spow 44,195 اشتراک گذاری ارسال شده در 3 اردیبهشت، ۱۳۹۱ فراورده هاي استريليزه شير كه به روش فرادما (UHT) تهيه مي شوند، بويژه شير و خامه فرادما در سالهاي اخير، جاي خود را در رژيم غذايي مردم ايران باز كرده اند و ويژگيهاي خاصي مانند عمر نگهداري طولاني، عدم نياز به شرايط خاص نگهداري، قبل از باز كردن ظرف حاوي محصول، امكان توزيع در اقصي نقاط كشور و حتي صدور به ساير كشورها، اهميت ويژه اي به اين گروه از فراورده ها بخشيده است. توليد خامه UHT در ابتدا به روش مستقيم تزريق بخار به داخل فراورده، در تعداد معدودي از كارخانجات كشور انجام مي شد. اين روش با توجه به محدوديتهايي مانند آلودگي با بخار تزريقي و مشكلات كنترل فرايند، از حدود چهار سال پيش، همانند اغلب كشورهاي جهان ، جاي خود را به روش غير مستقيم استريليزاسيون به وسيله صفحات تبادل حرارتي لوله اي داده است . اين روش براي استريل نمودن مايعات با ويسكوزيته بالا، مناسب تر از ساير روشهاست. استريليزاسيون خامه صبحانه به روش غير مستقيم لوله اي، سبب ايجاد تغييراتي در خواص رئولوژيكي اين فراورده از جمله كاهش ويسكوزيته و تسريع و افزايش آب انداختگي آن در مدت ماندگاري و در نتيجه كاهش مقبوليت نزد مصرف كنندگان شده است. متن کامل مقاله را ازلینک زیر دانلود نمایید: برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام نقل قول لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده
به گفتگو بپیوندید
هم اکنون می توانید مطلب خود را ارسال نمایید و بعداً ثبت نام کنید. اگر حساب کاربری دارید، برای ارسال با حساب کاربری خود اکنون وارد شوید .