جستجو در تالارهای گفتگو

آيا واقعا مواد غذايي بر تقويت تمركز و حافظه تاثير مي‌گذارد؟ در چه سني و از چه نوع موادي بايد استفاده كنيم تا حافظه‌اي قوي داشته باشيم؟ به گزارش سرویس دانستنیهای رابا نیوز ، اگر بخواهيم درباره اهميت تغذيه صحيح در افزايش قدرت حافظه صحبت کنيم، به طور حتم نبايد نقش تغذيه در دوران جنيني و تاثير غذاهايي که مادر در دوران بارداري مصرف مي‌کند را ناديده بگيريم.» به گفته وي، قسمت عمده مغز در دوران جنيني از اسيدهاي چرب امگا ۳ شکل مي‌گيرد و اين اسيدهاي چرب نقش بسيار مهمي در تقويت حافظه و ضريب هوشي افراد دارد. بهترین گیاهان و میوه های مقوی حافظه: آویشن طبیعت گرم،خاصیت محرک سیستم عصبی مرکزی و مقوی اعصاب و همچنین قدرت تحریک کنندگی بالایی که به سبب وجود تیمول که از مواد موثره این گیاه محسوب می شود . در ان تا ثیری ماندگار در تقویت قوای فکری و مغزی و کمک به کار این قسمت از بدن دارد . آویشن به علت عطر نافذ به صورت دمکرده یا جوشانده مصرف گردیده و همچنین موجب ضد عفونی کردن مجاری تنفسی و سینوسهاو درمان برونشیت و آسم (تنگی نفس )بسیار موثر است . اسطوخودوس اگر دچار سردرد های عصبی و فراموشی و کندی ذهن گردیده اید از مصرف گل اسطو خودوس که تازه انرا خشک نموده و به صورت پودر در اورده با کمی پودر کندر و مقداری عسل به حالت خمیر در اورده اید دریغ نورزید این گیاه خوش عطر یکی از بهترین گیاها نی است که از قدیم الایام تا کنون جهت درمان انواع بیماریها ی ذهنی و مغزی از جمله مالیخولیا ، مانیا ، صرع ،سرگیجه ،عقب ماندگی ذهنی و نسیان (فراموشی ) توسط طبیبان یونانی وایرانی تجویز شده و مورد استفاده قرار می گرفته است . انجیر وجود در صد بالایی از مواد قندی به طور ی که در صد گرم انجیر حدود ۶/۷ میلی گرم قند طبیعی وجود دارد . ومصرف ان با کارهای فکری می تواند بسیار مفید باشد . دارای ویتامینها ی آ و ب و ث و مواد معدنی مثل آهن ،برم ، منگنز ، گوگرد می باشد که همه برای بدن و سلولهای مغزی مفید هستند . بادام وجود ۵۴ در صد روغن و ۲۴در صد مواد نشاسته ای و مقداری قند و صمغ و همچنین در صد بالایی از املاح نظیر فسفر ، منیزیم ، پتاسیم ، گوگرد و آهن و ویتامین نیاسین در میوه شیرین بادام هر چندانرا کمی سنگین و دیر هضم برای معده ساخته ولی یکی از بهترین مواد طبیعی مقوی مغز و سلولهای دستگاه اعصاب مرکزی می باشد. چغندر با مقدار زیاد فسفر و قند این گیاه کمک زیادی به مغز و درک مطالب و خاطرات و ثبت و ضبط مطالب می کند . از سوی دیگر در درمان کم خونی و ضعف عمومی بدن بویژه در ناحیه سلولهای مغزی کمک می نماید . میزان فسفر ۱۰۰ گرم ریشه چغندر ۵۵ میلی گرم است . خردل سبزی خردل غنی ترین منشا اهک غذایی است . از نظر ویتامین آ وث و آهن و کلسیم بسیار غنی است . طبیعت گرم و تند و تیز و وجود اسانس فرار و معطری که در خردل و دانه های ان وجود دارد این گیاه را جهت تحریک سلولهای معده مناسب ساخته است. زعفران شهرت زیادی در تقویت اعصاب ،کمک به تحریک سلولهای مغزی و تقویت آن و همچنین تقویت حافظه دارد . ابن سینا حکیم عالیقدر مصرف زعفران را با کمی کندر و عسل به صورت خمیر جهت رفع کندی ذهن تجویز کرده است . این گیاه گرم وخشک بوده دارای خاصیت شادی بخش وتقویت کننده حواس و مغز و تنظیم کننده سلسله اعصاب می باشد . زعفران خواب اور بوده و در رفع تشنج که منشا آن تحریکات مغز می باشد بسیار موثر است جهت تقویت حافظه ۴ گرم زعفران با ۱۰ گرم کندر و ۱۰ گرم زنجفیل را ساییده و با ۱۰۰ گرم عسل به صورت قرص در اورید . سیر وجود ماده ای به نام الیسین که موجب خاصیت انتی بیوتیکی در سیر شده است و بوی ان نیز مربوط به این ماده می باشد . و همچنین روغن فرار موجود در سیر که الیله سولفید نام دارد از یک سو و غنی بودن این گیاه از سولفور و فسفر و اهن و کلسیم یبب شده است که از هر ماده مقوی ضد میکروبی شناخته شده دیگری بهتر و موثر تر بوده و حتی الیسین موجود در ان قویتر از پنی سیلین باشد . کندر کُندُر گیاهی دارویی است از راسته افراها (Sapindales) که از صمغ آن هم به عنوان خوشبو کننده استفاده می‌شود. صمغ کندر را معمولا با اسفنددانه می‌سوزانند. کندر مقوی قلب-حافظه- صاف شدن صدا- ضد خلط خونی است. نام علمی این گیاه Boswellia thurifera یا B. sacra است. طعم این عصاره بسیار تلخ است . محققان دریافتند که تجویز کندر ، به ویژه دوز ‏‎g/kg‎‏۰/۰۵ ، در دوران بحرانی رشد و نمو سیستم عصبی جنین و نوزاد ، موجب افزایش چشمگیر قابلیتهای یادگیری ، به ویژه تقویت و نگهداری حافظه می شود . از این رو به نظر می رسد که کندر می تواند دارای تاثیری مثبت بر روند تکامل مغز و احتمالا شکل گیری مناسب درختهای دندریتی ، اکسونها و برقراری ارتباطات صحیح بین آنها باشد. رزماری دارای گل‌هایی با رنگ‌های مختلف از جمله سفید، صورتی، قرمز، آبی و بنفش است. رزماری تحریک کننده مغز است که با رساندن خون سرشار از اکسیژن عملکرد مغز و قدرت حافظه را بهبود می‌بخشد. منبع

بطور كلي دو نوع بادام وجود دارد : 1- بادام شيرين Sweet Almond 2- بادام تلخ Bitter Almond ميوه درخت بادام بصورت شفت مي باشد كه قشر خارجي آن سبز رنگ و پوشيده از كرك است كه در داخل آن بادام با پوست سخت وجوددارد . در ابتداي تشكيل ميوه پوشش خارجي سبز رنگ و گوشت در است كه پوشيده از كرك است و هنوز بردستي رشد نكرده كه آنرا چغاله بادام Amandon مي نامند كه داراي خواص مخصوص مي باشد . پس از رسيدن بادام بتدريج پوشش خارجي سبز رنگ خشك شده و پوست آن نيز سفت و سخت مي شود و مغز بادام در داخل آن رشد كرده و آماده استفاده مي شود . مغز بادام بيضي شكل و مسطح بوده كه يكطرف آن نوك تيز است . مغز بادام در داخل پوسته نارك قهوه اي رنگي مي باشد كه مي توان آنرا بكمك آب گرم از آن جدا كرد كه مغز بادام سفيدرنگ در داخل آن است . مغز بادام شيرين و طعم ملايم و خوشمزه اي درد و بسهولت از بادام تلخ تشخيص داده مي شود . از كليه قسمت هاي درخت بادام شيرين مانند شكوفه ، برگ و ميوه آن استفاده طبي مي شود . تركيبات شيميايي: بادام شيرين داراي 50 تا 55 درصد و بادام تلخ داراي 40 تا 45 درصد روغن مي باشد . بادام همچنين داراي 25 درصد مواد سفيده اي و دياستازي بنام امولسين (Emulsine) ، قند ، صمغ ، موسيلاژ و مواد معدني مي باشد بادام تلخ داراي ماده مخصوصي ( 1 تا 3 درصد ) بنام آميگدالين (Amygdlin ) مي باشد كه از اثر آب بر روي اين ماده اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك (Aldehyde benzoic) و گلوكز حاصل مي شود . اسانس بادام تلخ (آلدئيد بنزوئيك ) در عطر سازي بكار مي رود و همچنين از آن رنگ سبزي بنام مالاشيت Malachite درست مي كنند . اسانس بادام تلخ بدليل اينكه داراي اسيد سيانيدريك است كمي تلخ مي باشد .