protein Structure and Function - 2007 2479 - Isolation and Purification Proteins - 2007 2480 - Potential Function for Hydrogen Bonding in Protein Structure Prediction and Design - 2006 2481 - Protein Based Burfactants - 2001 2482 - Protein Engineering and Design - 1996 2483 - Protein Engineering Protocols - 2007 2484 - Protein Physics - 2002 2485 - Protein Purification Applications - 2001 2486 - Protein Review - 2006 2487 - Protein Structure and Function - 2004 2488 - Protein Turnover - 2006 2489 - Protein Biotechnology - 1993

انواع غنی سازی در صنایع غذایی: امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی و حفظ سلامت مصرف کنندگان ، غنی سازی جایگاه خوبی در صنعت غذا پیدا نموده است. Enrichment نوعی از غنی سازی است ک که ارزش تغذیه ای غذا به حالت قبل از فرآوری آن باز می گردد و fortification به معنای افزودن ویتامین ها و مواد معدنی جهت افزایش ارزش تغذیه ای غذاست. تفاوت میان enrichment و fortification : Enrichment به این معناست که ویتامین ها، مواد مغذی و معدنی که طی فرآیند تصفیه از بین رفته اند، دوباره به غذا افزوده می گردند. محصولات آردی تصفیه شده مثال خوبی از این مورد می باشند. ویتامین ها و مواد مغذی که طی فرآیند آسیاب کردن از گندم خارج می شوند، طی این عمل مجددا به داخل محصول باز گردانده می شود. محصولات غله ای تصفیه شده ، ویتامین B خود را از دست می دهند . هنگامی که شما عبارت غنی شده را بر روی برچسب این گونه محصولات می بینید به این معناست که ویتامین B و یا هر ویتامین دیگری به محصول اضافه شده است. این امر اصلا به این معنی نیست که 100 % ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته، به محصول بر می گردد ، بلکه ممکن است که فقط 10% میزان ویتامین های طبیعی اولیه ، بازگردانده شود. Fortification: به این نوع غذاها و یا نوشیدنی ها، ویتامین و مواد معدنی نیز افزوده می گردد با این تفاوت که این مواد قبل از عمل تصفیه یا مقدار کمی مواد مغذی دارند و یا به طور طبیعی فاقد این مواد اند. به عبارت دیگر غذاهایی که فاقد ویتامین C اند و یا مقدار ناچیزی از آن را دارند و بعد از فرآوری دارای این ویتامین می گردند، جز این گروه قرار می گیرند. مثال هایی از غذاهای fortified : 1- برای مثال شیر و یا مارگارین با ویتامین D غنی می گردد زیرا به طور طبیعی مقدار بسیار کمی از این ویتامین را داراست. 2- هم چنین آب پرتقال با کلسیم غنی می گردد زیرا پرتقال به طور طبیعی مقدار ناچیزی کلسیم دارد. 3- نمک یددار که در آمریکا قبل از جنگ جهانی دوم کاربرد داشته است. 4- فولیک اسید که در بسیاری از کشورهای صنعتی به آرد افزوده می گردد. 5- نیاسین که از سال 1938 در آمریکا به نان اضافه می شود. 6- نمک های فلوراید جهت جلوگیری از پوسیدگی دندان به آب و خمیر دندان اضافه می شود. 7- " Golden rice" یکی از واریته های برنج است که به منظور تولید بتاکاروتن اصلاح ﮊنتیک شده است. 8- بسیاری از آردها با آمیلاز غنی می شوند. غذاهی غنی شده همواره سالم نمی باشند: بسیاری از مصرف کنندگان گمان می کنند غذاهایی که امروزه بر روی برچسب آنها عبارت Fortified یا Enriched درج شده است ، غذاهای سالمی اند. غلات مثال خوبی در این مورد است ، که دارای عبارت غنی شده و تامین کننده 25- 100 % نیاز روزانه به ویتامین های خاص است اما ممکن است که این مواد دارای مقادیر زیادی شکر و سدیم باشد. نان و ماکارونی غنی شده ممکن است مطلوب ارزیابی شوند اما بسیاری از فیبرهای رژیمی طبیعی خود را که برای سلامتی ما مفیدند ، از دست داده اند. منبع: [Hidden Content]

مواد مورد استفاده دربسته بندی مواد غذایی بسته بندی کاغذی بالابودن خواص کیفی این نوع بسته‌بندی سبب شده که در بسیاری از بخش‌ها جایگزین سایر بسته‌بندی‌ها ‌شود از جمله جایگزینی مقوا به جای چوب در جعبه‌های میوه و دیگر اقلام غذایی را می‌توان نام برد. امروزه با افزودن مواد مختلف به خمیر کاغذ و مقوا و تغییر در تکنولوژی ساخت، توانسته‌اند قابلیت‌های زیادی به آن ببخشند و قادرند توان، شکل ظاهری و سایر خصوصیات کاغذ و مقوا را با توجه به محصول تغییر دهند. بمنظور: 1-استفاده از كاغذ براي بسته بندي مواد غذايي 2ـ قابليت دوخت حرارتي 3- افزايش مقاومت آن به رطوبت چربي كاغذ با لاكها ، ويا مومها ويا مواد پلاستيكي پوشش داده می شود. از بسته‌بندی کاغذی فقط در بسته‌بندی جامدات استفاده می‌شود. به منظور بسته‌بندی مواد فرار و مایعات باید آنها را با پوشش‌های فلزی و پلاستیکی پوشاند که مستلزم صرف هزینه است. دامنه استفاده از کاغذ و مقوا امروزه به حدی گسترش پیدا کرده که در بسته‌بندی انواع آبمیوه، شیر، لبنیات، مایعات (در حجم کم)، دارو، پوشاک، مواد غذایی، مواد بهداشتی، لوازم خانگی، ماشین‌آلات از آن استفاده می‌‌شود. مزایای استفاده ازبسته بندی کاغذی مزایای مهم استفاده از مقوای مناسب برای بسته‌بندی را می‌توان بازیابی و استفاده مجدد و بازگشت سریع به چرخه محیط زیست دانست. بسته‌های مقوایی و کاغذی در صورت عدم استفاده از مواد پلاستیکی و مصنوعی (به منظور بهبود برخی از قابلیت‌های آن) به راحتی قابل بازیابی است. انواع كاغذ متن کامل مقاله را ازفایل پیوست دریافت نمایید پسورد : [Hidden Content] baste_bandi.rar

آشنایی با نوار نقاله ، tippers کاسه و بالابر Conveyor length 2850mm, width 450mm (Neoprene belt Vari-speed polycord conveyor complete with flour hopper (allST/ST). Hopper part No 24 33 4 6. Conveyor L 1800mm W 470mm H 880mm Conveyor L 1800mm W 250mm H 850mm Conveyor length 2850mm, width 450mm (Neoprene belt)

كلمه ي هموژنيزه يعني خرد كردن يك قطعه جسم جامد ويا مايع به ذرات كوچكتر وپخش ان بطور يكنواخت وثابت دريك محيط جامد يا مايع ديگر.هموژنيزه كردن شير منظور خرد كردن ذرات چربي ان است به حدي كه متوسط قطر انها به1.0تا3.0ميكرون برسد لذا خيلي ديرازقبل اين ذرات چربي شير بطرف سطح شير صعود كنند .در كارخانجات اين عمل چندين ثانيه قبل از پاستوريزه شدن توسط دستگاههاي مخصوص هموژنيزه انجام مي شود چنانچه درغير اينصورت انزيمهاي ليپاز بخاطر زياد شدن كل سطح ذرات چربي سريعتر از قبل بري گليسرهاي انرا هضم و هيدروليزولذا شير فوق را نامطبوع مي سازد . دستگاههاي مكانيكي هموژنيزه داراي يك پمپ قوي و چندين سيلندروپيستون بودهوبعلاوه با يك يا دو والومخصوص هموژنيزهساخته شدهاند وبدين لحاظ دستگاههاي هموژنيزه به دو نوع يك والوي(مرحله اي )يا دووالوي (دومرحله اي )تقسيم ميشود.شيار ياروزنهاي كه والو هموژنيزهبراي عبورشير وشكستن ذرات چربي ايجاد ميكنند معمولا"0.25تا0.05ميليمتر است وفشار حاصله دردستگاههاي يك مرحلهاي 140تا200كيلوگرم به سانتيمتر مربع ودر دومرحلهاي ابتدا در140كيلوگرم وسپس در35،70كيلوگرم به سانتيمتر ميباشد .