نحوه عملکرد انزیم ها + انیمیشن

**Matin H-d** · 12 فروردین، ۱۳۹۱

علم مطالعه ي آنزيم ها، آنزيمولوژي است و قدمتي برابر با اولين روزهاي ظهور دانش بيوشيمي دارد و در جريان توجه به فرايندهاي تخميري، در اوايل قرن نوزدهم پا به عرصه وجود گذاشت. لوئي پاستور و سايرين با مشاهده ي انجام نشدن واکنش ها در محيط آزمايشگاه اين طور تصور نمودند که سيستم هاي زنده تحت تاثير نيروي حياتي هستند که باعث مي شود آنها بر خلاف قوانين طبيعي حاکم بر مواد بي جان واکنش دهند. در اين ميان برخي محققاني از جمله Justus Von Leibig عنوان کردند که فرايندهاي حياتي تحت تاثير مواد شيميايي که آنها را «فرمنت» (ferment) ناميدند، صورت مي گيرند. در واقع واژه ي آنزيم از دو لغت يوناني en به معناي «در» و zyme به معناي «مخمر» در سال 1878 و به منظور تاکيد بر وجود عاملي در مخمر، غير از خود مخمر، که فرايند تخمير را انجام مي داد شکل گرفت.

انزیم ها:

انزیم ها مواد پروتئینی می‌باشند که نقش کاتالیزور بسیار متفاوتی از خود نشان می‌دهند. این مواد بیشتر اعمال حیاتی مانند هضم و سنتزهای سلولی را کاتالیز می‌کنند. اکثر واکنشهای حیاتی بدن بخاطر وجود آنزیمها در دمای پایین بدن قابل انجام هستند تا تعیین ساختمان و نحوه عمل آنزیمها در تشخیص بیماریها و مکانیسم رشد موجودات زنده تاثیر فراوانی داشته باشد. جرم ملکولی آنزیمها از 15000 تا 500000 متغیر می‌باشد.

ساختمان آنزیمها:

آنزیمها ساختار پروتئینی دارند. برخی مثل پپسین از پروتئینهای ساده و برخی از پروتئینهای ترکیبی بوجود آمده‌اند. ساختمان پروتئینی به نام آپوآنزیم و ساختمان غیر پروتئینی به نام کوآنزیم معروف است. خاصیت برخی از آنزیمها کاملا اختصاصی است و واکنش بخصوصی را تسریع می‌کنند. مانند اوره‌آز که فقط واکنش هیدرولیز اوره را (حتی در غلظت 0.1ppm) کاتالیز می‌کند و در هیدرولیز متیل اوره یا تیو اوره که ساختمانی بسیار شبیه اوره دارند، دخالتی نمی‌کند. برخی از آنزیمها عده‌ای از واکنش‌های هم‌نوع را کاتالیز می‌کنند. عمل کاتالیز در نقاط معینی از انزیم به نام نقاط فعال صورت می‌گیرد. آنزیمها پیچیده‌ترین کاتالیزورها هستند.

طبقه بندی آنزیمها

1. آنزیمهایی که واکنشهای هیدرولیز را تسریع می‌کنند.

2. آنزیمهایی که واکنش های اکسیداسیون - احیا را کاتالیز می‌کنند.

طبقه‌بندی آنزیمها بر طبق عملکرد آنها

· کربوهیدرازها : تسریع هیدرولیز یونی ساکاریدها مانند آمیلاز.

· استرازها : تسریع هیدرولیز استرها به الکل و اسید ، مانند لیپاز که تجزیه چربی ها را تسریع می‌کند.

· پروتئازها) : کاتالیز هیدرولیز پروتئینها

· آمیدازها : شکستن پیوند C - N در واکنشها

**Matin H-d** · 12 فروردین، ۱۳۹۱

خصوصيات آنزيم ها

به طور کلي آنزيم ها تابع همان قوانين حاکم بر رفتار ساير مواد هستند، به علاوه آنزيم ها در مقايسه با کاتاليزورهاي شيميايي داراي ويژگي هاي اختصاصي مي باشند که در اينجا به برخي از آنها اشاره مي شود:

1. سرعت واکنش هاي آنزيمي بيشتر است. سرعت واکنش هايي که توسط آنزيمها کاتاليز مي شوند عموماً 106 تا 1012 مرتبه بيشتر از واکنش ها معادل فاقد کاتاليزور است و حداقل چندين برابر بيش از واکنش هاي مشابهي است که توسط کاتاليزورهاي شيميايي کاتاليز مي شوند.