قند مایع فروکتوزی

[Mahdi Eng 22,940]

شربت غنی از فروکتوز یکی از محصولات تجاری مهم است که به طور گسترده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گرفته است.

شربت غنی از فروکتوز مایعی شفاف دارای مزه شیرین، بدون هیچ طعم مزاحم و دارای شیرینی و خواص کاربردی مشابه سوکروز است و دارای بوی مخصوص به خود می باشد. این شیرین کننده در تمام محصولات غذایی که نیاز به شیرین شدن دارند و دارای رطوبت بالایی هستند می تواند مورد استفاده قرار گیرد. شربت غنی از فروکتوز شیرین کننده ارزان قیمتی می باشد که امروزه با قیمتی حدود 15% ارزان تر از سوکروز به فروش می رسد

خصوصیات قند مایع فروکتوزی:

نرم و تازه نگه داشتن محصول

عدم کریستالیزاسیون در طی انبارداری

ایجاد بافت منسجم

(نگهدارنده )زیرا فشار اسمزی را بالا می برد

افزایش واکنش قهوه ای شدن و شدت رنگ

افزایش شدت تخمیر

افزایش شدت طعم و شیرینی

کاهش نقطه انجماد

کاربرد شربتهای غنی از فروکتوز در صنعت غذا:

-1 (در صنایع تخمیری (بعلت اینکه مخمرها به راحتی از آنها استفاده می کنند بکار میرود

-2 (صنایع نانوایی (به عنوان ماده ای جاذب آب بکار میرود لذا محصولات بافت نرمتری دارند

-3 (محصولات یخ زده (بعلت اینکه نقطه انجماد را کاهش داد و سبب پایداری این محصولات به تغییر دما میشود

-4 در نوشابه ها (بعلت ایجاد شفافیت ، پایداری مناسب طعم ومزه بکار میرود

-5 آبمیوه ها بعلت اینکه فشار اسفری زیادی ایجاد می کند، سبب تسریع خروج آب میوه می گردد