جستجو در تالارهای گفتگو

برخی تصور می‌كنند خوردن پنیر سبب كاهش هوش و به قولی خنگ شدن‌شان می‌شود، در حالی كه متخصصان تغذیه این موضوع را رد كرده و تاكید می‌كنند كه این یك باور اشتباه است . پنیر یك ماده غذایی بسیار غنی از پروتئین و كلسیم است و به همین دلیل ماده غذایی با ارزشی محسوب می‌شود. در عین حال یك ماده خیلی خوب برای تامین لبنیات مورد نیاز بدن است . دكتر نسرین امیدوار ، متخصص تغذیه در گفتگو با "جام‌جم" می‌گوید: پنیر در رژیم غذایی بسیار با ارزش است و باید خیلی بیشتر مورد استفاده قرار گیرد وی با رد تاثیر مصرف پنیر در كم شدن هوش افراد می‌افزاید: یكی از بهترین جاهایی كه می‌توان از این ماده پرارزش استفاده كرد، صبحانه است. پنیر، هم غذایی سهل‌الهضم است و هم معمولا به علت این كه پرچربی نیست مصرف آن با نان، تركیب بسیار با ارزشی خواهد بود. پروتئین موجود در پنیر فراوان و از كیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه‌های ضروری مورد نیاز بدن است. به گفته این متخصص تغذیه، اگر بتوان در وعده صبحانه در كنار پنیر، سبزیجاتی مانند خیار و گوجه یا مانند برخی از مردم نقاط كشور مغز گردو و یا بادام مصرف كرد، تركیب كاملی خواهد بود. دكتر امیدوار معتقد است كه اصلا ضرورتی ندارد پنیر با گردو مصرف شود، چرا كه گردو یا بادام تنها یك كامل كننده خوب هستند و چنانچه پنیر به طور خالص مصرف شود هیچ لطمه‌ای به بدن نمی‌زند. وی می‌گوید: مهم این است كه تعادل بین كلسیم و فسفر در برنامه غذایی حفظ شود. چرا كه اگر از منابعی كه از كلسیم غنی بوده مانند پنیر استفاده شود و از مواد دارای فسفر، آهن و سایر املاح مهم استفاده نكنیم تعادل بدن به هم می‌خورد. دكتر امیدوار تاكید می‌كند:‌تاكنون شواهد علمی مبنی بر این موضوع كه اگر پنیر زیاد مصرف شود هوش انسان آسیب می‌بیند مشاهده نشده است. اگر این تعبیر درست بود، فرانسوی‌ها و ایتالیایی‌ها كه بیش از 100 نوع پنیر دارند، باید دارای ضریب هوشی پایینی می‌‌بودند، ولی این‌طور نیست چون واقعیت آن است كه خوردن پنیر در حد اعتدال مشكلی را برای افراد ایجاد نمی‌‌كند. سرانه مصرف لبنیات در كشور پایین است بر اساس آمارهای موجود، سرانه شیر در كشورمان حدود 80 كیلوگرم است كه 100 كیلوگرم پایین‌تر از مصرف جهانی است. بنابراین با توجه به توصیه متخصصان شیر، ماست و پنیر 3 جایگزین خوب یكدیگرند و كشك هم می‌تواند نقش این جایگزینی را بازی كند. امیدوار توضیح می‌دهد: در كشور ما نه تنها سرانه مصرف شیر بلكه سرانه مصرف لبنیات پایین است و یكی از منابع لبنیات ـ كه می‌توان با مقدار زیاد مصرف كرد ـ شیر و ماست و پنیر است كه توصیه می‌شود در طول روز، 2 تا 3 واحد شیر و لبنیات به خصوص شیر و ماست و البته پنیر مصرف شود. وی با بیان این نكته كه كمبود كلسیم یكی از مشكلات بهداشتی ایرانی‌هاست، می‌گوید: تاكید می‌شود كلسیم كه البته فقط در لبنیات وجود ندارد ولی مهم‌ترین آنها در لبنیات است ـ در برنامه روزانه 2 تا 3 واحد گنجانده شود. البته در كنار آن باید سایر منابع كلسیم و همراه آن ویتامینD كافی مصرف شود. مصرف كافی كلسیم برای كنترل وزن برای افرادی كه به اندازه كافی كلسیم و ویتامین D مصرف می‌كنند به خصوص از طریق فرآورده‌های لبنی كم‌چرب كاهش وزن در آنها بهتر رخ می‌دهد . رئیس سابق انجمن تغذیه هم اعتقاد دارد كه مصرف كافی كلسیم و ویتامین D در كنترل وزن موثر است و منبع مهم كلسیم گروه لبنیات مانند پنیر است.