اين فشارها توسط دسته گرداني در دستگاه ايجاد ميگردد.درجه حرارت عمل فوق مي بايستي60تا70درجه سانتيگرادباشد. When a cow is milked, and as the milk settles, a layer of cream forms at the top of the milk. This used to be the way people would judge the quality of milk. A thicker layer of cream meant better quality milk, and especially when milk was still normally sold in bottles, you could easily see into the bottle to judge the cream layer. Pasteurization had become standardized for milk in most countries, since heating the milk destroys any bacteria in it, making the milk safer to drink. Homogenized milk was the next step. Pasteurized milk could still easily have milk fat proteins separate from the rest of the milk. For some people this was viewed as a disadvantage, though others argue homogenized milk doesn’t taste as good. Since milk is an oil and water combination, it doesn’t stay mixed. Homogenized milk is run through tiny tubes, sometimes during the pasteurization process to keep fat and liquid molecules together. Fat molecules are reduced in size and tend to disperse more evenly throughout the milk so that creaming on the top of milk doesn’t occur. You can also use the homogenization process to reduce overall milkfat in milk. 2% milk is stripped of some of the fat molecules to produce lower fat milk Homogenized milk also helps deal with a side effect of pasteurization. When milk is heated, the white cells and bacteria collect on the bottom of the milk, forming a thick, and many think, disagreeable layer. When milk has been fed thorough a small tube or orifice, this bottom layer gets mixed through the milk. The process of making homogenized milk, which gained the most popularity in the 1950s, has resulted in longer lasting milk, and the ability to ship milk greater distances. Not everyone is pleased with homogenized milk, and sometimes you can look for unhomogenized versions. These still may be pasteurized, but many come in raw milk versions, which can prove unsafe to drink. Though it must be said that many people drink raw milk with no ill effects, there is occasional bacterial contamination of raw milk that poses a potential health risk. Related topics On rare occasions you can find pasteurized but not homogenized milk. If you’re trying to whip cream, try to look for it at specialty stores, as it tends to whip much more quickly than does homogenized cream. You may find the occasional dairy that produces unhomogenized milk, but do remember this should not be treated in the same way as the homogenized liquid. First, you may want to give it a shake when you use it to break up the cream molecules. Second, it usually will expire more quickly, and may be more apt to absorb unpleasant tastes from your refrigerator

در اینجا یک نمودار از ماشین آلات مورد استفاده به شیر پاستوریزه می باشد Balance tank Feed pump Flow controller Regenerative preheating sections Centrifugal clarifier Heating section Holding tube Booster pump Hot water heating system Regenerative cooling sections Cooling sections Flow diversion valve Control panel

