جستجو در تالارهای گفتگو

[h=1]طرز تهیه بیسکویت هندوانه ای[/h] اگه یلدا رو جدی میگیرید و دنبال یه چیز شیک واسه یلداتون هستید، این خودشه. از همین الانم بگم… آسون نیست. ما دو مدل بیسکویت هندونه ای داریم که باز هر دو مدلش رو میشه به چند روش درست کرد. این مدل آسونه شه. ایشالا سال دیگه اگه عمری بود مدل سخت ترش رو هم درست میکنم. برای شروع مثل همیشه باید شوگر کوکیز درست کنیم. این یه رسپی . این هم یه رسپی اگه تبحر بیشتری دارید. دومیش خیلی ترد و خوشمزه میشه فقط دردسرش بیشتره و توی فر بیشتر تغییر شکل میده. ولی اگه تجربه کافی دارید، حتما با اون کار کنید چون تو هوا میبرنش. من این بار چیکار کردم؟ توضیح میدم: اینبار بیسکویتهام پس از اتمام بیسکویتهای “چویی” و خوشمزه ای بودن. حالا چطوری ترجمه اش کنم؟ یعنی اینکه وقتی گازش میزنی ترده ولی بعد هنگام جویدن مثل بیسکویتهای ترد توی دهنت پودر نمیشه. و با جویدن از خوردنش لذت میبری. در کل خوشمزه است. هرچند که خودم تردش رو بیشتر دوست دارم. حس کرانچ و این حرفا من چون زیاد رو فرم نیستم و فقط من باب وظیفه دارم واستون چیزای اناری و هندونه ای درست میکنم… تو مقیاس کم کار کردم . اینم رسپیش: کره ۱۰۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد شکر ۴/۳ لیوان وانیل پودری ۸/۱ ق چ نمک ۸/۱ ق چ بیکینگ پودر ۸/۱ ق چ آرد ۸/۱ ۱ لیوان کره باید حتما به دمای اتاق برسه پس از قبل برنامه ریزی کنید. کره و شکر و وانیل رو خوب هم بزنید (یک دقیقه). من وانیل مایع استفاده نمیکنم چون عطر وانیل پودری توی بیسکویت رو بیشتر دوست دارم (فعلا!). ولی شما از هر اسانسی که دوست دارید استفاده کنید. (خیلی وقته میخوام در مورد انواع وانیلها یه پست بذارم و نمیشه. باید حتما این کار رو بکنم). بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و باز یک دقیقه هم میزنیم. (و بعد همزنمون از بیخ میشکنه! طفلکی تو این چهار سال خدمات ارزنده ای ارائه داد. روحش شاد و یادش گرامی) آرد و نمک و بیکینگ پودر رو الک میکنیم. من مقدار بیکینگ پودرش رو خیلی کم کردم چون دوست ندارم بیسکویتها پف کنن و تغییر شکل بدن. توصیه میکنم یک لیوان از آرد رو به مخلوط اضافه کنید و بعد اگه دیدید چسبناکه بقیه آرد رو هم بریزید توش. چون جنس آردها فرق میکنه ممکنه حتی به آرد بیشتری نیاز داشته باشید ولی اصلا توصیه نمیکنم چون بعد بیسکویتتون سفت میشه. دو نکته دیگه درمورد سفت شدن بیسکویت: اول اینکه اگه کره رو زیادی بزنیم در نهایت بیسکویتمون سفت میشه. پس بیشتر از مقداری که گفتم همش نزنید (منظورم همزن برقیه ها). دوم اینکه خمیر رو ورز ندید. هم زدن زیادی ( با استند میکسر ) و یا ورز دادن خمیر باعث میشه که بیسکویتتون سفت شه. از ما گفتن بود. حالا خمیر رو نصف کرده و در دو کیسه به شکل دیسک (مطابق تصویر) در آورده و توی یخچال میذاریم به مدت یک ساعت. بعد یکی از دیسکها رو از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم. اینی که میبینید ضخامت مناسب واسه این رسپیه. تقریبا چهار میل. البته من معتقدم برای این رسپی هر چقدر که بیسکویتمون نازک تر باشه تردتر و خوشمزه تر میشه ولی وقتی زیادی نازکه ممکنه نتونید خوب منتقلش کنید و بد فرم میشه. پس همین ضخامت خوبه. بعدها یه رسپی دیگه میگم که میشه با ضخامت های زیاد کار کرد. اون شیکتر میشه. با قالب دایره ای قالب میزنیم. من از رینگ شش سانتیم استفاده کردم. شما مجبور نیستید. تازه حتی میتونید از لیوان یا قوطی کنسرو استفاده کنید. خوبی این هندونه ها به اینه که قر و فر نداره. بعد هر دایره