جستجو در تالارهای گفتگو

اگر همیشه سعی می کنید غذاهای سالم را پیدا کنید و فکر می کنید به سختی چنین غذایی خواهید یافت و اماده کردن غذای سالم را سخت می دانید به اشپزخانه ی خود نگاه کنید، در اشپزخانه ی شما بیش تر از انچه که فکر کنید غذاهای شگفت انگیز وجود دارد، از شکلات گرفته تا قهوه و گردو، این هفت غذای روزانه ی شگفت انگیز به سلامتی شما کمک می کند. شکلات خبر خوب برای معتادان به شکلات: شکلات یکی از سالم ترین غذاها برای قلب است. در سال 2011 یک مطالعه در دانشگاه هاروارد نشان داد که ترکیبی الی به نام فلاوانوئید که در کوکا (دانه هایی که از ان شکلات ساخته می شود) وجود دارد همزمان با بالا بردن سلامتی عروق، فشار خون و سطح کلسترول را کاهش می دهد و به جریان یافتن خون کمک می کند. البته در مورد hld،کلسترول خوب خون، مطالعه ای انجام نشده است. دکتر اریک دینگ( متخصص تغذیه و اپیدمیولوژی) در این مورد می گوید تمام این اقدامات از قلب در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند. با وجود این اخبار خوب شما اجازه ندارید هر نوع شکلاتی را که به دستتان رسید بخورید.دکتر جوزف مارون می گوید: شکلاتهای 80 درصدی که در کشور ما وجود دارد سالم نیستند. انها حاوی شکر هستند و فلاوانوئید های طبیعی موجود در دانه و درخت کوکا از انها استخراج شده است. متخصصان ما توصیه می کنند روزانه 2 تا 4 قطعه شکلات خالصی را که حداقل 70 تا 75 درصد کوکا دارد مصرف کنید زیرا میزان فلاوانوئیدهای بیشتری دارد. اما اگر شکلات دوست ندارید به جای قطعات شکلات، روزانه 400تا 450 میلی گرم از فلاوانوئیدهای شکلات را به صورت مکمل مصرف کنید. قهوه زمانی که همه در مورد فواید قهوه سخن می گفتند مطالعه ای از اثرات معجزه اسای ان در مردان خب داد. مطابق تحقیقاتی که در سال 2011 در دانشگاه هاروارد انجام شده است مصرف قهوه شانس ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد. مطابق این تحقیقات در مردانی که روزانه بیش از 5 فنجان قهوه می خورند شانس ابتلا به سرطان پروستات و مرگ ناشی از ان به ترتیب 20 تا 60 درصد کاهش می یابد. برای بسیاری از افراد 6 فنجان قهوه در روز بسیار زیاد است اما مطالعات دیگر ثابت کرده اند مردانی که روزانه 2 تا 3 فنجان قهوه می خورند به نسبت انهایی که اصلا قهوه مصرف نمی کنند شانس ابتلا به سرطان کمتری دارد. خودتان را عادت دهید که صبح ها دو فنجان قهوه بخورید. تره شاهی با وجودی که این سبزی چندان معروف نیست اما بر یکی از جنبه های مهم سلامتی زنان موثر است. این سبزی از رشد تومورهای سرطانی سینه جلوگیری می کند. با وجود اینکه تحقیقات کمی انجام شده است محققان دانشگاه ساوتمپتون انگلستان در سال 2011 گزارش دادند که ترکیبات موجود در تره شاهی سیگنال هایی را که از تومور برای افزایش جریان خون فرستاده می شود خاموش می کنند این کار روش بسیار خوبی است برای اینکه رشد تومور را متوقف کنید. همه ی تومورها به رگ های خونی جدیدی نیاز دارند، اگر شما از ساخت رگ های جدید جلوگیری کنید به خوبی مانع رسیدن خون به تومور می شوید. دکتر ماریون در این باره می گوید: اکثر داروها ( که برای درمان سرطان سینه استفاده می شوند.) از تولید رگ های خونی جدید توسط بافت تومور جلوگیری می کند، و به این ترتیب شما می توانید مانع رشد تومور شوید یا حداقل سرعت رشد ان را کم کنید. اگرچه تحقیقات دیگری هم باید انجام شود خوب است این سبزی را به رژِیم غذایی خودتان اضافه کنید. خوردن تره شاهی همراه با ساندویچ یا به عنوان سالاد مطمئنا ضرری ندارد. گردو بیشتر اجیل ها به عنوان غذاهایی فوق العاده شناخته می شوند. با غلظت بالای چربی های غیر اشباع مثل امگا 3 که باعث کاهش کلسترول می شود و به این ترتیب ریسک ابتلا به بیماری های قلبی کاهش می یابد. مطالعه ای در سال 2011 ثابت کرد که در بین تمام دانه های مغذی گردو بهترینشان است. بر اساس مطالعات دکتر جو وینسون مقدار انتی اکسیدانی که در گردو وجود دارد دو برابر انتی اکسیدانی است که در بادام و بادام زمینی- دو تا از محبوب ترین اجیل ها در امریکا- وجود دارد. تحقیقات این متخصص نشان داده است تمام اجیل ها در مقایسه با ویتامین e منبع بهتری برای برای انتی اکسیدان هستند. اما در مقایسه ی گردو با بادام و بادام زمینی مشاهده کردند که هم میزان انتی اکسیدان ان بیشتر است و هم کیفیت ان بهتر است. گردو نه تنها سطح کلسترول را بهبود می بخشد بلکه به کنترل وزن هم کمک می کند. روغن زیتون یک مطالعه در سال 2011 ، 7625 فرد فرانسوی 65 ساله یا پیرتر را از نظر مصرف روغن زیتون بررسی کرد و مشاهده شد که افرادی که به طور پیوسته از روغن زیتون استفاده می کنند 41 درصد کمتر از افرادی که هرگز از روغن زیتون استفاده نکرده اند دچار سکته مغزی شده اند. دکتر سیلیسیا سامیری متخصص تغذیه و اپیدمیولوژی دانشگاه بورداکس فرانسه می گوید: ما نمی دانیم چه ماده ای در روغن زیتون می تواند از سکته جلوگیری می کند. اما ممکن است اولئیک اسید موجود در روغن زیتون، جذب اسیدهای چرب اشباع شده را کاهش دهد و با این کار شانس سکته مغزی را کاهش دهد. سیب در سال 2011 مطالعه ای در دانشگاه فلوریدا انجام شد که در ان زنان یائسه شده ای که روزانه 75 گرم سیب خشک شده مصرف میکردند با زنانی که میوه ی خشک دیگری می خوردند مقایسه شدند. نتیجه چه بود؟ زنانی که سیب مصرف می کردند 23 درصد ldl ( کلسترول بد ) کمتر و 4 درصد hdl ( کلسترول خوب ) بیشتری داشتند. علاوه بر اینکه 240 کالری اضافی که تکه های خشک سیب به بدن می رسانند باعث چاقی نشد بلکه گروهی که سیب دریافت می کردند در طی یک سالی که مطالعه انجام می شد به طور متوسط 3.3 پوند وزن کم کردند. اگر چه در این مطالعه از سیب خشک شده استفاده شد ولی به نظر می رسد خوردن مقدار برابر از سیب تازه هم همین اثرات را داشته باشد. غلات کامل شاید تحقیقات جدید شما را مجبور کند قبل از اینکه نان با ارد سفید بخرید دوباره فکر کنید. غذاهایی با غلات کامل و سبوس مثل جو دوسر، برنج قهوه ای و ... می تواند مانع بیماری های عروق کرونر شود و به سلامتی سیستم گوارشی کمک کند. این مواد همچنین حساسیت به انسولین را افزایش می دهند و به این ترتیب میزان قند خون شما، یکی از فاکتورهای مهم برای افراد دیابتی، بهتر کنترل شود. یک مطالعه در سال 2010 نشان داد که مصرف غلات احتمال مرگ به هر علتی را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2، 16 تا 31 درصد کاهش می دهد. دکتر مارون می گوید: غلات کامل می تواند جذب کلسترول را کاهش دهد مثل داروهایی که شما برای کاسترول بالا مصرف می کنید. با کاهش سطح کلسترول ریسک ابتلا به بیماری قلبی هم کاهش می دهید. تهیه و ترجمه : گروه سلامت سیمرغ