مقدر اسيد سيانيدريك در بادام تلخ 0/000025 درصد است . در صد گرم مغز بادام شيرين خشك شده مواد زير يافت مي شود : آب 4/7 گرم انرژي 598 كالري پروتئين 18/6 گرم روغن هاي اشباع نشده 54/2 گرم نشاسته 19/5 گرم كلسيم 320 ميلي گرم فسفر 500 ميلي گرم آهن 4/7 ميلي گرم پتاسيم 770 ميلي گرم ويتامين ب 1 0/25 ميلي گرم ويتامين ب 2 0/9 ميلي گرم ويتامين ب 3 3/5 ميلي گرم خواص داروئي: بادام شيرين از نظر طب قديم ايران كمي گرم و تر است . 1) بادام ملين بوده و روغن بادام ضد يبوست است مخصوصا از روغن بادام مي توان رفع يبوست براي بچه ها استفاده كرد . 2)بادام سينه را نرم مي كند . 3)شير بادام براي رفع سرفه ، ناراحتي حنجره و تنگي نفس مفيد بوده و خلط آور است . 4) بادام براي درمان زخم روده ها و مثانه و اسهال مفيد است . 5)بادام بو داده مقوي معده بوده و قابض است . 6)بادام تقويت كننده نيروي جنسي است و توليد اسپرم را زياد مي كند . 7)بادام را آسياب كرده و با عسل مخلوط كنيد براي درد كبد و سرفه مفيد است . 8)چغاله بادام لثه و ريشه دندان را تقويت مي كند . 9) چغاله بادام براي خشكي دهان مفيد است . 10)شكوفه بادام را دم كنيد و بعنوان مسهل براي اطفال استفاده كنيد . 11)دم كرده پوست قهوه اي رنگ مغز بادام بهترين دارو براي تسكين درد و التهاب مجاري تنفسي است .(مقدر مصرف 5 گرم در 100 گرم آب ) 12)جوشانده برگ درخت بادام براي نارسائي كبد و كيسه صفرا مفيد است . 13)روغن بادام خواب آور است و بيخوابي را از بين مي برد . 14)براي صاف كردن سينه و نرم شدن روده ها و از بين بردن سرفه خشك بايد روغن بادام را با شكر و كتيرا مخلوط كرده و بخوريد . 15)روغن بادام را با آب گرم مخلو ط كنيد داروي خوبي براي رفع اسهال و دل پيچه بچه ها خواهد بود . ضمنا اين مخلوط سنگ مثانه را خارج كرده و ادرار كردن را آسان مي كند . 16)براي درمان نقرس و رفع خميدگي پيران ، مهره هاي پشت را با روغن بادام چرب كنيد . 17)برگ تازه درخت بادام مسهل و ضد كرم است . 18)برگ خشك شده درخت بدام قابض بوده و اسهال را از بين مي برد. 19)روغن بادام شيرين بدليل خاصيت نرم كنندگي و ضد التهاب در كرم ها و پمادها بكار مي رود. 20)براي رفع بيماريهاي سينه ، روغن بادام شيرين را با هموزن آن عسل و يك زرده تخم مرغ مخلوط كنيد كه بصورت خمير يكنواختي دارايد سپس به آن جوشانده گل ختمي اضافه كرده و يك قاشق چايخوري از انرا بفاصله هر سه ساعت بخوريد . 21)براي رفع خارش پوست بچه هائيكه كه سرخك و مخملك دارند روغن بادام را در تمام سطوح بدن آنها بماليد خارش را تسكين مي دهد . 22)ماليدن روغن بادام بر روي پوست التهاب را رفع كرده و سوختگي را درمان مي كند. 23) روغن بادام اگزما را رفع مي كند . خواص بادام تلخ چون بادام تلخ داراي اسيد سيانيدريك است در مصرف آن بايد نهايت دقت را بعمل آورد . مغز بادام تلخ ازنظر طب قديم ايران خيلي گرم و خشك است 1-بادام تلخ را آسياب كرده و با سركه مخلوط كنيد ضماد خوبي براي سر درد مي باشد همچنين ماليدن آن بر دور چشم براي تقويت بينايي مفيد است . 2- خوردن بادام تلخ براي تنگي نفس ، سرفه و ورم ريه مفيد است . 3-بادام تلخ رابا عسل بخوريد كبد و طحال را تميز مي كند . 4-براي رفع درد كليه ها بادام تلخ را با نشاسته و نعناع بخوريد . 5- بادام تلخ را با عسل براي قولنج مفيد است . 6-براي از بين بردن سنگ كليه و ناراحتي هاي كليه ، بادام تلخ را با شيره انگور مخلوط كرده و بخوريد . 7-اگر عادت ماهيانه خانم ها عقب مي افتد بهترين طرز درمان آن قرار دادن شياف بادام تلخ در مهبل است . 8-براي ازبين بردن لكه هاي صورت ، بادام تلخ را پودر كنيد و با سركه مخلوط كرده و ضمادي از آن درست كنيد و روي پوست بماليد . 