Comas 4 lane depositor Comas 4 lane depositor with agitated hopper Comas 2 lane tamper unit Turbo Tool tray fed cake slicer single blade, Pat No1/168/221 conveyor L 1800mm W 460mm Hand held cutters various sizes Jack MacManus Research Corporation Mini super whipper and decorating and depositing machine. 2 available. (D011a) Bruton timed/tray depositor Comas Depositor Comas 12 Needle Depositor Comas spot depositor Comas 4 lane depositor Comas 4 lane depositor Comas 4 lane depositor Ingredient slicers

Bain Marie 2 pot Model No BA/BS3, Type 2 240v 500watt, Lincat Ltd Lincoln Hobart Microwave Lincat 2 ring electric mobile hob Toshiba microwave Eurofours 4 tray electric oven Apperial independent Industrial gas twin hob Mono Goldbake two rack type FN Areotherm B14-30-AC1-2 gas rotary oven Revorack IV single rack stainless steel electric rotary oven Cox Denholm six rack gas fired rotary oven Tom Chandley Compacta three deck low crown deck oven Easibake Challenger Range 3 deck oven

Audion Elektro sealer Type 420 240v 325watt Anchor Lidder shrink-wrap Model AL 500 240v 200watt Norpac high speed bag loader Model 11, 240v Norpac machines Ltd Bradford CS 310 Bar sealer Model No CS 310, 240v single phase 50Hz 3A PFM 30 Flow wrap PFM spa flow wrapper Cintex metal detector Doubles group Combina labeller Loma twin head metal detector G.Mondina heat sealer Braywood heat sealer

پرتودهي به خوراكي‌ها و غذاها از جمله تكنولوژي هاي جديد براي مقابله با آلودگي مي‌باشد كه روز‌به روز گسترش مي‌يابد. از سوي ديگر، برخي از محققان و متخصصان نسبت به مفيد بودن و بي‌ضرر بودن اين شيوه ترديد دارند و بلكه بعضاً آنرا خطرناك ارزيابي مي كنند. مقاله حاضر به اين موضوع پرداخته است. ترس از آلوده شدن غذا و مسائل احتمالي موجود در بازارها، عامل اصلي احيا و تقويت غذاهاي پرتودهي شده مي‌باشد. اما سؤال اصلي اين است كه ايمني عمل پرتودهي چه مقداراست؟ كشور هند به خودي خود هزاران نوع متنوع از انبه هاي بسيار لذيذ و شيرين مانند آلفونزو پوست پرتقالي،Bangalora , Bombay Green دارد. در اينجا يعني ايالات متحده،ما به ندرت بيشتر از يك نوع از آن را در سوپرماركت‌هاي محلي مي‌بينيم،اما تمامي آنها در حال تغيير هستند. به زودي مصرف‌كننده ها قادر به خوردن نوشيدني‌هاي ترش و شيرين ناشي از بسياري از ميوه ها و سبزيجات وارد شده از تايلند،هند و مكزيك در بخش توليدات مي‌باشند.اما معمايي در اينجا وجود دارد. اين ميوه ها به صورت پرتودهي شده به دست ما مي رسند و خريداران ممكن است از اين وضعيت آگاه نباشند. قوانين وضع شده اداره كل غذا و دارو (fda) از سال 1986، بر وجود نشانه رادورا(radura) (نشانه اي براي بيان پرتودهي شبيه يك گل در يك دايره باز) به صورت برچسب‌هايي بر روي محصول و يا روي مواد غذايي بسته بندي شده مانند گوشت گاو چرخ كرده به همراه جمله اي مانند «در معرض تابش قرار گرفته» يا «پرتو داده شده» تأكيد دارند؛اما در آوريل گذشته، fda پيشنهاد بازنگري در آن قوانين را مطرح كرد. غذايي كه بدون تغيير