ارزش غذایی یك عدد تخم‌مرغ معادل است با 30 گرم انواع گوشت (قرمز، مرغ و ماهی) معادل دو تكه متوسط خورشتی، نصف لیوان حبوبات پخته، یك‌چهارم لیوان حبوبات خام و یك‌چهارم لیوان انواع مغزها (بادام، پسته، فندق، گردو و...) تخم‌مرغ و شیر از معدود غذاهای شناخته شده در طبیعت هستند كه می‌تواند نیازهای بدن را به طور متعادل تامین كنند. پروتئین مواد پروتئینی بعد از آب، قسمت عمده بافت‌های نرم و 18 درصد وزن بدن را تشكیل می‌دهد. پروتئین‌ها مسوول ساخت، نگهداری و ترمیم بافت‌های بدن هستند و باید همیشه به مقدار لازم در رژیم غذایی استفاده شوند. پروتئین‌ مواد غذایی در دستگاه گوارش و كبد به تركیبات ساده‌تری به نام اسید آمینه شكسته و جذب سلول‌ها می‌شود. آنها مولكول‌های درشتی هستند كه از واحدهای كوچكتری به نام اسید آمینه ساخته شده‌اند. ۹ نوع اسید آمینه از مجموع بیستگانه آن، از اسید‌ آمینه‌‌های ضروری بدن است، یعنی بدن انسان قادر به ساخت آنها نیست و باید از طریق غذا تامین شود. تخم‌مرغ دارای تمام اسید آمینه‌های ضروری است. پروتئین تخم‌مرغ یك پروتئین كامل، قابل جذب و دارای بیشترین اسید آمینه‌های ضروری برای بدن است كه درصد جذب بالایی دارد. بیشترین واكنش‌های مهم و پیچیده شیمیایی بدن به وسیله گروهی از پروتئین‌ها به نام آنزیم‌ها و هورمون‌ها انجام می‌شود و تخم‌مرغ منبع بسیاری خوبی برای تامین پروتئین مورد نیاز آنهاست. پروتئین تخم‌مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد كه نسبت آن 60 درصد به 40 درصد است. به دلیل كیفیت بالای تخم‌مرغ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری به خصوص هنگامی كه در وعده صبحانه مصرف شود دارد و به همین دلیل باعث كاهش وزن می‌شود زیرا علاوه بر القای احساس سیری، میزان كالری بسیار كمی تولید می‌كند. تخم‌مرغ با دارا بودن حدود 6 گرم پروتئین میزان 13درصد نیاز غذایی توصیه شده در یك رژیم غذایی بر پایه 2هزار كیلو كالری را تامین كند. چربی تركیب چربی تخم‌مرغ به صورت یك‌سوم اشباع شده و دو سوم غیر اشباع است. تخم‌مرغ با دارا بودن 5 گرم چربی كل كه حدود 6/1 گرم آن به صورت اشباع شده است تنها 72 كیلو كالری انرژی تولید می‌كند كه این نكته از ویژگی‌های بارز تخم‌مرغ است. ویتامین‌ها تخم‌مرغ حاوی ویتامین‌های مهم و مورد نیاز بدن از جمله ویتامین‌های e، d،a ،b ، b12، اسیدفولیك، ریبوفلاوین و بویژه كولین است و به لحاظ داشتن ویتامین‌های مختلف، منبع غذایی مغذی و مناسبی برای تامین نیازهای بدن است. به جز ریبوفلاوین كه عمدتاً در سفیده است تمام ویتامین‌های تخم‌مرغ در زرده آن وجود دارند كه در ادامه به مهم‌ترین آنها اشاره می‌شود. كولین كولین یكی از ویتامین‌های مهم موجود در تخم‌مرغ است. به دلیل اهمیت این ماده در ساختمان بدن، عدم مصرف منابع آن در گروه‌های خاص بویژه زنان باردار و شیرده می‌تواند آثار سوء‌قابل توجهی داشته باشد. طی سال‌ها به دلیل محدودیت‌هایی كه در مصرف تخم‌مرغ ناشی از سوء ذهنیت در موردكلسترول آن پیش آمد، كمبود كولین نیز در جوامع خودنمایی كرد زیرا تخم‌مرغ غنی از كولین است و كولین هم نقش اساسی در متابولیسم بدن دارد. تخم‌مرغ پس از جگر گاو دومین منبع مهم و غنی از كولین است كه بخصوص باید در زنان باردار و شیرده به مصرف برسد. كولین تخم‌مرغ در داخل زرده آن به صورت ماده‌ای به نام لسیتین یافت می‌شود. 2 عدد تخم‌مرغ با تامین حداقل 250 میلی‌گرم كولین حدود 50 درصد نیاز روزانه یك خانم باردار و شیرده را تامین می‌كند. كولین در به هم پیوستگی ساختمان غشای سلول‌ها نقش دارد و همچنین منبع مهم تامین گروه‌های متیل است و برای انتقال پیام‌های سلولی، انتقال پیام‌های عصبی و حمل و نقل چربی‌ها در بدن نقش دارد و برای متابولیسم در بدن حیاتی است. كولین نقش بسیار مهمی در تكامل مغز جنین دارد. همچنین مطالعه بر روی حیوانات ثابت كرده است كولین مناطقی از مغز را كه مسوول برقراری حافظه هستند را تحت تاثیر قرار داده و توانایی یادگیری در دوران زندگی را تقویت می‌كند. دریافت كولین توسط جنین از مادر نه تنها باعث رشد و تكامل مناسب مغزی او می‌شود بلكه باعث می‌شود كه سطح ماده هموسیستئین در خون مادر در حد متعادل حفظ شود. تغذیه با تخم‌مرغ سبب افزایش سطح لوتئین در خون و افزایش تجمع این مواد در ناحیه شبكیه چشم می‌شود كه باعث حفاظت سلول‌های چشم از آسیب‌های مختلف به ویژه دژنراسیون و تخریب سلول‌های ماكالا می‌شود. گردآوری : گروه سلامت سیمرغ

مصرف قارچ از ابتلا به سرطان پستان جلوگیری می کند درباره فواید قارچ برای استخوان باید گفت كه در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل‌ها جمع می‌كردند، اما امروزه این ماده غذایی سودمند به شكل صنعتی و در حجم بالایی تولید می‌شود. مصرف قارچ از ابتلا به سرطان پستان جلوگیری می‌كند قارچ، استخوان‌ها را تقویت و باعث رفع خستگی می‌شود و همچنین كمبود ویتامین d را جبران می‌كند. افراد مسن كه به پوكی استخوان مبتلا هستند باید از رژیم غذایی حاوی ویتامین d استفاده كنند. با مصرف 200 گرم قارچ، نیاز روزانه به این ویتامین تامین می‌شود. همچنین قارچ از سرطان پستان جلوگیری می‌كند. بهتر است بدانید: - میوه‌های قرمز رنگ باعث تقویت بینایی می‌شوند. - كرفس در پیشگیری از آلزایمر مفید است. - چای قرمز از ابتلا به دیابت جلوگیری می‌كند. - قهوه سبب شادی می‌شود. - گردو سبب تقویت فكر می‌شود. - زعفران در درمان افسردگی نقش دارد. - پنیر دارای كلسیم و گردو حاوی فسفر است و جذب كلسیم در بدن نیازمند فسفر است. به همین علت توصیه می‌كنند پنیر را با گردو بخورید. - بادمجان برای تناسب اندام مناسب است. - ذرت دارای كربوهیدرات زیاد و غنی از منگنز بوده و در تقویت استخوان و عضلات تاثیر دارد و مصرف آن در دوران سالمندی توصیه می‌شود. پماد تهیه شده از آن در از بین رفتن جوش‌های صورت تاثیر دارد و غذای مناسبی برای مغز و سیستم عصبی به شمار می‌رود.

