سارا-افشار 36437 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ دلمه برگ مو، یكی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است كه اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می‌رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت‌گیری دارد. البته تحمل این سختی به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال می‌ارزد. مواد لازم - نیم كیلو گرم برگ مو - یك كیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری كه البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود. - 2 عدد پیاز بزرگ - 5 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع - 2 پیمانه برنج - نصف لیوان لپه - نیم كیلوگرم گوشت چرخ كرده - 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری شكر - یك استكان آب لیموترش یا سركه - نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه 1 - ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدی آبكشی كنید. 2 - سبزی‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد كنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه كنید تا برنج رنگی شود. 3 - دو عدد پیاز را هم خلالی خرد كنید. سپس در داخل تابه كمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌كرده و پیاز خرد شده را به همراه كمی زردچوبه در روغن سرخ كنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود. 4 - در داخل قابلمه‌ای كه قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یك قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در كف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها كنید. 5 - برای پیچیدن دلمه‌ها یك برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه كنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یك ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست كردن این چاشنی، سركه یا آبلیمو را به همراه شكر در كاسه كوچكی بریزید و كمی حرارت دهید تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود. نكته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه كنید، برگ‌ها سفت می‌شوند. نكته2: در صورتی كه دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می‌توانید مخلوط كردن شكر، آبلیمو و سركه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط كنید. نكته3: با توجه به اینكه همه برگ‌ها به صورت كامل و یك اندازه نیستند و احتمالا چاك‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می‌توانید 2 برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست كنید. نكته4: برای آنكه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعكس روی دلمه‌های چیده شده در قابلمه قرار دهید. به همراه دوغ 9 لینک به دیدگاه
soheiiil 24251 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ چیه؟:w00: هیچی داریم دعات میکنیم 1 لینک به دیدگاه
سـارا 20071 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ مرسی سارا جون این روزا خیلی دنبال این چیزام 2 لینک به دیدگاه
DCBA 8191 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ واااای سارا ....زبون روزه .....به فکرشیکم بچه های مردم باش عزیزم...... تا عصر میمونه.....بعد با اجازت منتقل میشه تالار آشپزی.... 3 لینک به دیدگاه
Hossein.T 22596 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ تا عصر میمونه.....بعد با اجازت منتقل میشه تالار آشپزی.... خو اگه اجازه نده چی!!؟ لینک به دیدگاه
نسترن... 134 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ مرسي سارا جون من خيلي آشپزي بلد نيستم ولي خيلي دوس دارم ياد بگيريم بعضي غذاهارو در ضمن اصلا هم مسخره نداره بعضي از آقايون بدونن! :167: 1 لینک به دیدگاه
*mishi* 11920 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ مرسی.......من دلمه خیلی دوست دارم.:icon_gol: 2 لینک به دیدگاه
سارا-افشار 36437 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ واااای سارا ....زبون روزه .....به فکرشیکم بچه های مردم باش عزیزم......تا عصر میمونه.....بعد با اجازت منتقل میشه تالار آشپزی.... باشه عزیزم 1 لینک به دیدگاه
DCBA 8191 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ خو اگه اجازه نده چی!!؟ سارا جان پیشکسوت این انجمنه و بزرگتر.....احترامشم به جاست..... 1 لینک به دیدگاه
Hossein.T 22596 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ سارا جان پیشکسوت این انجمنه و بزرگتر.....احترامشم به جاست..... ینی منتقل نمیکنی!!؟ 1 لینک به دیدگاه
Atre Baroon 19624 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ مرسی ولی من از دلمه خوشم نمیاد و متنفرم 1 لینک به دیدگاه
سـارا 20071 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ باشه عزیزم اینجوری آه نکش دلم کباب شد 1 لینک به دیدگاه
DCBA 8191 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ ینی منتقل نمیکنی!!؟ و قوانین انجمن وتالار ها جای خود..... اگه بازم سوالی و حرفی داشتی حسین جان تو قهوه خونه منتظرتم.....یه استکان چای هم میزنیم..... 1 لینک به دیدگاه
soheiiil 24251 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ پیشی لوسه - هاپو مهربونه این سارا پاک قاطی کرده امن یجیب المضطر.... 1 لینک به دیدگاه
Hossein.T 22596 اشتراک گذاری ارسال شده در 26 مرداد، ۱۳۸۹ و قوانین انجمن وتالار ها جای خود..... اگه بازم سوالی و حرفی داشتی حسین جان تو قهوه خونه منتظرتم.....یه استکان چای هم میزنیم..... من جوابمو نگرفتم!!! بزار مرور کنیم!!! تا عصر میمونه.....بعد با اجازت منتقل میشه تالار آشپزی.... سوال میپرسم : خو اگه اجازه نده چی!!؟ و جواب میشنوم : سارا جان پیشکسوت این انجمنه و بزرگتر.....احترامشم به جاست..... این جمله ینی اینکه اگه اجازه نده منتقل نمیکنی!!! ولی باز جواب میشنوم! : و قوانین انجمن وتالار ها جای خود..... لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده