استفاده از biofilm در صنعت بسته بندی

[Mahdi Eng 22940]

بسته بندي مواد غذايي با فيلم ها يا كوتينگ هاي خوراكي, يك تكنولوژي جديد در صنعت بسته بندي است كه به سرعت راه خود را در ميان شركت هاي توليد كننده مواد غذايي در دنيا باز مي كند. اين نوع بسته بندي ها يا كوتينگ ها مي توانند به اين شركت ها كمك كنند تا عمر مفيد محصول غدايي خود را بالا ببرند و در كنار اين مزيت بصورت طبيعي قابل بازيافت باشند. در حال حاضر سه فرآيند حفاظتي محصولات غذايي, بسته بندي در خلا, استفاده از نيتروژن و استفاده از فويل هاي آلمينيومي مي باشد. به تازگي, شركت ها و محققان اين صنعت بدنبال استفاده از فيلم ها يا كوتينگ هاي شفاف براي بسته بندي مواد غذايي هستند كه به عنوان يك سد محافظ در مقابل رطوبت و اكسيژن عمل كنند و از حجم بسيار بالاي ملزومات بسته بندي پلاستيكي جهت بسته بندي محصولات غذايي جلوگيري نمايند.

 

جهت مقايسه كارايي اين نوع بسته بندي هاي خوراكي در مقابل بسته بندي هاي مصنوعي (پلاستيكي), دانشگاهي در اسپانيا تعدادي نمونه پروتئين ايزوله شده از نشاسته و صمغ درخت كهور تهيه نموده و آنها را به مدت 6 ماه در فضاهايي با درصدهاي مختلفي از رطوبت نگهداري نمود. اولين خلاصه از نتايج اين مطالعات, نشان دهنده تغيير خواص مكانيكي اين نوع بسته بندي ها يا كوتينگ هاي خوراكي در اثر گذشت زمان است و استفاده از مواد روان كننده در توليد آنها, مانند گليسرول الزامي است. هر چند كه استفاده مقادير زيادي از اين مواد روان كننده نيز از سوي ديگر با عث افزايش نفوذ پذيري بسته بندي خوراكي در مقابل بخار آب مي شود كه كارايي محافظتي بسته بندي را پايين مي آورد. جهت ايجاد بالانس بين خواص محافظتي محيطي بسته بندي و خواص فيزيكي آن, مخلوطي از صمغ كهور و پروتئين شير توليد شد كه در حال حاضر بهترين كوتينگ خوراكي جهت بسته بندي مواد غذايي شناخته شده است. اين نوع بسته بندي جهت بسته بندي مواد غذايي حساس در مقابل اكسيده شدن مانند انواع آجيل- گوشت و برخي از ماهيها مانند قزل آلا مناسب است.

 

نوع ديگر بسته بندي خوراكي, فيلم توليد شده از نشاسته است كه سد محافظ بسيار خوبي در مقابل اكسيژن است. اين نوع فيلم مي تواند محافظت خوبي از محصولات غذايي در محيط هاي بسيار مرطوب را بعهده بگيرد. اين نوع فيلم در بسته بندي انواع شيريني گز, كه در گذشته با فويل آلومينيوم بسته بندي مي شد و در كشورهاي اروپايي مانند اسپانيا طرفداران بسيار دارد, كاربرد دارد.