می‌گویند متوسط طول قد فرزندان نسل امروز از نسل‌های قبلی کوتاه‌تر است. با پیشرفت علم و بالارفتن سطح دانش عمومی بسیاری از خانواده‌ها مایلند تمام تلاش خود را برای کمک به رشد موثر فرزندشان داشته باشند. به همین دلیل به دفتر دکتر محمدرضا وفا، رئیس انجمن تغذیه‌ ایران سری زدیم تا ببینیم واقعا قد و غذا به هم ربطي دارند؟ نقش تغذیه بر روند رشد و نمو کودک چيست؟ پیروی از اصول تغذیه‌ای صحیح بر روند رشد و نمو و سلامت قدی کودک تاثیر مستقیم دارد، یعنی می‌تواند موجب بلند قد‌تر شدن کودک و رسیدن به پتانسیل قدی ناشی از ژنتیک شود. بالطبع اگر کودک برنامه غذایی بی‌کیفیتی داشته باشد، به طول قدی لازم نمی‌رسد و از استانداردهای رشدی خود عقب می‌ماند. والدین باید توجه داشته باشند که اگرچه تغذیه سالم در بیان خصوصیات ژنتیک فرزندشان اثر دارد اما قد صفتی است که توسط ژن‌های به ارث رسیده از والدین و حتی تاثیر ویژگی‌های ژنتیک یک نسل قبل‌تر (یعنی پدر و مادربزرگ‌ها) بیان می‌شود. اگر مادر و پدر و خانواده‌های آنها قدي کوتاه یا متوسط داشته باشند، نباید از عامل تغذیه معجزه بخواهند. برخي والدین تصور مي‌کنند اگر به میزان کافی مواد پروتئینی و کلسیم‌دار به فرزندشان بدهند، قد فرزندشان ۲۰-۳۰ سانتی‌متر از خود آنها بلند‌تر می‌شود. از چه زمان بايد مراقب تغذیه كودك بود؟ از‌‌ دوران جنینی بايد مراقب تغذيه نوزاد بود. خانم باردار باید بداند شیوه‌ تغذیه‌ای او از‌‌ همان ابتدای دوران بارداری بر سلامت فرزندش اثر دارد. اگر خانمی در دوران باردرای از لحاظ برخی ریز مغذی‌ها دچار سو تغذیه باشد، ممکن است ناخواسته بر طول قد فرزندش اثر منفی بگذارد. یعنی این مسئله بر حداکثر پتانسیل رشد کودک بعد از تولد موثر است. صفر تا 2 سالگی هم محدوده سنی بسیار مهمی برای رشد کودک محسوب می‌شود زیرا بنا به منحنی‌های استاندارد رشد در بخش‌هایی از این محدوده شاهد افزایش سرعت رشد هستیم. در محدوده 4 تا ۶ سالگی هم در برهه‌های زمانی خاصي سرعت رشد در كودكان افزایش می‌یابد. بنابراین اگر کودک در این سه دوره بحرانی دچار سو تغذیه شود، رشد قدی او به شدت تحت تاثیر قرار خواهد گرفت. قد مثل وزن بر نمی‌گردد کودکان در مواجهه با بیماری، مقداری وزن از دست می‌دهند که بعد از دوره نقاهت با پيروي از الگوی تغذیه‌ای سالم و صحیح می‌توانند این وزن از دست رفته را جبران کنند اما اگر به دنبال سوء تغذیه در هر یک از دوره‌های بحرانی رشد، میزان رشد کودک از حد لازم کمتر شود، این فرصت از دست رفته رشدی، دیگر به هیچ عنوان در دوره‌های بعدی زندگی قابل جبران و بازگشت نیست و برای همیشه از دست رفته است. برای رسیدن به حداکثر پتانسیل رشد به تمام مادران توصیه مي‌شود در دوره‌های آموزشی مراکز بهداشت که برای شیوه تغذیه سالم کودکان در نظر گرفته شده، شرکت کنند تا مبادا خسارت جبران‌ناپذیری به رشد و نمو فرزندشان وارد شود. اگر والدين شرایط لازم برای مراجعه به مشاوران تغذیه را دارند بهتر است چند وقت یک‌بار توصیه‌های تغذیه‌ای لازم را برای فرزندشان دریافت کنند. افزایش قد با مکمل شرکت‌های تولید کننده، تبلیغاتی، فروشندگان، بازاریاب‌ها و برخی متخصصان که در زمینه تجارت فعال‌تر از شاخه طب هستند، نباید از دانش ناقص مردم سو استفاده کنند و با چند جمله به ظاهر صحیح و منطقی خانواده‌ها را مجبور به پیروی از اهداف تجاری خود کنند. انواع مکمل‌های غذایی که برای کودکان جذاب هم هستند در بازار وجود دارند که برخی والدین حاضرند بودجه قابل توجهی را به آنها اختصاص دهند. برای تهیه این مکمل‌ها به نسخه پزشک نیازي نیست اما بهتر است خانواده‌ها بدانند تهیه این مواد برای تمام کودکان لازم نیست. یعنی در بسیاری از موارد کودک می‌تواند ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیازش را از طریق خوراکی‌های سالم و طبیعی دریافت کند، بدون این‌که کوچک‌ترین نیازی به مکمل شیمیایی داشته باشد. مکمل‌ها حاوی مقادیر مشخصی از مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند که بدن در هر دوره سنی مشخص به مقدار معینی از این مواد نیاز دارد و اگر همین مواد مورد نیاز را بیش از حد نیاز خود دریافت کند ممکن است به جای اثر مورد انتظار اثرات معکوس و خطرناکی را متحمل شود. بنابراین وسواس افزایش قد فرزندتان را کنار بگذارید و به طور بی‌رویه دارو و مکمل‌های مختلف را به او نخورانید. گاهی کودک میزان رشدی مطابق استانداردهای محدوده‌ سنی خود ندارد. در اين زمان متخصص غدد تشخیص می‌دهد برخی مواد مغذی به صورت مکمل به مقدار مشخص و در دوره معین به رژیم غذایی کودک افزوده شوند. رژیم غذایی کودک باید چگونه باشد؟ در بیان نیازهای اساسی تغذیه کودکان علاوه بر تغذیه تکمیلی، تغذیه با شیر مادر تا ۲ سالگی بايد ادامه داشته باشد و از ۲ سالگی به بعد کودک باید روزانه هر یک از گروه‌های غذایی اصلی را با مقادير مشخص مصرف کند. حداقل ۲ واحد از گروه شیر و لبنیات 2 تا 5/2 واحد از گروه گوشت‌ها و پروتئین‌ها (هر واحد گوشت معادل ۳۰ گرم گوشت پخته، يك عدد تخم مرغ، ۸۰ تا ۱۰۰ گرم حبوبات پخته یا ۳۰ گرم پنیراست) 2 تا 5/2 واحد سبزی و صیفی‌ها 2 تا 5/2 واحد میوه 4 تا 5 واحد از گروه غلات (نان، برنج، ماکارونی یا سیب‌زمینی) در این محدوده سنی روغن و چربی‌ها در گروه مستقلی قرار نمي‌گيرند اما توصیه مي‌شود والدین مراقب باشند فرزندشان به خوردن غذاهای چرب عادت نکند. به جای استفاده از روغن‌های جامد و هيدروژنه بهتر است از روغن‌های مایع استفاده شود. روغن مایع را (روغن گیاهی از قبیل روغن سویا یا آفتابگردان و نه کره آب شده!) را بعد از این‌که برنج پخته و طبخ شد، تنها به میزان يك قاشق غذاخوری روی برنج بریزید، زیرا حرارت دیدن روغن بسیاری از مواد شیمیایی مفید آن مثل اسیدهای چرب ضروری را از بین می‌برد و روغن را تبدیل به ماده‌ای بی‌ارزش یا حتی خطرناک می‌کند. در مورد میوه و سبزی‌ها توصیه مي‌شود تنوع و نحوه سرو کردن اين گروه را رعایت کنید تا کودکان به خوردن مواد غذایی این گروه‌ بسیار مهم عادت و علاقه داشته باشند و به جای آنها به مصرف خوراکی‌های نشاسته‌ای، چرب یا شیرین و بی‌ارزش روی نیاورند. مصرف شیرینی، شکلات، چیپس، پفک، فست فود و نوشابه‌های گازدار را برای فرزندتان محدود کنید و خوراکی‌های شیرین سالم از قبیل میوه‌های شیرین را هم در فواصل زمانی نزدیک به وعده اصلی به فرزندتان ندهید. در عوض آنها را با مقادیر مشخص و محدود به عنوان دسر بعد از وعده غذایی اصلی به فرزندتان بدهيد. اگر کودک چنین خوراکی‌هایی را قبل از غذای اصلی مصرف کند، سیر می‌شود و دیگر نمی‌تواند غذاي اصلی را که برایش در نظر گرفته‌اید، بخورد و تناوب زمانی گرسنگی، اشتها و برنامه غذایی‌اش بر هم می‌ریزد. قد، صفتی که از چند عامل دستور می‌گیرد قد کلی هر انسانی به چند عامل مهم بستگی دارد که ژنتیک و جنس مهم‌ترین آنها هستند اما عواملی مانند تغذیه، میزان ورزش و تمرینات بدنی و وضعیت جسمانی هم بر طول قد کودک موثرند. ژنتیک ماده ژنتیک هر فردی از پدر و مادرش به او می‌رسد اما این‌که فرزند هر کدام از صفات را به چه میزان از کدام والد به ارث ببرد محاسبات و احتمالات پیچیده ژنتیک است که در این صفحات نمی‌گنجد. باید بدانیم این‌که ژن‌ها بخواهند به چه نحوی بیان شوند از مدت‌ها قبل از تولد تعیین شده و به طور کلی بیشتر بچه‌های سالم در ‌‌نهایت قدی در محدوده قدی والدین خودشان خواهند داشت. جنس در اکثر موارد بعد از اتمام دوره‌های رشدی جنس مونث کوتاه‌تر از جنس مذکر است اما در دوران قبل از بلوغ ممکن است دختر‌ها نسبت به پسرهای هم سن‌شان رشد سریع‌تری داشته باشند. البته در جامعه شاهدیم برخی خانم‌ها قد بسیار بلندتری از آقایان دارند. میزان فعالیت بدنی کودکان سالم به طور طبیعی برای فعالیت‌های بدنی انرژی کافی دارند. تمرین بدنی روزانه کمک می‌کند کودک انرژی خود را مصرف کند، عضلات قوی‌تری و وزن‌ متعادلی داشته باشد و همچنین استخوان‌ها و مفاصل او به نحو موثری به فعالیت و رشد خود ادامه دهند. نداشتن تحرک کافی هم ممکن است بر رشد کودک اثر منفی داشته باشد. وضعيت جسمانی برخی بیماری‌های نادرمی‌توانند بر پتانسیل رشدی کودک اثر منفی بگذارند، مثلا سندرم ترنر که یک بیماری ژنتیک است. تغذیه تغذیه مناسب و صحیح، کودک را از قدی که ژنتیک برای او تعیین کرده بلند‌تر نمی‌‌کند اما تغذیه غلط و غیر اصولی او را از رسیدن به قدی که می‌تواند داشته باشد، باز می‌دارد.