رو با کارد از وسط نصف میکنیم. و اضافی خمیر رو برمیداریم و دیسکش میکنیم و باز میذاریم توی یخچال. نیم دایره ها رو به سینی منتقل میکنیم. من توی هر سینی ۶ تا هندونه گذاشتم و هر سینی رو جداگانه گذاشتم توی یخچال چون یخچالم جای سینی بزرگ رو نداره. و تازه اینطوری اگه یه سینی توی فر خراب شه فقط شش هندونه قربانی میشن. پس بعد از قالب زدن ، بیسکویتها رو برای ده دقیقه توی یخچال قرار میدیم. به همین ترتیب دیسک دوم رو از یخچال بیرون آورده و قالب میزنیم. خمیر رو دو بار نمیتونید پهن کنید و هر بار باید بذارید توی یخچال و اون یکی خمیر رو بیرون بیارید. چرا؟ چون به خاطر حرارت دستتون خمیر نرم میشه و چسبناکه و حاشیه هندونه هاتون صاف از آب در نمیاد و در نهایت بیسکویتهای تمیزی نخواهید داشت. و البته توی جابجا کردن بیسکویت ها هم بیشتر دقت کنید و مثل من اینقدر بی حوصله نباشید. حیفه. توی نتیجه کار تاثیر زیادی داره. فر رو روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد قرار میدیم. مدت زمان پخت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه. فر باید حتما گرم باشه. کنارشون بایستید. بیسکویتها نباید تغییر رنگ بدن همین که حاشیه شون قهوه ای شد کفایت میکنه. اگه هم زود بیرونش بیارید خام میمونه و در نهایت بیسکویتتون سفت میشه (این جریان سفت شدن بیسکویت چیز مهمیه. اگه همه موارد رو رعایت نکنید و از دستتون در بره … بیسکویتهاتون بدمزه میشن. کی یه همچین چیزی میخواد؟) میدونم سخته… میدونم کل خونه تون رو بوی خوب وانیل و کره پر کرده… میدونم غیر ممکنه که جلوی خودتون رو بگیرید… ولی… تا بیسکویتها کاملا سرد نشدن ازش نخورید! در غیر این صورت میخوره تو ذوقتون. چون تا سرد نشن مزه شون خوب نیست! بعد که سرد شد اجازه دارید نصف بیسکویتها رو بخورید. من معمولا دو تا سینیش رو میذارم حسابی برشته شه و میشینم پشتش و تا تموم نشده پا نمیشم! شدیدا اعتیاد آوره. آخه باید حق بدید … خوردن بیسکویت تازه از تنور در اومده ، یه چیـــــــــــــــــــــــز دیگه است! بیسکویتها رو بعد از اینکه کااااااااااااملا سرد شدن ، سریع بذارید توی کیسه که هوا نبینه. رطوبت خرابش میکنه. با این رسپی یه چیزی تو مایه های ۵۰ تا هندونه بدست میارید. که درجا ۲۵ تاش خورده میشه! من هر وقت شوگر کوکیز درست میکنم یاد لاک پشت های دریایی میافتم…. بین صدها نی نی لاک پشت تازه از تخم بیرون اومده، فقط چندتاشون به دریا میرسن. بین صدها شوگر کوکیز هم فقط چندتاشون به تزئین میرسن! چیکار کنم … دست خودم نیست. این بیچاره ها هم سرنوشتشون اینه. اگه احیانا خدای نکرده وسوسه شدید و تصمیم گرفتید این بیسکویتهای هندونه ای رو درست کنید، همین امشب شروع کنید که تا یلدا تموم شن. جدی میگم. چرا میخندید؟ مگه تا حالا با هم شوخی هم داشتیم؟ من همیشه گفتم بازم میگم… اگه قرار یه اثر هنری خلق کنید، باید شاد و سرحال باشید. پس همیشه یه روز واسه بیسکویتها میذاریم و یه روز واسه تزئین. تازه… اگه تجربه کافی توی شوگر کوکیز ندارید ، احتمالا باید چند روز روی بیسکویتهاش وقت بذارید. بازم شوخی نمیکنم. شاید به نظر ساده بیاد. ولی تا تجربه نداشته باشید بیسکویتهاتون عالی نمیشن. اونایی که تمرین کردن میدونن چی میگم. الکی نیست که همون بار اول توش استاد شید. یه چیز دیگه…. هیچ کس…و تاکید میکنم…هیچ کس نباید از شوگر کوکیز توقع کیک شکلاتی یا چه میدونم چیزکیک داشته باشه. اینا چون ظاهرشون خیلی خوشگله طرفدارشون زیاده. هرگز با شیرینی های فوق العاده خوشمزه مقایسه شون نکنید. ختم جلسه رو اعلام میکنم. منبع