9-ضماد بادام تلخ براي درمان زخم هاي كهنه خارش و مخملك بكار ميرود . 10- ضماد ريشه درخت بادام تلخ براي درمان انواع دردها مفيد است . 11-ضماد ريشه درخت بادام براي پاك كردن طحال ، كليه و دفع كرم روده بكار مي رود . 12-دم كرده ريشه درخت بادام تلخ براي پاك كردن طحال ، و دفع كرم روده بكار مي رود . 13-روغن بادام تلخ خاصيت مسهلي درد . 14-روغن بادام تلخ براي تنگي نفس ، درد كليه و خارج كردن سنگ مثانه مفيد است . 15-براي رفع زنگ زدن و صدا در گوش يك قطره از روغن بادام تلخ را در گوش بريزيد . 16-ماليدن روغن بادام تلخ روي صورت ، لكه ها و چين و چروك را از بين مي برد . 17-روغن بادام تلخ ترك دست و پا را كه از سرما ايجاد شده از بين مي برد . 18-آنهايي كه مبتلا به اگزما هستند اگر از بادام تلخ خميري درست كنند و از آن بجاي صابون براي شستن نقاطي كه مبتلا به اگزما است استفاده كنند بزودي بهبود مي يابند . 19-خمير بادام تلخ براي رفع بوي بد پا و زير بغل مفيد است . 20-روغن بادام تلخ براي درمان سياه سرفه مفيد است . طرز استفاده: روغن بادام : براي بدست آوردن روغن بادام ، مغز بادام را پس از تميز كردن و خشك كردن خرد مي كنند و بصورت خمير در مي آورند و سپس آنرا تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج مي كنند . اين روغن را فشار اول مي نامند . تفاله بادام را كه از فشار اول باقيمانده تحت اثر حرارت و مواد شيميايي قرار داده و روفن فشار دوم را بدست مي آورند . بدليل اينكه روغن بادام گران است معمولا تقلب كرده و آنرا با روغن هاي ديگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط كرده و بام روغن بادام مي فروشند . همانطور كه گفته د اگر روغن بادام تلخ يا مغز زردآلو و يا هلو تحت اثر آّب قرار گيرند اسيد سيانيدريك و آلدئيد بنزوئيك توليد مي شود كه سمي است بنابراين براي گرفتن روغن از اين هسته ها نبايد از آب استفاده كرد . اسانس بادام تلخ : اين اسانس مايعي زلال و بيرنگ است كه در اثر كهنه شدن برنگ زرد كمرنگ در مي آيد . بوي آن قوي ، طعمش سوزاننده و تلخ و بسيار سمي است . اسانس بادام تلخ بسهولت با اكسيژن هوا تركيب و اكسيد مي شود . بنابراين بايد هميشه محتوي آن كاملا پر و در بسته بوده و در جاي تاريك و سرد نگهداري شود . شكوفه و گل بادام : گل و شكوفه درخت بادام داراي بوي مطبوعي و طعم تلخ مي باشد . پوست ميوه بادام : بصورت جوشانده مصرف مي شود . طرز تهيه آن به اين صورت است كه 50 گرم پوست بادام شيرين را در يك ليتر آب ريخته و مدت چند دقيقه آنرا مي جوشانند سپس آنرا صاف كرده و مصرف مي كنند . برگ درخت بادام: براي تهيه جوشانده برگ درخت بادام 50 گرم برگ درخت را در يك ليتر آب مي جوشانند و سپس صاف مي كنند . مغز بادام : معمولا بصورت خشك شده و خام و يا بوداده مصرف مي شود . شير بادام : شير بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهيه مي كنند . براي تهيه آن 50 گرم مغز بادام را كاملا آسياب كرده كه بصورت پودر در آيد . سپس مقدر 50 گرم شكر يا قند به آن اضافه كرده و با يك ليتر آب مخلوط مي كنند مايعي مانند شي بدست مي آيد . نوع ديگر شير بادام براي كودكان شير خوار و اطفال بسيار مفيد است و مي تواند جانشين شير مدر و يا مكمل آن باشد بدين ترتيب بدست مي آيد كه مقدر 50 گرم بادام را بمدت چند دقيقه در آب گرم قرار مي دهند تا پوست آن كنده شود سپس آنرا آسياب