اسم حساسيت غذايي كه مي‌آيد همه فورا ياد غذاهايي مثل گوجه‌فرنگي و بادنجان مي‌افتند؛ ولي شايد بدانيد غذاهاي ديگري هم وجود دارند كه هرچند به اندازه گوجه‌فرنگي و بادنجان به حساسيت‌زا بودن شهرت ندارند اما مي‌توانند به‌خصوص براي بچه‌ها حساسيت ايجاد كنند . مثلا همين سيب كه هميشه مي‌گويند «ميوه بهشته» و نماد سلامت است، مي‌تواند براي بعضي از بچه‌ها حساسيت‌زا باشد. اگر شما هم دوست داريد اين غذاها را بشناسيد و فوت و فن پيشگيري از ابتلاي فرزندتان به حساسيت غذايي را بلد شويد، خواندن اين مطلب را از دست ندهيد. زمان طلايي را دريابيد قبل از اين‌كه غذاي كمكي را براي بچه‌ها شروع كنيد، دنياي آن‌ها فقط يك طعم را در خود دارد: طعم شير! ولي از پايان 6 ماهگي كم‌كم سروكله غذاهاي ديگر هم پيدا مي‌شود و طعم‌هاي جديد يكي پس از ديگري به دنياي كودك‌تان راه پيدا مي‌كنند. اين زمان، درست فرصت طلايي براي پيشگيري از حساسيت‌هاي غذايي در كودكان است. اگر اصول تغذيه تكميلي را به درستي رعايت كنيد، مي‌توانيد از بروز بسياري از حساسيت‌هاي غذايي در آينده جلوگيري كنيد. اصول اساسي پيشگيري زماني كه كودك را با غذاهاي كمكي آشنا مي‌كنيد بايد به اين نكته‌ها توجه كنيد براي جلوگيري از ايجاد حساسيت، غذاي كمكي را زودتر از موعد شروع نكنيد. غذاهاي جديد را به‌تدريج به كودك بدهيد تا دستگاه گوارش او فرصت سازگاري با ماده غذايي جديد را پيدا كند. هر ماده جديدي كه به كودك معرفي مي‌شود بايد از مقدار يك قاشق مرباخوري شروع شود و بعد كم‌كم در روزهاي آينده مقدار آن اضافه شود. اگر كودك بعد از اضافه كردن يك نوع خوراكي، دچار دل‌درد، نفخ شكم يا اسهال مي‌شود، به احتمال زياد كودك به آن ماده غذايي حساسيت دارد. چرا حساسيت؟ حساسيت يا آلرژي به غذاها، يك بيماري ژنتيك است كه مي‌تواند از شما به فرزندتان منتقل شده باشد. حساسيت غذايي وقتي اتفاق مي‌افتد كه سيستم ايمني بدن، يك ماده خوراكي را با يك ماده مهاجم نظير ميكروب‌ها اشتباه مي‌گيرد و بنابر اين نسبت به آن واكنش نشان مي‌دهد. اين واكنش باعث آزاد شدن مقدار زيادي هيستامين در بدن كودك مي‌شود كه علائم حساسيت را به‌دنبال دارد. غلات و آردها گندم چاودار ذرت جودوسر و جو سبزی‌ها گوجه فرنگی، اسفناج و جعفری خام هویج خام، نخودفرنگی، باقلا و کلم برگ کلم گل، بروکسل، لوبیا سبز پیاز و سیر میوه‌ها خانواده توت‌ها، پرتقال، انجیر، انبه، هندوانه سیب، زردآلو و هلوی خام،خرما، طالبی آناناس، کشمش، سیب پخته شده کیوی، آلبالو، آلو، زردآلوی پخته شده مغزها وتنقلات بادام زمینی، سویا، فندق، کنجد گردو، بادام دانه کاکائو و پودر آن، شکلات، نارگیل بادام هندی، پسته پروتئین سفیده تخم مرغ زرده تخم مرغ میگو ماهی لبنیات بستنی ، شیرگاو پنیر خامه شیر بز و گوسفند همه چيز زير سر اين 8 غذاست با اين‌همه غذاي حساسيت‌زا كه نام برديم، لازم نيست بترسيد! اصلي‌ترين غذاهايي كه بيشترين حساسيت‌ها را در كودكان ايجاد مي‌كنند، 8 گروه اصلي هستند كه تنها رعايت كردن احتياط در مورد اين 8 غذا مي‌تواند تا 09 درصد خطر بروز حساسيت غذايي را در كودك شما كم كند. اين 8 غذا شامل اين‌ها هستند شيرگاو تخم مرغ بادام زميني (بسياري از پزشكان مي‌گويند بهتر است تا قبل از 3 سالگي به كودك بادام زميني ندهيد چون به‌شدت حساسيت‌زاست.) مغزگردو و بادام ماهي ميگو سويا گندم علائم حساسيت‌ چيست؟ علائم حساسيت غذايي معمولا اندكي بعد از اين‌كه غذا توسط كودك خورده شد، ظاهر مي‌شوند. يعني تقريبا چند دقيقه تا چند ساعت بعد از خوردن غذا. همين موضوع به شما كمك مي‌كند كه ساده‌تر بتوانيد نوع غذايي را كه باعث حساسيت فرزندتان شده تشخيص دهيد. هر بار كه غذاي جديدي را به فرزندتان مي‌دهيد، به‌ويژه غذاهايي كه حساسيت‌زا هستند، بايد حواس‌تان جمع باشد تا علائم مربوط به حساسيت غذايي را ببينيد. اين علائم شامل موارد زير مي‌شوند: كهير، قرمزي يا جوش پوست، تورم صورت، لب‌ها يا زبان ، استفراغ، دل‌درد، نفخ شكم و اسهال، وجود خون در مدفوع، سرفه، تنفس دشوار، شنيده شدن صداي ويز ويز موقع تنفس كودك و بيهوش شدن (در موارد شديد). كي بايد با اورژانس تماس بگيرم؟ گاهي ممكن است علائم خطرناكي از قبيل تورم شديد صورت، حلق، گلو يا انقباض شديد ناحيه حنجره، خس خس سينه و تنگي نفس شديد، كاهش فشارخون يا افت سطح هوشياري در كودك بروز كند. به مجموعه اين علائم شوك آنافيلاكسي گفته مي‌شود. در اين صورت بايد هر چه زودتر با اورژانس تماس بگيريد. در مورد اسهال يا استفراغ شديد هم بهتر است در اسرع وقت به پزشك كودكان مراجعه كنيد. چگونه با حساسيت خفيف برخورد كنيم؟ خوشبختانه علائم حساسيت غذايي اغلب خود را به‌صورت خفيف نشان مي‌دهند. اگر فرزند شما علائمي مثل قرمزي پوست را از خود نشان مي‌دهد و شما به حساسيت غذايي نسبت به يك غذاي خاص مشكوك هستيد، بهتر است با پزشك كودكان مشورت كنيد. اگر پزشك هم مانند شما به اين نتيجه برسد كه فرزندتان به نوع خاصي از غذا حساسيت دارد، معمولا از شما مي‌خواهد آن ماده غذايي را از رژيم روزانه فرزندتان حذف كنيد و به شما ياد مي‌دهد كه درصورتي كه فرزندتان تصادفا آن غذا را خورد، چه برخوردي نشان دهيد. اما آنچه مهم است اين است كه اگر فرزندتان براي نخستين بار نسبت به غذايي كه به آن حساسيت دارد، علائم خفيف نشان دهد، باز هم ممكن است در آينده نسبت به همان غذا شديدا واكنش نشان دهد. بنابر اين بايد حتما موضوع حساسيت غذايي را با پزشك در ميان بگذاريد. بعضي از حساسيت‌هاي غذايي به مرور زمان و با بزرگ شدن كودك، از بين مي‌روند. مثلا حساسيت‌به شير و تخم مرغ به مرور از بين مي‌رود اما حساسيت به بادام‌زميني و آجيل‌هاي ديگر معمولا از بين نخواهد رفت. غذاهاي حساسيت‌زا را بشناسيد بعضي از غذاها به‌دليل خاصيت حساسيت‌زايي بالايي كه دارند تا قبل از يك سالگي نبايد به كودكان داده شوند. شير گاو يكي از مهم‌ترين اين مواد است. شير گاو براي بچه‌هاي زير يك سال به‌شدت حساسيت‌زا بوده و ممكن است در آينده باعث بيماري‌هاي ديگري نيز در كودك شود. سفيده تخم مرغ، بادام زميني، ميوه‌هايي مثل كيوي، انواع توت مثل توت سفيد، توت فرنگي، شاه‌توت و تمشك، خربزه، آلبالو و گيلاس هم نبايد به كودكان زير يك سال داده شوند. نكته مهم ديگري كه شايد به ذهن مادران نرسد اين است كه بهتر است از دادن هر گونه خوراكي بسته‌بندي شده كه از بيرون مي‌خريد، به كودكان زير يك سال خودداري كنيد چون مواد خوراكي بسته‌بندي شده مواد نگهدارنده دارند و ممكن است براي كودك حساسيت‌زا باشند. غذاهاي كمكي آماده هم معمولا مخلوطي از چند جور خوراكي مختلف هستند و درصورتي كه كودك شما به يكي از اين مواد حساسيت داشته باشد، نمي‌توانيد آن را تشخيص دهيد.خوردن پنير، قهوه، چاي، نوشابه، سوسيس، شكلات، ميگو، نمك، ادويه، ترشي، آبميوه‌هاي صنعتي، لپه، نخود، اسفناج و كلم هم براي كودكان زير يك‌سال ممنوع است. جدول اين صفحه غذاهاي حساسيت‌زا را به‌ترتيب شدت حساسيت‌زايي آن‌ها نشان مي‌دهد. البته اين غذاها و شدت حساسيت‌زايي آن‌ها در افراد مختلف با ذائقه‌ها و سابقه مختلف در خانواده متفاوت است، مثلا اگر شما به ماهي حساسيت داريد، خيلي احتمال دارد كه فرزندتان هم به اين ماده خوراكي حساسيت داشته باشد.

