جستجو در تالارهای گفتگو

پروفسور جرمن از پیشرفت تکنو لو ﮋی در زمینه مطالعه بیماری مورثی و نادر sitosterolaemia نام می برد که امکان مطالعه حین انجام فرایند های بیولوﮋیکی را در مورد این بیماری فراهم ساخته است. این بیماری , نتیجه حمله های نابهنگام قلبی است . کشف این بیماری و شنا سایی 4 فنوتیپ اولیه در چندین دانشگاه 20 سال به طول انجامید که نتیجه انتشار ان صد ها مقاله وتعلق جایزه نوبل به دکتر براون و دکتر گلد اشتاین بود . شنا سایی اساسی این بیماری کشف 2 فنوتیپ اخر , در یک ازمایشگاه انجام شد . تیم دکتر هلن هوبز با فاصله2 ماه , مقاله کلیدی منتشر نمود که حاصل تحلیل اطلا عات جمع اوری شده توسط نرم افزارهای کامپیوتری بود. ﮋنوم های مغذی برطبق گفته های پروفسور جرمن " خوزه اورد باس " قهرمان ﮋنوم های مغذی است . مطالعات او منجر به تشخیص تفاوت میان افراد شد . موضوع مهم تر این است که بسیاری از تفاوت ها , نتیجه واکنش میان ﮋن ها وشرایط فرد, طی دوران زندگی می باشد.انچه که امروزه مصرف می شود می تواند بر عملکرد بدن در اینده تاثیر گذار باشد. این بروز ﮋنتیکی یا (( حافظه ﮋنتیکی )) با کشف حسلسیت نسبت به انسولین ثابت کاملا ثابت شد . افراد به اصطلا ح (( چاق سالم )) نسبت به افراد ((چاق ناسالم )) به انسولین حساسیت بیشتری دارند . زمانی که در رﮋیم غذایی این افراد کربوهیدارت زیاد وچربی کمی وجود داشته باشد , سریعتر وزن انها کاهش می یابد .در حالی که افراد ((چاق ناسالم )) با رﮋیم های غذایی پر چرب مشکلی ندارند . حساسیت نسبت به انسولین در دوران طفولیت , قابل تشخیص است , بنا براین منطقی است که نگران چاقی فرزندان در دوران کودکی باشیم ; تا این که با عدم رسیدگی , مشکلا ت را به دوره های بعدی زندگی موکول کنیم. واکنش میان سلا متی و مواد مغذی , منتج به دیابت و چاقی نمی شود. کشف این که در ماهیچه های ورزشکاران نیز مقداری چربی ذخیره می شود , مشخص ساخت که نیاز هر شخص به عناصر مغذی با فرد دیگر ی متفاوت است . و ورزشکاران از معدود افرادی هستند که از افزایش چربی در رﮋیم غذاییخود برای بالا بردن سلامتی سود می برند .

نتایج تحقیقی که موسسه ملی بهداشت وابسته به وزارت بهداشت آمریکا انجام داده نشان می‌دهد رژیم کم‌چربی برای کاهش وزن 'موثرتر' از رژیم کم‌کربوهیدرات است. این بررسی نشان داد هر دو رژیم اگر باعث کاهش دریافت کالری شوند، چربی بدن را کاهش می‌دهند اما با کم کردن مصرف چربی این کاهش بیشتر از زمانی است که رژیم کم کربوهیدرات رعایت می‌شود. برای این تحقیق به ۱۹ فرد چاق روزی ۲۷۰۰ کالری داده شد. بعد از دو هفته، کالری مصرفی را یا با کاهش چربی یا با کاهش کربوهیدرات به یک سوم تقلیل دادند. این افراد از نظر تمام چیزهایی که می‌خوردند و مقداری که تحرک و ورزش داشته‌اند به دقت زیر نظر بودند. محققان میزان اکسیژن و دی اکسید کربن را در بازدم و میزان نیتروژن را در ادرار آنها اندازه می‌گرفتند تا دقیقا روند سوخت و ساز را در بدن آنها بررسی کنند. پس از شش هفته، آنها که رژیم کم‌چربی داشتند ۴۶۳ گرم از چربی بدنشان را از دست داده بودند، یعنی هشتاد درصد بیشتر از آنها که رژیم کم‌کربوهیدرات داشتند که ۲۴۵ گرم چربی سوزانده بودند. سرپرست این تحقیقات، دکتر کوین هال از موسسه ملی دیابت، گوارش و بیماری‌های کلیوی، می‌گوید: "تمام این اتفاقات در بدن می‌افتند و چربی بدن سوزانده می‌شود، اما با کاهش مصرف چربی این اتفاقات شدیدترند." برخی محققان رژیم کم کربوهیدرات را برای سوزاندن چربی اضافه رژیم موثرتری می‌دانند چون براساس تئوری، با کاهش مصرف