در موادش پرتوافكني مي شود،ازاين پس احتياج به داشتن برچسب رادورا ندارد و شركت‌ها بايستي كلمه پرتوافكني را با كلمه استريل شده (سترون‌سازي شده) كه براي مصرف‌كننده آشناتر است و يا چيزهاي بي ضرر ديگري جايگزين كنند. براساس استدلال كارمندان صنعتي، پرتوافكني يك پاسخ ضروري به بيماري‌هاي مرتبط با غذا مانند بيماري e.coli0157:h7 مي‌باشد كه در سال گذشته دراسفناج‌هاي رشد داده شده در كاليفرنيا شيوع يافته بود، به طوري كه اين بيماري سه كشته و دويست بيمار بر جاي گذاشت. اين مسئله بيستمين مورد شيوع در كاهو و يا اسفناج از سال 1995 بود. دنيس اولسون مديربرنامه پرتوافكني در دانشگاه ايالات آيوا مي‌گويد:«من به اين مسئله نگاه منحصر به فردي دارم. تمامي اسفناج هاي بسته بندي شده و كاهو و همچنين محصولات تازه چيده شده،از ميان يك آشكارساز فلزي عبور مي‌كنند. چقدر مي‌توان فلز يافت؟ اين مورد تقريباً هيچ‌گاه اتفاق نمي‌افتد. هر چند وقت يك بار e.coli0157:h7 شيوع پيدا مي‌كند؟ تقريباً هرگز.قطعاً مهم‌ترين انگيزه و علاقه مصرف‌كننده‌ها، تعهد و الزام به سلامت عمومي است،اما يك بازار جهاني رو به رشد، نقش بسيار مهمي در جلب توجه به استفاده از پرتوافكني،بازي مي‌كند. بنا بر نظر رون استين مدير اجرايي «انجمن گوشت و گاو مينوسيتا» يك سوم چاشني غذاهاي تجاري در ايالات متحده در معرض پرتودهي با اشعه گاما يا باريكه الكترون براي كشتن مواد بيماري‌زا قرار مي‌گيرند؛ به طوري كه اين مقدار،پانزده تا هجده ميليون پوند از گوشت چرخ كرده گاو را شامل مي شود. پرتودهي در دنياي محصولات تازه (سيفي جات) هنوز يك پديده نو است و اين مسئله دري را براي واردات ليچي (يك ميوه قرمز رنگ شبيه انگور) و لانگن (يك ميوه گرد كه با پوست شبيه تخم چشم مي‌باشد) از تايلند و همچنين انبه‌هااز هند به آمريكا باز مي‌كند. ايوستيك مي‌گويد،«هنگامي كه من در هند بودم، نزديك به بيست نمونه از امكانات پرتوافكني در آسيا وجود داشت كه در دوازده ماه آينده نيز رشد خوبي خواهد داشت و اين تخمين، محافظه‌كارانه است. در ماه مارس 2006 وقتي كه بوش رئيس‌جمهورآمريكا در هند بود، يك توافق‌نامه غيرنظامي هسته اي امضا كرد. او دريافت كه اين زمان، وقت افزايش واردات انبه از هند است. هر دو تصميم احتمالاً منوط به رشد سريع اقتصاد هند مي باشند كه بنا بر گزارش goldman sachs سريع ترين رشد را در جهان دارا است و پرتوافكني نقش ميانه اي رادر اين مسير بازي مي‌كند». بازار غذاهاي عجيب و غريب در آمريكا در حال افزايش است.بخشي از اين موضوع به دليل اين است كه آمريكا خانه تعداد زيادي از مهاجران مصرف‌كننده مي‌باشد،درنتيجه آمريكا تحت‌تأثير مسافرها و فرهنگ مردمان آن است كه خواستار تنوع بيشتري در غذا هستند. آناناس و موز نيز از جمله ميوه هايي هستند كه در معرض پرتوافكني قرار مي‌گيرند. هانتر مدير اجرايي برنامه آب و غذا مي‌گويد: «براي شركت‌هاي آمريكايي، واردات محصول ارزان تر است. در آمريكاي لاتين كه مصرف غذاهاي آمريكايي در حال افزايش مي‌باشد، مي‌توانيد از آفت‌كش‌ها كه در ايالات متحده غير مجاز هستند و استانداردهاي محيطي پايين تري در آنها وجود دارد، استفاده كنيد.» هانتر همچنين مي‌گويد:«برنامه صنعت غذايي به سوي جنوب جهان نيز در حال گسترش است.» پرتوافكني به طور وسيعي در اين برنامه، با به تأخير انداختن در به عمل آمدن ميوه هايي مانند موز و آووكادو و ممانعت از جوانه زدن ريشه سبزيجاتي مثل پياز و سيب زميني، كمك مي‌كند.