از آنجا که یکی از نکات بسیار مهم در ماه مبارک رمضان توجه به تغذیه مناسب و به اندازه است، بنابراین با توجه به اینکه بدن انسان بسته به شرایط فصلی ساعاتی را در گرسنگی و بی غذایی به سر می برد لازم است که در فواصل بین افطار و سحر مواد مغذی مورد نیاز را به مقدار مناسب تامین کند. دریافت آب از زمان افطار تا سحر بصورت متوالی انجام می شود. هترین جایگزین ها بعد از نوشیدن آب سالم ؛ چای کمرنگ ، شیر ، دوغ و آب میوه های طبیعی است. ارتباط میزان آب مورد نیاز با تغذیه به میزان کاتابولیسم پروتئین ها در بدن مرتبط است به عبارتی هرچه مقدار دریافت مواد پروتئینی بیشتر شود نیاز به آب بیشتر خواهد بود که در این خصوص در وعده سحر باید به این نکته توجه خاص داشت که در صورتی که مواد پروتئینی مانند گوشت و حبوبات به مقدار زیاد مصرف شود می تواند موجب تشنگی در طول روز شود. همچنین سایر مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها باید در طی دو تا سه وعده از افطار تا سحر دریافت شود. می توان وعده ها ی غذایی را بصورت دو وعده افطار و سحر و میان وعده بین آنها در نظر گرفتدر هر صورت می بایست افطار را با یک غذای سبک آغاز کرد چرا که معده ساعات زیادی را در استراحت به سر می برده است و پرخوری در این زمان می تواند آسیب جدی به معده وارد کند. بهترین نوع غذاهای مصرفی در افطار غذاهایی مانند نان و پنیر و سبزی ، آش های کم حبوبات ، فرنی کم شکر و در کنار آنها مصرف قندهای پیچیده مانند خرما است که مصرف آنها توصیه می شود. در صورتی که افطار سبک صرف شود می توان بعد از گذشت چند ساعت یک وعده شام همانند روزهای غیر از رمضان صرف کرد. وعده سحری بیشترین شباهت را به وعده ناهار در روزهای غیر از رمضان دارد گفت: هنگام سحر مصرف نان یا برنج و انواع خورشت ها و در کنار آن ماست و دوغ توصیه می شود. بنابراین برای تامین ویتامین ها و مواد معدنی توصیه می شود که از سبزیجات و سالاد چه در افطار و چه در وعده سحر استفاده شود. استفاده از سالاد در سحر علاوه بر تامین ویتامین ها و مواد معدنی می تواند نقش مهمی در حفظ آب در طی روز و پیشگیری کننده از تشنگی زیاد در افر اد باشد. مصرف میوه نیز به عنوان میان وعده در فواصل افطار تا سحر توصیه می شود.

بیشتر افراد فکر می کنند، همه میوه ها و سبزی های خام، محتوی مواد مغذی بیشتری است اما نتیجه یک مطالعه نشان داد هویج پخته شده ، آنتی اکسیدان های بیشتری از هویج خام دارد. پختن هویج همراه با مقدار کمی روغن میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن بنامهای بتاکاروتن و اسید فنولیک را افزایش می دهد. در حین فرآیند پخت دیواره سلولهای گیاهی بافت هویج شکسته شده در نتیجه جذب آنتی اکسید موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد . با اضافه کردن کمی روغن به هویج پخته، مواد محلول در چربی آن راحتر جذب می شود. همچنین پختن گوجه فرنگی و اضافه کردن روغن به آن در حال پخت جذب لیکوپن موجود در آن را افزایش می دهد. سبزیجات و میوه های تازه معمولاً رنگدانه های * گیاهی زیادی دارند که تاثیر بسزایی درارتقاء سطح سلامتی دارد. ولی آنهایی که فوراً بعد از برداشت از زمین فریزمی شوند ممکن است رنگدانه های گیاهی بیشتری از آن دسته از میوه وسبزیهایی که روزها یا هفته ها برای انتقال به مغازه وقت می برند، دارا باشند. سبزیجات فریز شده و پخته شده ممکن است به اندازه انوع تازه مفید باشند. توصیه می شود تا جاییکه می توانید از انواع میوه ها و سبزی ها بصورت خام یا پخته ، فریز شده، کنسرو شده ویا خشک مصرف کنید مهم این است که مصرف میوه وسبزی به اندازه کافی و یا حتی زیادتر از نیاز باشد که برای سلامتی بسیار مفیدند. نگهداری درست مواد غذایی در محتوای آنها بسیار اهمیت دارد مثلاً مواد غذایی که پس از برداشت به سرعت فرآوری و فریز شوند محتوی مواد مغذی بیشتری هستند نسبت به موادی که روزها یا شاید هفته ها طول می کشد تا به دست مصرف کننده برسند.

گرفتن روزه چه فوايدى براى بدن و سلامتى دارد؟ - روزه دارى مى تواند به تغذيه مناسب كمك شايانى نمايد، بدن انسان براى حفظ سلامتى خود همواره مقدارى از چربى موادغذايى را در نقاط مختلف ذخيره مى كند به مرور زمان چربى هاى ذخيره شده تغيير رنگ داده و فشرده مى شوند و احتمال اينكه مورد استفاده مجدد قرار بگيرند بسيار كمتر مى شود. روزه دارى حتى در افراد لاغر و يا با وزن طبيعى به بدن فرصتى مى دهد تا اين چربى ها را از ذخاير آن آزاد كرده و مصرف نمايد و پس از پايان روزه دارى به جاى آن چربى هاى تازه و مناسب ترى را جايگزين نمايد. غذا خوردن سبب مى شود خون فراوانى به دستگاه گوارش سرازير شود كه به دنبال آن بى حالى و كاهش توان فعاليتهاى دقيق فكرى اتفاق مى افتد. روزه با استراحت دادن به دستگاه گوارش و فرستادن خون كافى به سراسر بدن بالاخص به سيستم اعصاب مى تواند به سلامتى بدن كمك شايانى بنمايد. از نظر روانى هم روزه دارى بسيار مفيد است چرا كه مبارزه با خود در زمينه جلوگيرى از خوردن سبب افزايش اعتماد به نفس مى شود كه عامل اساسى در پيشگيرى از مشكلات روانى است. چه غذاهايى براى سحرى و چه غذاهايى براى افطارى مناسب است و اساساً آيا بدن ميان اين دو وعده تفاوتى از لحاظ موادغذايى كه مورد استفاده قرار مى گيرد قائل شد يا خير؟ - بسيارى از افراد معتقدند هنگام سحرى بايستى از موادغذايى كه انرژى بالايى دارند استفاده كنند تا در طول روز احساس گرسنگى نكنند به خاطر همين مسأله خوردن غذاهاى چرب را ترجيح مى دهند ولى بايستى توجه داشت كه به دنبال مصرف موادغذايى پرچرب، تشنگى شديدى عارض شده كه باعث ايجاد مشكلات عديده اى در اين افراد مى گردد. از طرف ديگر عده اى موادقندى را ترجيح مى دهند كه ذكر اين نكته ضرورى است كه مصرف مواد قندى و شيرينى به مقدار زياد و در يك وعده باعث افزايش ناگهانى هورمون انسولين در خون شده و با توجه به اينكه اين هورمون باعث كاهش قند خون مى گردد ممكن است عوارضى چون سرگيجه، بى حالى، پرخاشگرى، عصبانيت و ضعف ناگهانى به وجود آيد. پس بهتر است در وعده غذايى سحرى از موادغذايى استفاده شود كه بتواند هم انرژى روزانه را تأمين كند و هم از افت ناگهانى قند خون جلوگيرى كند و مهمتر از همه اينكه باعث ايجاد تشنگى شديد نشود. آيا مى شود سحرى را به طور كلى حذف كرد؟ بسيارى از افراد هستند كه وعده سحرى را به دليل مختلف از جمله عدم توانايى در بيدار شدن صبحگاهى حذف مى كنند. بايستى توجه داشت كه در روزهاى عادى فاصله زمانى بين دو وعده غذايى شام و صبحانه روز بعد حدود ??ساعت است كه تقريباً هفت ساعت از آن در حالت خواب مى گذرد. در ماه مبارك رمضان هم بايستى سعى شود همين حداكثر فاصله زمانى بين وعده هاى غذايى رعايت شود. در صورت عدم مصرف موادغذايى در سحرى و حذف آن فاصله بين وعده افطار و شام تا وعده افطار بعدى حدود ??-??ساعت مى شود كه خالى ماندن دستگاه گوارش و نداشتن منبع انرژى براى اين مدت زمان طولانى بسيار مضر است چرا كه كليه فعل و انفعالات بدنى از جمله روند ترشح اسيد و آنزيمهاى گوارشى، عدم در دسترس بودن آب براى فعل و انفعالات حياتى و اتمام انرژى به علت مصرف يك وعده غذا دچار اختلال شده وعوارض مختلفى چون سوزش سردل، زخم معده، عدم تمركز فكرى، بيخوابى و عصبانيت ديده مى شود. چرا كه در اين حالت در كمترين زمان فعاليت (شب) بيشترين غذا خورده مى شود و در بيشترين زمان فعاليت (طول روز) كه بدن ما نيازمند به سوخت و ساز فعال براى انجام فعاليتهاى روزمره هست هيچ گونه منبع انرژى در دسترس نيست و اين مسأله سبب افت در ميزان و كيفيت فعاليتهاى مورد نياز مى گردد.

