جستجو در تالارهای گفتگو

نقش غني سازي آرد در بهبود كيفيت نان و جلوگيري از افزايش ضايعات در كشور ما در صد زيادي از قوت مردم را نان و فراوردهاي آردي تشكيل مي دهد به گونه اي كه مصرف سرانه نان در ايران 134-KG 164 است اين در حالي است كه مصرف سرانه نان در اروپاKg 68 است . نان در كشور ما اولين رتبه در سبد مصرفي خانوادها از نظر ارزش تغذيه اي دارا مي باشد . متاسفانه علي رغم اين اوصاف نان توليدي در كشور ما از كيفيت پائيني برخوردار است و اين نعمت هر ساله به مقدار فراواني به دليل پائين بودن كيفيت به صورت ضايعات در آمده و ضرر وزيان بسياري را از ابعاد مختلف سياسي ، اقتصادي و بهداشتي به كشور وارد مي كند با استفاده از غني سازي و افزودن مواد بهبود دهنده به آرد مي توان كيفيت نان توليدي را در حد قابل ملاحظه اي افزايش داد و تبديل اين نعمت گرانبها به شكل ضايعات را به طور چشمگيري كاهش داد . غني سازي چگونه مي تواند ضايعات حاصل از نان را به حداقل برساند ؟ به طور كلي اصطلاح غني سازي را مي توان افزودن مواد بهبود دهنده ومغذي به آرد و نان حاصل از آن تعريف كرد . نان محصولي است از اختلاط آب و آرد و نمك بنابر اين براي تهيه ناني با كيفيت بالا لازم است آرد آن از كيفيت بالايي برخوردار باشد . هر چه كيفيت ناني بهتر باشد مدت ماندگاري بيشتر خواهد داشت و ديرتر كهنه وبيات خواهد شد . در واقع يكي از عوامل اصلي بروز ضايعات در نان بيات شدن آن مي باشد . متاسفانه مقادير زيادي از ناني كه هر روز در نانوايي ها پخته مي شود به دليل بيات شدن آن به هدر مي رود و به صورت انبوه نان خشك كه چه بسا آلوده به انواع كپك و سموم قارچي هم هست به صورت كالاي تجارتي خريد و فروش مي شود و به جاي آنكه به عنوان غذاي اصلي مردم مورد استفاده قرار گيرد به صورت غير مجاز در قالب محصولات خوراكي ديگر در اختيار مصرف كنندگان قرار مي گيرد يا براي تغذيه دام به كار مي رود . در كشور ما ضايعات نان در اثر بيات شدن در سطح خانواده ها بسيار زياد است به نحوي كه ميزان آن %25-20 بر آورده مي شود و لازم است با تغييراتي در فرمولاسيون ، روشهاي توليد بسته بندي از وقوع آن جلوگيري كرد . يكي از روشهاي بسيار مهم براي جلوگيري يا تعويق انداختن بياتي نان استفاده از روش غني سازي مي باشد . براي توضيح چگونگي كاربرد غني سازي در جلوگيري از افزايش ضايعات نان ابتدا لازم است علت بياتي نان رااز ديدگاه علم شيمي –فيزيك بررسي كرد . متن کامل تحقیق درزمینه غنی سازی اردوکاهش ضایعات را از فایل پیوست دریافت نمایید پسورد : [Hidden Content] soltani.rar