این روزها روغن زیتون را همه به عنوان بهترین ‌و ‌سالم‌‌ترین ‌روغن ‌می‌شناسند. شاید هم شنیده باشید كه این روغن برای چربی و قند بالا بسیار مفید است. اما باز هم تمام حقایق درباره این روغن ارزشمند، شناخته شده نیست. در قدیم یعنی زمانی كه هنوز كارخانه تولید روغن وجود نداشت، این روغن در كنار روغن حیوانی به عنوان پر مصرف‌ترین روغن‌ها به حساب می‌آمد تا آنكه با محبوبیت هر چه بیشتر روغن حیوانی و كره، این روغن جایگاه اصلی خود را از دست داد، اما امروز، به دلیل افزایش تعداد افرادی كه بر اثر سكته‌های قلبی راهی بیمارستان می‌شوند، رفته رفته مردم به این فكر افتادند، یا اصلا روغن نخورند یا آنكه اگر می‌خورند حداقل از این روغن استفاده كنند. در حالی كه قیمت بالای این روغن یكی از موانع مصرف آن است، آیا به نظر شما، برای حفظ سلامت ارزش دارد كمی پول بیشتر خرج كنیم تا زندگیمان با مخاطره رو به رو نشود؟ ● روغن زیتون و دیابت روغن زیتون از جمله روغن‌هایی است كه در رژیم‌های غذایی لاغری و دیابتی به افراد تجویز می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند افرادی كه در رژیم غذایی خود از روغن زیتون طبیعی به جای سایر روغن‌ها استفاده می‌كنند، كمتر به دیابت مبتلا می‌شوند. محققان عقیده دارند كه استفاده از این روغن در تهیه غذای فرد كمك فراوانی برای پیشگیری از بروز انواع بیماری‌های متابولیكی است، به این دلیل توصیه می شود كه از آن در تهیه غذا به مقدار متعادل استفاده شود. البته بسیاری از بیماران تصور می‌كنند كه روغن زیتون به دلیل سالم بودن اگر بیش از اندازه به مصرف برسد، مانعی ندارد، در حالی كه این روغن نیز مانند سایر روغن‌ها در هر گرم دارای ۹ كالری انرژی است و به هرحال كسانی كه می‌خواهند كالری كمتر به بدنشان برسد، باید در مصرف این روغن هم حساب و كتاب به خرج دهند. ● پر فروش ترین روغن؟! شاید باور نكنید كه روغن زیتون در دنیا جزء پرفروش‌ترین روغن‌های مصرفی برای تهیه غذا در ۵ سال گذشته بوده است. این روزها مردم از اثرات خارق‌العاده این روغن آگاهی داشته و سعی می‌كنند با استفاده از آن، سلامت خود‌را‌تضمین‌كنند. مطالعات‌نشان داده‌اند كه در ۵ سال اخیر این روغن ۳۹ درصد از فروش كل روغن‌های خوراكی را به خود اختصاص داده است. دانشمندان عقیده دارند كه وجود میكرونوترینت‌ها و ویتامین E بالا، این روغن را به یك محافظ قلب در برابر انواع بیماری‌های این عضو مهم بدن مبدل كرده و مردم را به سوی خرید این روغن سوق داده است؛ جالب است بدانید كه این روغن در كشور انگلستان جزء ‌پرفروش‌ترین روغن‌هاست و ۵۱ درصد از فروش كل روغن‌های خوراكی در سال های ۲۰۰۰ تا ۲۰۰۴ در این كشور به این روغن اختصاص داشته است. به نظر می‌رسد چون تهیه غذاهای مدیترانه‌ای و به طور كلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای در این كشور به تازگی طرفداران زیادی پیدا كرده است، این روغن نیز كه جز اصلی یك رژیم غذایی مدیترانه‌ای‌است، در صف پرفروش‌ترین محصولات در سوپر ماركت‌های این كشور