استرس ممکن است همه جا با شما باشد، مثل محیط کار، در هنگام رانندگی، در جشن ها و مراسم و یا حتی در منزل و زمانی که اخبار ناخوشایندی ممکن است از طریق رادیو و تلویزیون به گوشتان برسد، اما در دنیای پرتنش امروز، چه کسانی ممکن است از استرس در امان باشند؟ … کارشناسان معتقدند که یک رژیم غذایی تحریک کننده و نامنظم و آشفته در واقع پیش فاکتوری برای بروز استرس است که معمولا شامل مصرف چای و میان وعده ها به طور مکرر و نامنظم است، اما با دنبال کردن یک رژیم غذایی منظم و همچنین انتخاب خوردنی هایی مناسب می توان تا حد امکان استرس روزانه را از خود دور نگهداشت. این کارشناس کاتولوگ فهرستی از مواد غذایی ارائه کرده است که این خوردنی ها تاثیر بسزایی در دور کردن استرس از انسان دارند و یا به عبارتی آرامش بخش هستند. اولین خوردنی استرس زدا در این فهرست، «ماست» است. ماست به ویژه برای فصل تابستان مفید است، چون سبک بوده و هضم آن هم آسان است. دکتر شیفا شارما، متخصص تناسب اندام در هند در این باره می گوید: ماست یا هر محصول لبنی دیگر غنی از ماده ای به نام تیروسین است که میزان سروتونین را در مغز افزایش می دهد. به بیانی دیگر پروتئین ها در محصولات لبنی مقدار سروتونین را که نوروهورمونی در مغز است، افزایش می دهند و در نتیجه استرس اعصاب را کاهش داده و شما را آرام می سازد. خوردنی بعدی برای از بین بردن استرس، «شکلات تلخ» است. پزشکان می گویند: مصرف شکلات تلخ از مقدار هورمون استرس می کاهد و سایر آشفتگی های بیوشیمیایی مرتبط با استرس را متعادل می سازد. مرکبات هم خوردنی های مناسبی هستند برای برطرف کردن استرس. میوه ها حاوی قند طبیعی هستند که ذهن را از استرس خالی می سازند و مرکبات و میوه های تابستانی تاثیر بیشتری در این زمینه دارند. خوردنی ضد استرس بعدی «بادام درختی» است. بادام سرشار از ویتامین «b۲» و ویتامین «e»، منیزیم و روی است. ویتامین هایb و منیزیم تاثیر بسزایی در تولید سروتونین دارند که خلق انسان را تنظیم می کنند و استرس را تسکین می دهند. روی هم می تواند با برخی از اثرات منفی استرس مقابله کند و ویتامینe هم به عنوان یک آنتی اکسیدان مولکول های رادیکال آزاد را که با استرس و بیماری قلبی مرتبط هستند، نابود می سازد. گزینه بعدی «چای» گیاهی یا «چای سیاه» است که ضمن کنترل کالری ها، خلق و خوی شما را نیز بهبود می بخشد.چای بابونه، چای یاسمن و سایر چای های گیاهی تاثیر شگفت انگیزی روی بدن شما دارند و می توانند مثل یک داروی مسکن عمل کنند. ماهی هم جزو خوراکی های ضد استرس و آرامش بخش است. «ماهی» منبع غنی از چربی های امگا ۳ است که حاوی ویتامین های گروهb به ویژهb۶ وb۲۱ مفید برای مقابله با استرس هستند. در واقع ویتامینb۲۱ یکی از مهمترین مکمل ها برای ساخت سروتونین به عنوان هورمون شادی در مغز است و کمبود ویتامینb۲۱ می تواند سبب افسردگی شود. «کلم بروکلی» یکی دیگر از خوردنی های مفید برای مقابله با استرس است که وقتی به پاستا، برنج و یا سالاد افزوده می شود، تاثیر معجزه آسایی در ایجاد شادی در شما اعمال می کند. کلم بروکلی هم سرشار از ویتامین های گروهb شامل اسید فولیک است که به کاهش ترس، اضطراب و نگرانی استرس و حتی افسردگی کمک می کنند. فیبر موجود در این سبزی نیز برای مقابله با یبوست و سندرم روده ترکیب پذیر مفید است که این سندرم در واقع حاصل استرس بلند مدت است. آخرین ماده معجزه آسا در کاهش استرس «سیر» است. سیر برای آرام کردن تنش و استرس و نیز کاهش گلوکز خون مفید است. سیر سرشار از آنتی اکسیدان ها است و این مواد در مقابله با استرس بسیار مفید هستند.

1) قبل از بارداری از یک مکلمل اسید فولیک استفاده کنید: تغذیۀ ویژۀ زنان باردار: ۵ نکتۀ ویژه کمبود اسید فولیک در بین زنان رایج است. این در حالیست که این ویتامین ( فولات، ویتامین B9) نقش بسیار مهمی در جریان یک بارداری خوب و سالم بازی می کند. در واقع، کمبود این ویتامین در زمان بارداری، خصوصاً در ابتدای آن، خطر تأخیر در رشد یا نقص خلقتی شدید (spina bifida) را افزایش می دهد. یافته های جدید، همچنین توصیه می کنند که مصرف مکمل اسید فولیک یک سال قبل از بارداری آغاز شود. مصرف اسید فولیک احتمال زایمان پیش از موقع (۲۰ تا ۲۸ هفتگی) را تا ۷۰ درصد کاهش می دهد. به نظر می رسد که این دلایل کافیست تا زنانی را که می خواهند بچه دار شوند، وادار کند که از مکمل های غذایی کمک بگیرند تا بتوانند حاملگی خوب و سالمی را پشت سر بگذارند. ۲) واکسن آنفولانزا بزنید ابتلا به ویروس آنفولانزا در ابتدای بارداری یکی از مهم ترین عواملی است که باعث افزایش خطر سقط جنین می شود. بنابراین به زنانی که تصمیم دارند باردار شوند، توصیه می شود که برای مصونیت در مقابل این ویروس، واکسن بزنند. اکر امکان واکسیناسیون برای مادر وجود ندارد، اطرافیانش از جمله همسر و دیگر فرزندان باید واکسن بزنند. ضمناً، اطرافیان باید در مقابل سیاه سرفه هم واکسینه بشوند. ۳) استعمال دخانیات را متوقف کنید استعمال دخانیات در طی دوران بارداری آثار ناگواری بر روی جنین دارد. به علاوه، دخانیات به شدت به قدرت باروری زن و مرد لطمه می زند. استعمال دخانیات ۱۵ تا ۴۰ درصد قدرت باروری زنان را کاهش می دهد، و می تواند بارداری را ۶ تا ۱۲ ماه به تأخیر بیندازد، ضمناً احتمال موفقیت بارور سازی در آزمایشگاه را نیز کم می کند. مصرف دخانیات در میان مردان هم حداقل، سرزندگی و شکل اسپرماتوزوئیدها را از بین می برد. در هر دو مورد، خطر سقط جنین افزایش می یابد. بنابراین به پدر و مادرهای آینده توصیه می شود که استعمال دخانیات را متوقف کنند و قبل از تصمیم به بچه دار شدن در معرض دود هم قرار نگیرند… ۴) برنامۀ غذایی تان را پرکنید از امگا۳ شما در تمام طول دوران بارداری به امگا۳ نیاز دارید. امگا ۳ برای رشد مغز کودک ضروری است. امگا ۳ خطر زایمان های زودتر از موقع و نوزادان کم وزن را کاهش می دهد. ضمناً امگا۳ برای تولید شیر مادر و جلوگیری از ابتلای به یرقان نوزادی ضروری است. به خاطر آثار مثبت و فراوان امگا۳ به شدت توصیه می شود که قبل از بارداری مصرف شود.در صورت عدم تمایل و اشتها به ماهی، به زنانی که می خواهند بچه دار شوند، پیشنهاد می شود که از مکمل های غذایی استفاده کنند.