کربوهیدرات، انسولین خون کاهش پیدا می‌کند بنابراین ذخائر چربی برای تولید انسولین به مصرف می‌رسند. اما به گفته دکتر هال، این تحقیق نشان می‌دهد انتخاب رژیم کم‌کربوهیدرات توجیه "متابولیک" ندارد. با این وجود تحقیقات نشان می‌دهند در دنیای واقعی، که رژیم‌ها آنقدر سفت و سخت رعایت نمی‌شوند، ممکن است افراد با کاهش مصرف کربوهیدرات، بیشتر وزن کم کنند. از این رو نتیجه مهم این تحقیق که در نشریه متابولیسم سلول منتشر شده این است که بهترین رژیم، رژیمی است که فرد بتواند آن را رعایت کند. به گفته دکتر هال، "اگر برای شما رعایت رژیمی آسان‌تر از رژیم دیگر است و می‌توانید آن را به بطور دائم رعایت کنید، باید همان را انتخاب کنید." اما دکتر سوزان رابرتس و دکتر سای داس از دانشگاه تافتس در اظهار نظری درباره این تحقیق نوشته‌اند که درباره نتایج آن "اختلاف نظر شدیدی" وجود دارد: "این درست که این تحقیق بعضی از ادعاها را درباره فایده رژیم کم کربوهیدرات بی‌اعتبار کرده اما معلوم نیست در درازمدت نتیجه چه باشد: شاید در حال حاضر مهمترین پیام این باشد که برخی انواع کربوهیدرات مناسب هستند، مثل غلات سبوس‌دار با شاخص گلوکز کم." پروفسور سوزان جپ از دانشگاه آکسفورد می‌گوید: "این تحقیق به این نتیجه درست رسیده که بهترین رژیم رژیمی آن است که می‌توانید رعایت آن را ادامه دهید." "تمام رژیم‌ها اگر برنامه غذایی و کاهش کالری آنها را رعایت کنید، موثر هستند چه کم‌چربی چه کم‌کربوهیدرات، اما رعایت رژیم در حرف ساده است بخصوص با در نظر گرفتن اینکه مدت زیادی طول می کشد تا کاهش وزن اتفاق بیفتد." منبع : [Hidden Content]

در زیر دنده‌هایتان، میان دیگر اندام، پانکراس (لوزالمعده) وجود دارد، اندامی که بیشتر شبیه یک مربی سلامت شخصی کار می‌کند. این اندام میزان قند بدن شما را کنترل می‌کند و یک عصاره‌ی مخصوص تولید می‌کند که مواد مغذی را از غذای شما آزاد می‌کند تا به شما کمک کند تا در بهترین حالت ممکن بمانید. [Hidden Content] پانکراس درست پشت معده‌ی شما قرار دارد. خانه‌ای مناسب که یکی از کارهایش این است که غذایی که خورده‌اید را تجزیه کند. پانکراس با تولید مایعی مخصوص که از آب، سدیم بیکربنات و آنزیم‌های گوارشی تشکیل شده به هضم غذا کمک می‌کند. سدیم بیکربنات خاصیت اسیدی طبیعی معده را خنثی می‌کند تا این آنزیم‌های گوارشی بتوانند کارشان را انجام دهند. لیپاز مواد دارای چربی را تجزیه می‌کند. پروتئاز پروتئین‌ها را می‌شکافد و آمیلاز کربوهیدرات‌ها را جدا می‌کند تا قندهای سرشار از انرژی تولید کند. بنابراین اغلب آن مواد مغذی در جریان خون حل می‌شوند و به توانمند کردن بدن کمک می‌کنند. درحالی که تمام اینها درحال رخ دادن هستند پانکراس بر روی وظیفه‌ی حیاتی دیگری نیز کار می‌کند و آن وظیفه کنترل میزان قند در خون شماست. پانکراس این کار را با استفاده از هورمون‌های انسولین و گلوکاگون انجام می‌دهد که در سلول‌های مخصوصی به نام جزایر لانگرهانس تولید می‌شوند. بالا بودن یا پایین بودن بیش از حد قند می‌تواند برای حیات تهدیدکننده باشد. پس پانکراس باید همیشه هشیار باشد. پس از یک وعده غذایی پربار، خون اغلب سرشار از قند می‌شود. برای اینکه ما به حالت عادی بازگردیم پانکراس انسولین آزاد می‌کند که باعث می‌شود قند اضافی به درون سلول‌ها برود، جایی که یا به عنوان یک منبع انرژی استفاده می‌شود و یا برای بعد ذخیره می‌شود. انسولین همچنین به کبد می‌گوید که تولید قند را متوقف کند. از طرف دیگر اگر قند خون پایین باشد پانکراس هورمونی به نام گلوکاگون ترشح می‌کند که به