به حساب آمده است. ● بیمه سلامت قلب یك تیم تحقیقاتی اسپانیایی در مطالعه ای به این نكته دست یافته‌اند كه وجود تركیباتی به نام فنول ها به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی اكسیدان‌های گوناگون ‌به‌دلیل غیر فعال كردن رادیكال‌های آزاد از ابتلا و پیشرفت بیماری های قلبی عروق می كاهد. دكتر ژوان‌روآنو و همكارانش معتقدند كه وجود تركیبات فنولیك در‌روغن زیتون موجب بروز این خواص معجزه آسا در برابر بیماری های قلبی شده است. آنها در مطالعه خود بر روی ۱۲ بیمار با كلسترول بالا در یافته اند كه این روغن حتی می‌تواند از میزان كلسترول بد نیز بكاهد و یكی از عوامل گسترش دهنده بیماری‌های قلبی عروقی را از میان بردارد. آنها وجود اسید‌های چرب كوتاه زنجیره را از عوامل كاهش دهنده كلسترول بد دانسته و روغن زیتون را به عنوان یك روغن مفید در تهیه غذای بیماران قلبی قلمداد می‌كنند. ● طرز استفاده از روغن زیتون بسیاری از خانم ها تصور می كنند كه از این روغن فقط می‌توان به همراه سالاد استفاده كرد، در حالی كه این روغن را حتی می توان در تهیه غذا و سرخ كردن‌ها نیز به كار برد. جالب است بدانید كه این روغن نقطه دود بالایی دارد و آن به این معناست كه این روغن در حرارت بسیار‌بالا نمی‌سوزد و از خود تركیبات سرطان زا تولید نمی‌كند، یعنی هیچ گاه در سرخ كردن‌های خانگی خطری به وجود نخواهد آمد، از این روست كه توصیه می‌شود برای سرخ كردن‌های طولانی و در حرارت‌های بالا (در سرخ كن‌ها) بهتر است از این روغن استفاده شود. خوشبختانه روغن زیتون را می‌توان۴ تا۵ مرتبه برای سرخ كردن استفاده كرد. اگر در خانواده شما فرد بیماری هم وجود ندارد، به شماتوصیه می‌شود كه این روغن را وارد رژیم غذایی روزانه‌تان كرده و در تهیه هر نوع غذایی حتی برای روغن روی برنج نیز از این روغن استفاده كنید. باید توجه داشته باشید كه در هنگام سرخ كردن، روغن باید كاملا‌ داغ شود. استفاده از روغن زیتون درهر پخت وپز نصف سایر روغن‌هاست و جذب غذا نشده و غذا را ترد‌وخوشمزه می‌كند. ● نگاهی به رژیم غذایی مدیترانه ای روغن زیتون جزء اصلی نوعی رژیم غذایی موسوم به رژیم مدیترانه ای است. تا چه اندازه با رژیم غذایی مدیترانه ای و اثرات آن آشنایی دارید؟ این رژیم غذایی در كشورهای منطقه دریای مدیترانه (یونان، ایتالیاو اسپانیا) رواج دارد. در این رژیم غذایی افراد از گوشت قرمز به كمترین میزان (ماهانه ۱ تا ۲ وعده) استفاده می‌كنند، آنها برای تا‡مین پروتئین مورد نیاز خود ‌از ‌انواع‌ ماهی‌ها ‌استفاده می‌كنند. به علاوه، میوه و سبزیجات به وفور مصرف می‌شود و برای پخت غذاها از روغن زیتون استفاده می‌شود . دانشمندان با مطالعه‌ای كه بر روی این رژیم غذایی به انجام رسانده‌اند، دریافته‌اند كه، استفاده از روغن زیتون، عامل افزایش طول عمر افرادی است كه از رژیم غذایی مدیترانه‌ای پیروی می كنند . آنها معتقدند كه استفاده از این رژیم غذایی ابتلا افراد را به سرطان ریه و پستان كه از شایع‌ترین نوع سرطان‌ها هستند، كاهش داده است.