آیا می‌دانید که چه نوع غذاها و خوردنی‌هایی متناسب با نوع گروه خونی شما هستند و با توجه به گروه خونی خودتان چه غذاهایی باید بخورید و یا از مصرف چه خوردنی‌هایی باید پرهیز کنید؟ به گزارش ایسنا، متخصصان تغذیه در پاسخ به این سوال می‌گویند؛ هر گروه خونی در زمان متفاوتی از تاریخ تکامل بشری، شکل گرفته است و بنابراین ما باید رژیم‌های غذایی خود را مطابق با رژیم غذایی اجدادمان در زمان تکامل گروه خونی مشابه در بدن آن‌ها هماهنگ کنیم. آن‌ها تاکید دارند: اگر غذاهایی را بخورید که متناسب و سازگار با گروه خونی خودتان هستند، می‌توانید به راحتی آن‌ها را هضم کنید، وزنتان کاهش یابد و سلامت و شادی بیشتری را تجربه کنید. به گزارش سایت اینترنتی مرکز مطالعات پزشکی مایوکلینیک، افرادی که گروه خونی آن‌ها «o» است، در واقع قدیمی‌ترین گروه خونی را به لحاظ سابقه تکامل بشری دارند و بنابراین با این گروه خونی اگر از رژیم غذایی یک شکارچی مثل اجداد انسان در آن زمان پیروی کند، احساس بهتری خواهد داشت.این افراد تمایل دارند که سطح زیادی از انرژی را دریافت کنند و بسیار سازمان یافته هستند. برای افراد با گروه خونی «o» توصیه می‌شود که رژیم غذایی حاوی پروتئین زیادی باشند و اگر این گروه فقط سبزی خوار باشند، دائم احساس گرسنگی می‌کنند و در نتیجه به خوردن تنقلات روی می‌آورند که در نتیجه با مشکلاتی در میزان قند خون و متابولیسم مواجه خواهند شد. این افراد می‌توانند آزادانه گوشت لخم و ماهی مصرف کنند، اما از خوردن زیاد لبنیات یا کربوهیدارت‌ها باید خودداری کنند. از نظر ورزش کردن هم این گروه باید در روز یک ساعت، فعالیت بدنی داشته باشند و ترجیحا در هنگام صبح به جای عصر ورزش کنند. برای این اشخاص شنا، پیاده‌روی و دوچرخه‌سواری توصیه می‌شود. در مورد گروه خونی «b» نیز، هیچ گروه خونی دیگری به اندازه «b» مظهر میانه‌روی نیست. این گروه خونی در زمانی تکامل یافته که انسان‌ها بیشتر سفر می‌کردند و بنابراین گوشت، سبزیجات و غلات به شیوه‌ای متعادل‌تر مصرف می‌شده‌اند. اگر گروه خونی شما «b» است، باید بدانید که به طور کلی طبعی قوی‌تر و سالم‌تر دارید و بسیار واقع بین و عمل گرا هستید. برای افرادی که گروه خونی «b» دارند، رژیم غذایی ترکیبی از رژیم گروه خونی «a» و «o» است. یعنی از هر چیزی می‌توانند کمی بخورند و این گروه به طور کلی خوش شانس‌تر هستند، چون راحت‌تر می‌توانند وزن از دست بدهند. گروه خونی «b» می‌توانند به راحتی گوشت، ماهی، قهوه، سبزیجات و غلات عاری از گندم استفاده کنند و از خوردن غذاهای فرآوری شده باید خودداری کنند. این افراد بهتر است تمرینات ورزشی ملایمی را انجام دهند که هم از جسم و هم از مغزشان استفاده کنند و اما در مورد گروه خونی «a» باید گفت که این گروه خونی کمی دیرتر از گروه خونی «o» تکامل یافته است، یعنی زمانی که بشر به جای شکار، کشاورزی می‌کرده است. بنابراین افراد با گروه خونی «a»، پروتئین کمتر، اما غلات بیشتر احتیاج دارند. گروه خونی «a» اغلب خلاقیت بالایی دارند و در عین حال که بسیار حساس هستند، می‌توانند حلال مشکلات خوبی هم باشند. این اشخاص باید گوشت کمتر، اما سبزیجات بیشتر بخورند. آن‌ها در مصرف مغز خشکبار، دانه‌ها، غلات، پاستا، میوه و سبزیجات کاملا آزاد هستند، اما در خوردن لبنیات به ویژه‌ اگر آلرژی دارند و نیز از مصرف زیاد گوشت، باید پرهیز کنند. افراد با گروه خونی «a» نسبت به «o» به فعالیت و تحرک کمتری نیاز دارند و برای آن‌ها فقط ۳۰ دقیقه نرمش آرام در روز مثل یوگا، تای‌چی یا پیاده روی در فضای آزاد، بسیار مناسب است و بالاخره گروه خونی «ab» که ترکیبی از گروه «a» و گروه «b» است و افراد با گروه خونی «ab» می‌توانند ترکیبی از رژیم غذایی هر دو گروه را داشته باشند. این افراد دارای خلاقیت هستند و مغز خوبی برای تجارت و کنار آمدن و سازگاری با مردم دارند. این گروه باید از خوردن زیاد گوشت پرهیز کنند و همیشه در رژیم غذایی خود سبزیجات را بگنجانند. بهترین خوردنی‌ها برای گروه خونی «ab» ماهی، سبزیجات، کربوهیدارت‌ها و غلات است، اما گوشت زیادی برای این گروه مفید نیست و باید از آن پرهیز کنند. از نظر فعالیت بدنی به این گروه توصیه می‌شود که ترکیبی از فعالیت‌های آرام مثل یوگا و نیز جلساتی از تمرینات اندکی پرتحرک‌تر مثل پرش سبک را داشته باشند.

حتما شما هم راجع به مضرات بال كبابي، خوراكي محبوب اين روزها به خصوص براي خانم‌ها شنيده‌ايد. راجع به اينكه خوردن اين مرغ‌هاي كبابي خوشمزه گاهي به دردسرش نمي‌ارزد يا اينكه اصلا كباب كردن مرغ و جوجه با وجود طعم لذت بخشي كه به اين خواركي‌ها مي‌دهند شيوه پخت مناسبي نيستند. دكتر سيد ضياءالدين مظهري، متخصص تغذيه و رژيم درماني و دكتر مسعود دوغايي مقدم، فوق تخصص گوارش، كبد و آندوسكوپي در اين مطلب به تمام پرسش‌هاي شما پاسخ مي‌دهد. منبع چربي و آلودگي پوست مــــــرغ آلودگي‌هاي محيطي خيلي زيادي را مي‌تواند منتقل كند. چربي‌هاي اشباع شده‌اي كه دارد، مي‌تواند ميزان كلسترول را بالا ببرد و به كبد آسيب برساند، اگر زندگي سالم مي‌خواهيد يا مي‌خواهيد خود را در برابر بسياري از بيمار‌ي‌ها بيمه كنيد بهتر است از خوردن چربي‌ حيواني در حد امكان پرهيز كنيد، حتي پوست ماهي هم مي‌تواند بسياري از آلودگي‌ها و بيماري‌ها را به مصرف‌كننده‌ منتقل كند. چاقي يك بيماري محسوب مي‌شود و مي‌تواند صدها بيماري را زمينه‌سازي كند يا بيماري‌هاي موجود در بدن را تثبيت ‌كند امروزه مشخص شده برخلاف تصور گذشته بافت چربي در بدن، يك بافت مرده نيست و بسيار فعال است و در رديف غدد درون‌ريز شمرده مي‌شود و مي‌گويند انواع آنزيم‌ها از اين بافت‌هاي چربي ترشح مي‌شود طوري‌كه تمام سيستم كنترل‌ گرسنگي و اشتها را تحت‌تاثير خود قرار مي‌دهد. به‌خصوص اگر اين چربي‌ها در ناحيه شكم انباشته شده باشند و هرچه قطر و طول شكم بيشتر باشد عمر فرد كوتاه‌تر مي‌شود و اغلب انواع اسيدها از بافت چربي شكمي وارد جريان خون مي‌شوند و تمام رگ‌ها را طوري تحت تاثير قرار مي‌دهند كه حالت كشساني آن‌ها از بين مي‌رود. كبد چرب مي‌تواند به سمت بيماري اي به نام استارتو هپاتايتيسم برود كه در 20درصد افرادي كه به اين بيماري مبتلا مي‌شوند موجب نارسايي كبدي شود كه اين بيماري بسيار خطرناك است و در نوع خودش مي‌تواند باعث مرگ‌ومير شود خانم‌هاي جوان، بال ممنوع است اگر در مقابل تزريق آنتي‌بيوتيك‌ها بدن‌تان مقاومت نشان مي‌دهد شايد علتش تغذيه‌تان باشد رابطه طيور و آنتي‌بيوتيك در خوردن بال و گردن مرغ احتياط كنيد، بسياري از مواد شيميايي و مواد سمي كه در دنياي خارج از بدن شما وجود دارد در بال مرغ انباشته مي‌شوند و شما با خوردن اين قسمت لذيذ مرغ، خود را دچار بسياري از بيماري‌ها مي‌كنيد. اين‌كه مي‌گويند به بعضي از طيور مثل مرغ هورمون‌هاي استروئيدي تزريق مي‌شوند به نظر من درست نيست زيرا اين هورمون‌ها بسيار گران هستند و از نظر اقتصادي استفاده از آن‌ها براي دامداران به صرفه نيست. به طيور معمولا آنتي‌بيوتيك مي‌دهند، آنتي‌بيوتيك‌ها آن‌ها را در مقابل بيماري‌ها محافظت مي‌كند و هم باعث مي‌شود به اصطلاح زودتر وزن بگيرند و رشد كنند به همين دليل توصيه مي‌شود، زماني دام و طيوري كه از آنتي‌بيوتيك‌ها استفاده كرده‌اند ذبح شوند كه نيمه عمر دارو سپري شده باشد تا وقتي‌كه اين