نقطه دود روغن ها

[mani24 29,665]

سلام ببین اطلاعاتی که من دست آوردم اینجوری استنباط میکنم که به خاطر مواد و ترکیبات لیپیدی روغن باید نتیجه بگیریم که آفتابگردون دمای دود روغنش نسبتا بالاست

 

 

اینو ببین

 

نقطه دود بعضي روغن ها به ترتيب زير است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتي گراد

روغن آفتاب گردان 246 درجه سانتي گراد

روغن سويا 241 درجه سانتي گراد

روغن كانولا (كلزا) 238 درجه سانتي گراد

روغن بادام زميني 231 درجه سانتي گراد

روغن زيتون 190 درجه سانتي گراد

 

 

بعضي از عوامل نقطه دود روغن را پايين مي آورند و به تخريب زودتر روغن كمك مي كنند، از جمله:

- مخلوط كردن روغن هاي گياهي با هم

- ورود ذرات خارجي در روغن

- وجود نمك در روغن

- حرارت زياد

- ازدياد تعداد دفعاتي كه روغن حرارت داده شده است

- طولاني بودن مدت زمان حرارت

- شرايط نگه داري روغن(بودن در معرض اكسيژن، نور و دما)