سلول‌های بدن و کبد می‌گوید که قند ذخیره شده را در جریان خون آزاد کند. برهم‌کنش بین انسولین و گلوکاگون آن چیزی است که میزان قند ما را متعادل نگه می‌دارد. اما یک پانکراس معیوب دیگر نمی‌تواند این گونه برای ما مثل یک مربی عمل کند. به این معنی که این تعادل سالم از بین می‌رود. اگر پانکراس به وسیله بیماری ضعیف شود ممکن است توانایی‌اش برای تولید انسولین کاهش یابد یا حتی از بین برود که می‌تواند موجب وضعیتی شود که آن را با نام دیابت می‌شناسیم. بدون ترشح منظم انسولین، قند خون به طور پیوسته زیاد می‌شود. به تدریج رگ‌های خونی را سفت می‌کند و باعث حمله قلبی، نارسایی کلیه و سکته می‌شود. کمبود انسولین همچنین سلول‌ها را از داشتن قند سرشار از انرژی که برای رشد و کارکرد نیاز دارند محروم می‌کند. افرادی که دیابت دارند همچنین به داشتن مقادیر بالای گلوکاگون تمایل دارند که باعث به گردش درآوردن قند بیشتری می‌شود. بدون این مربی سلامت داخلی، میزان قند بدن ما به هم می‌ریزد و ما نمی‌توانیم مواد مغذی مهم را هضم کنیم، اما مانند هر مربی دیگری پانکراس به تنهایی نمی‌تواند ما را سالم نگاه دارد و مشارکت آگاهانه ما نیز مورد نیاز است. ترجمه‌ی زیرنویس : جواد محرابی ویرایش: بیتا هاشمی‌نژاد صدا پیشگی و دوبله : حامی امین Created by: TED-Ed مشاهده ویدیو با کیفیت HD در Art of Science مشاهده و دانلود در آپارات مشاهده و دانلود نسخه‌ی مخصوص ناشنوایان در آپارات دانلود با حجم ۸.۲۴ مگابایت از مدیافایر ویدیوهای گروه نشر دانش گمانه با حجمی کمتر از ۱۰ مگابایت در مدیافایر

توصیه موسسه ملی ارتقاء سلامت و مراقبت بریتانیا "تغذیه متعادل همراه با ورزش" است ورزش نقش اندکی در درمان چاقی یا کاهش وزن دارد و این "باور غلط"، محصول "ماشین تبلیغاتی صنایع غذایی" است. در سرمقاله‌ای که سه کارشناس برجسته در نشریه طب ورزش بریتانیا منتشر کرده‌اند، تبلیغ نقش ورزش در پیشگیری یا درمان چاقی، به اقدامات شرکت‌های سیگار تشبیه شده که در طی پنجاه سال با "انکار، تشکیک، گیج‌کردن مردم و حتی خریدن دانشمندان فاسد" مانع از آن شدند که دولت‌ها پس از شناسایی شواهد علمی در باره ارتباط سیگار با سرطان ریه، اقدامی انجام دهند. این سه کارشناس نوشته‌اند: "ورزش مرتب خطر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع دو، دمانس (زوال عقل )و بعضی از سرطان‌ها را حداقل ۳۰ درصد کاهش می‌دهد اما باعث کاهش وزن نمی‌شود." آنها معتقدند افزایش دور شکم و چاقی محصول "تغذیه ناسالم" و مصرف بیش از اندازه کالری است و این تغذیه بد از مجموع سه عامل "عدم تحرک بدنی، نوشیدن الکل و کشیدن سیگار" بیشتر باعث بیماری می شود: "چهل درصد افرادی که ضریب توده بدنی طبیعی (BMI) دارند، دچار بیماریهای متابولیکی هستند که به چاقی ربط دارند، مثل فشار خون بالا، چربی خون غیر‌طبیعی، بیماری قلبی و کبد چرب (بعلتی غیر از مصرف الکل)." _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ سندروم متابولیک را بطور ساده می توان ترکیبی از چاقی (BMI > ۳۰)، افزایش فشارخون، دیابت و بالا بودن چربی خون تعریف کرد. این سندرم در ایران شیوع زیادی دارد و حتی برخی آمارها حاکی از این است که از هر سه نفر یکی به این سندروم مبتلاست. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ "اما مردم با توصیه‌های بی‌فایده درباره حفظ وزن مناسب با شمردن کالری، بمباران می‌شوند و بسیاری هنوز به غلط فکر می‌کنند دلیل چاقی فقط ورزش نکردن است." کتر عاصم ملهوترا، متخصص قلب و یکی از نویسندگان این مقاله، می‌گوید: "یک فرد چاق لازم نیست سر سوزنی ورزش کند تا وزن کم کند، بلکه فقط باید کمتر بخورد. بزرگترین نگرانی من این است که پیامی که به مردم منتقل می‌شود این است که تا زمانی که ورزش می‌کنند می‌توانند هر چه می‌خواهند بخورند. این غیرعلمی و غلط است. بر تغذیه ناسالم نمی‌توان غلبه کرد." با این حال برخی متخصصان دیگر معتقدند کم اهمیت شمردن نقش ورزش خطرناک است. پروفسور مارک بیکر از موسسه ملی ارتقاء سلامت و مراقبت بریتانیا می‌گوید نادیده گرفتن اهمیت فعالیت بدنی "احمقانه" است. صنایع غذایی هم به این مقاله واکنش نشان داده و یکی از سخنگویان فدراسیون غذا و نوشیدنی بریتانیا می‌گوید: "فایده ورزش اغراق یا توطئه صنایع غذایی نیست، زندگی سالم هم نیازمند تغذیه متعادل است هم ورزش." قند و نوشابه‌های شیرین نویسندگان این مقاله تاکید بسیاری بر کاهش مصرف قند، بخصوص نوشیدنی‌های شیرین دارند و از نقش تبلیغات شرکت‌های تولیده کننده این نوشابه‌ها و همچنین چهره‌های معروف (سلبریتی) بشدت انتقاد می‌کنند: "کوکا کولا در سال ۲۰۱۳، ۳.۳ میلیارد دلار خرج تبلیغات کرد" و این پیام را تبلیغ کرد که "هر یک کالری مهم است"، در این آگهی‌ها، این نوشیدنی‌ها در ارتباط با ورزش تبلیغ می‌‌شوند، و این گونه القا می‌کنند که تا وقتی ورزش می کنید اشکالی ندارد این نوشابه‌ها را بنوشید. "اما علم به ما می‌گوید این گمراه کننده و غلط است." ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ بر اساس آمارهای موجود ایرانیان سالانه بطورمتوسط هر نفر سالانه بیش از ۴۸ لیتر نوشابه گازدار مصرف می‌کنند و از این نظر در میان پرمصرف‌ترین کشورهای دنیا قرار دارد. تحقیقات در ایران نشان می‌دهند "در مسیر کودکی تا بلوغ مصرف نوشابه‌های گازدار سه برابر می‌شود در حالیکه مصرف شیر و لبنیات به یک چهارم کاهش پیدا می‌کند." علاوه بر این، "بیش از ۹۴ درصد دانشجویان" ایرانی حداقل یک تا دو بار در هفته نوشابه گازدار مصرف می‌کنند و زنان جوان "بطور متوسط روزی یک و سه چهارم نوشابه و در مقابل کمتر از یک فنجان شیر می‌نوشند." _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ تحقیقات اخیر نشان می‌دهند که "هر ۱۵۰ کالری قند اضافی (تقریبا معادل یک قوطی کوکاکولا)، در مقایسه با ۱۵۰ کالری چربی یا پروتئین، خطر دیابت نوع دو را یازده برابر می‌کند و این به وزن فرد یا میزان فعالیت بدنی او ربطی ندارد." "کاهش کربوهیدرات از هر کار دیگری برای کاهش تمام عوارض سندرم متابولیک موثرتر است و باید اولین اقدام در درمان دیابت باشد، این کار حتی بدون کاهش وزن بسیار مفید است." ورزش و کربوهیدرات نویسندگان مقاله معتقدند بر خلاف این استدلال که چون بدن تونایی ذخیره کربوهیدرات کمی دارد پس از ورزش شدید، باید کربوهیدرات مصرف کرد، تحقیقات اخیر نشان می دهند "رژیم طولانی مدت پرچربی و کم کربوهیدرات" برای بیشتر فعالیت‌های ورزشی کافی است و نیازی به کربوهیدرات بیشتر نیست. نویسندگان این مقاله خواهان ممنوعیت تبلیغات خوراکی‌های فاقد ارزش غذایی (جانک) و افزایش مالیات بر نوشیدنی‌های شیرین هستند. آنها وضعیت فعلی را محصول "بازاریابی فریبکارانه" و منفعت طلبی شرکت‌ها و گروه‌های "فاسد" می‌دانند که به قیمت سلامت جامعه سود خود را افزایش می‌دهند. آنها از باشگاه‌ها و مراکز ورزشی هم خواسته‌اند با قطع فروش نوشابه‌های قندی و خوراکی‌های فاقد ارزش غذایی تعهد خود را برای بهبود سلامت جامعه نشان دهند. bbc

کاملترین پاورپوینت ها برای ارایه مبحث بیوشیمی کربوهیدرات پاورپوینت بیوشیمی کربوهیدرات تهیه و تدوین: فرامرز کوچکی دانلود کنید