گوشت‌ها به بازار مصرف ارائه مي‌شوند، اين آنتي‌بيوتيك‌ها به انسان‌ها منتقل نشوند، ولي متاسفانه در بسياري از موارد اين نكته رعايت نمي‌شود به همين علت بسياري از افراد در مقابل انواع آنتي‌بيوتيك‌ها از خودشان مقاومت نشان مي‌دهند بدون اين‌كه خودشان علت آن را بدانند، دريافت اين آنتي‌بيوتيك‌ها مي‌تواند از طريق شير، گوشت و انواع منابع حيواني باشد. و اما فلسفه اين‌كه مي‌گويند در خوردن بال و گردن مرغ احتياط كنيد اين است كه معمولا مواد شيميايي و مواد سمي در چربي حل مي‌شوند و اصولا بيماري‌هايي كه در حال حاضر در كشور ما خيلي گسترده هستند بيماري‌هاي قلبي و عروقي ناشي از افزايش چربي خون يا افزايش چربي ldlنانجيب است كه از طريق چربي‌هاي حيواني منتقل مي‌شوند. در مورد مرغ توصيه مي‌شود، پوست مرغ را نخورند براي اين‌كه بيشتر اسيدهاي چرب اشباع شده يا چربي‌هايي كه مي‌تواند باعث افزايش وزن و افزايش كلسترول شود در اين پوست وجود دارد. اين چربي‌ها گاهي در داخل شكم و كناره‌هاي ران مرغ هم ديده مي‌شوند كه بايد حتما جدا شوند. پوست مرغ آلودگي‌هاي محيطي خيلي زيادي را مي‌تواند منتقل كند، چربي‌هاي اشباع شده‌اي كه دارد، مي‌تواند ميزان كلسترول خون شما را بالا ببرد و به كبد آسيب برساند لذت آني، حسرت دائمي علت خوشمزگي بال مرغ، چربي زيادي است كه در آن‌ قسمت‌ها انباشته شده و هرچيزي كه خوشمزه باشد يك لذت آني و يك حسرت دائمي ايجاد مي‌كند. در رابطه با گردن مرغ هم گفته مي‌شود كه گردن محل عبور خيلي از بافت‌هاي اعصاب است و بسياري از غدد لنفاوي در گردن قرار دارد كه احتمالا اين‌ها مي‌تواند موجبات انتقال بعضي از تركيب‌ها را فراهم كند كه براي انسان مضر است و توصيه مي‌شود كه خانم‌ها و دخترخانم‌ها ميل نكنند. خانم‌ها وقتي كه به مرحله بلوغ مي‌رسند يك جهش پيدا مي‌كنند و يكي از تغييراتي كه در آن‌ها علاوه بر افزايش طول قدشان ديده مي‌شود، تغييرات تركيبي بدن‌شان است، دخترخانم‌ها قبل از بلوغ از نظر ذخاير چربي بدن‌شان با پسرها يكسان هستند ولي به محض اين‌كه به مرحله بلوغ مي‌رسند و اولين دوره قاعدگي را تجربه مي‌كنند مقدار چربي انباشته شده بدن‌ آن‌ها تا 30درصد افزايش پيدا مي‌كند و به اين دليل خانم‌ها نسبت به آقايان در معرض خطر شديدتري براي افزايش وزن و انباشتگي چربي قرار دارند و وقتي‌ در بدن مقدار چربي بالا باشد سوخت‌و‌ساز آن بدن پايين مي‌‌آيد، درنتيجه به حجم عضلاني بدن پسران اضافه مي‌شود و در دختران چربي‌ به بدن‌شان اضافه مي‌شود. بعد از بلوغ نياز پسران به انرژي و پروتئين خيلي بيشتر از خانم‌هاست زيرا محل سوخت تركيب‌هاي درشت مغذي‌هايي كه توليد انرژي مي‌كند مثل قندها و چربي‌ها در عضلات، صورت مي‌گيرد. خانم‌ها عضلات ظريف‌تر و بافت چربي بيشتر و درنتيجه مقاومت بيشتري دارند و آقايان عضلات بزرگ‌تر و بافت چربي كمتر و درنتيجه مقاومت كمتري دارند. ذخيره انرژي خانم‌ها باعث مي‌شود در مقابل درد، گرسنگي و تشنگي و استرس‌ها مقاوم‌تر باشند گرچه اندام ظريف‌تري دارند. مسئله چاقي به جز چند مورد كه جزو بيماري‌هاست برمي‌گردد به دريافت انرژي و مصرف انرژي؛ درست مثل درآمد مي‌ماند هرچه درآمد ما بيشتر از مخارج‌مان باشد به صورت پس‌انداز ذخيره مي‌شود و تبديل به يك سرمايه مي‌شود. در بدن هم هرچه‌قدر انرژي دريافتي‌مان بيشتر از انرژي مصرفي‌مان باشد مازاد آن تبديل به بافت چربي مي‌شود كه در خانم‌ها اين انباشتگي چربي خيلي راحت‌تر رخ مي‌دهد و اگر از قسمت‌هاي چرب دام‌ها و طيور استفاده شود اين دريافت انرژي افزايش پيدا مي‌كند و درنتيجه آن چاقي سريع‌تر تجلي پيدا مي‌كند. وقتي آقايان چاق مي‌شوند استروژن بدن‌شان افزايش پيدا مي‌كند و فرم بدن‌شان به سمت فرم بدن خانم‌ها مي‌‌رود و خانم‌هايي هم كه از اين طريق چاق مي‌شوند هورمون‌هاي‌شان دچار اختلال مي‌شوند و نسبت هورمون تستسترون آن در خون‌شان افزايش پيدا مي‌كند و دچار مشكلاتي مثل رويش موهاي زائد مي‌شوند.

بررسي تاثير آستاگزانتين جيره غذايي بر ذخيره آستاگزانتين تخمك و قابليت لقاح در مولدين قزل آلاي رنگي با انجام اين آزمايش اثر غلظت آستاگزانتين موجود در جيره غذايي بر تجمع آن در تخمك و در نتيجه درصد لقاح آن مورد بررسي قرار گرفت. براي اين كار ماهيان مولد ماده قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) در قالب يك طرح كاملا تصادفي با سطوح مختلف غلظت رنگدانه كاروتنوييدي آستاگزانتين در جيره غذايي، شامل 0.07 (كنترل)، 12.46، 33.33، 65.1 و 92.91 ميليگرم آستاگزانتين بر كيلوگرم غذا تحت سيستم فتوپريود مصنوعي تا حصول رسيدگي جنسي نهايي مورد تغذيه قرار گرفتند. پس از گذشت شش ماه از شروع تغذيه، علايم رسيدگي جنسي در مولدين مشاهده شد و سپس براي تكثير مصنوعي آماده گرديدند. به منظور فراهم نمودن اسپرم مورد نياز براي لقاح دادن تخمك هاي كليه تيمارهاي آزمايشي، اسپرم همگن شده چهار عدد مولد نر قزل آلاي رنگين كمان كه به منظور جلوگيري از كيفيت ضعيف اسپرم توسط غذاي حاوي 33.33 ميليگرم آستاگزانتين بر كيلوگرم غذا تغذيه شده بودند، مورد استفاده قرار گرفت.مولدين ماده تخم هايي با محتواي آستاگزانتيني 2.03-29.79 ميليگرم آستاگزانتين بر كيلوگرم تخمك توليد كردند كه تفاوت معني داري در خصوص محتواي آستاگزانتيني تخمك در بين تيمارها مشاهده گرديد (p0.05) ولي در مقايسه با تيمار كنترل اين اختلاف معني دار بود (p

این روزها در اکثر سوپرمارکت‌های شهر، آب‌معدنی‌هایی به چشم می‌خورند که روی آنها عبارت «آب معدنی ورزشی» نوشته شده است، و ... اما اینکه این آب معدنی‌ها برای ورزشکاران کارآیی ویژه‌ای بیش از هر آب معدنی دیگری دارند جای سوال است؟! قبل از هر چیز باید بدانید که آب شرب دارای میزانی از املاح است که وجود آن برای جایگزینی آب از دست رفته بدن ضرورت دارد. اما ورزشکاران، به خصوص اگر فعالیت سخت بدنی بیشتر از 30 دقیقه داشته باشند (که به از دست رفتن بیش از 2 درصد آب بدن منجر شود)، علاوه بر املاح موجود در آب، به اندکی (حدود 6 درصد) قند ساده هم نیازمندند تا علاوه بر جایگزینی آب، امکان جبران ذخایر انرژی از دست رفته نیز فراهم شود. در این خصوص باید بگویم که نوشیدنی‌های ورزشی باید حاوی مقادیر توصیه‌شده قند باشند و با این تعریف، آب‌معدنی‌های فوق‌الذکر را نمی‌توان نوشابه ورزشی نامید. توجه داشته باشید که قند نوشابه‌های ورزشی نباید از 8 درصد بیشتر باشد زیرا وجود قند اضافی، زمان تخلیه معده به اثنی‌عشر را افزایش می‌دهد و در نتیجه، جذب مایعات مصرف‌شده با تاخیر بیشتری صورت می‌گیرد. در این صورت، ورزشکار با وجود مصرف مقادیر زیادی مایعات از فایده آن بهره کافی را نمی‌برد. به نظر می‌رسد با توجه به افزایش سالانه حجم بازار جهانی نوشیدنی‌های ورزشی که در حال حاضر نزدیک به 20 درصد است، از این پس، این‌گونه عناوین را در بازار نوشیدنی‌ها بیشتر شاهد خواهیم بود. هرچند که بدون تولید این‌گونه نوشیدنی‌ها بر پایه علم روز و مطالعات بومی نمی‌توان به تاثیر ویژه آنها بر بازسازی ذخایر آب، انرژی و حتی عملکرد ورزشی ورزشکاران مطمئن بود و بنابراین نمی‌توان آن را به سوال‌کنندگان که باید اغلب بهای نسبتاً گزافی را برای آن بپردازند، توصیه کرد. اغلب یک شربت آب‌لیموی ساده می‌تواند سودمندتر، ارزان‌تر و سالم‌تر از بسیاری نوشیدنی‌های ورزشی موجود در بازار باشد.