كرده و بصورت پودر در مي آيند و مقدر كمي آب را بان اضافه مي كنند و بهم مي زنند تا بشكل خمير در آيد سپس خمير حاصل را با يك ليتر آب مخلوط و بهم مي زنند و سپس مقدر 50 گرم عسل بآن اضافه مي كنند تا كاملا حل شود . اين مايع را از پارچه ململ مي گذرانند تا مايعي مانند شير از آن باقي بماند. البته اگر اشخاص بالغ بخواهند از شير بادام استفاده كنند احتياجي به صاف كردن آن نخواهد بود . طريقه ديگري كه آسان تر است بدين صورت مي باشد كه مقدر 50 گرم بادام پوست كنده يك ليتر آب و 50 گرم عسل يا شكر را در داخل مخلوط كن برقي بريزيد و تا مايعي مانند شير بدست آيد . مضرات : بادام از نظر اينكه داراي مواد مغذي بسياري است بنابراين غذاي بسيار خوبي است ولي چون سنگين و ثقيل الهضم مي باشد نبايد در خوردن آن افراط كرد و مقدر آن نبايد در روز بيش از ده دانه باشد . بادام همچنين براي معده هاي ضعيف و سرد خوب نيست و اشخاصي كه معده ضعيف دارند بهتر است بادام را با شكر بخورد . بادام به عربي و در كتب سنتي ( لوز ) ناميده مي شود . به فرانسوي Amande و به انگليسي Almokd گفته مي شود . ميوه ي درختي است كه درخت ان را به فارسي درخت بادام و به فرانسوي Amandire و به انگليسي Almond tree مي نامند . گياهي است از خانواده ي Rosaceae نام علمي ان Rrunus amygdalus Batsch و مترادف هاي ان Amydalus Communis L. و Prunus Communis Arcang و Prunus amygdalus Baill از طرف گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است . مشخصات درخت بادام درخت بادام از درختان ميوه به بلندي 8 ــ 6 متر است . اين درخت بومي مناطق با اب و هواي مديترانه اي اسياي معتدله غربي است و در زماني كه شكوفه ها باز مي شوند ، درخت زيتتي بسيار زيبايي مي باشد . درهت بادام داراي يك سيستم ريشه بندي قوي عمودي و تاج مدور است و ريشه هاي قوي ان امكان مي دهد كه حتي در شرايط نامساعد خاك و با كمي رطوبت نيز خوب رشد كند و به حيات هود ادامه مي دهد . برگ هاي ان ساده و در شاخه هاي تازه ي سال اول ظاهر مي شود ، بيضي باريك دراز نوك تيز كمي موجي به رنگ سبز و گل هاي صورتي قشنگ ان كه روي شاخه هي سال دوم ظاهر مي شود ، در اوائل بهار قبل باز شدن جوانه هاي درخت بيرون مي ايند و اين زود رس بودن و زود ظاهر شدن شكوفه ها كه بسيار ظريف هستند، اغلب در سال هايي كه در اوايل بهار سر ماي زود رس بهاره وجود دارد درخت را مواجه با خطر سرمازدگي مي نمايد . از نظر نوع ، بادام واريته ي عمده دارد يكي درهت بادام شيرين كه به فرانسوي Amandier doux و با انگليسي Sweet almond tree گفته مي شود و نام علمي ان Prunus amygdalus Vav dulcis مي باشد و ديگري درخت بادام با ميوه ي تلخ مه به فرانسوي Amandier amerو به انگليسي Bitter almokd tree ناميده مي شود و نام علمي ان Amygdalus Communis L. Vav amava (DC.) focke و يا Prunus amygdalus Var amara و به علاوه نوع ديگري بادام نيز هست كه به بادام منقا يا بادام كاغذي معروف است كه درخت ان به فرانسوي amandier des dames و Amande fragile و به انگليسي almond tree jordan ناميده مي شود و نام علمي ان A mygdalus Communis L . Var fragilis (Bovkh ) focke مي باشد . ميوه ي بادام ما مالاثمر درخت بادام شيرين يا بادام تلخ است از تخمدان يك خامه اي گل بادام كه داراي دو تخمك است به وجود مي ايد و معمولا يكي از اين دو تخمك بارور مي شود و ميوه ي بادام به صورت شفت كه قشر خارجي ان گوشتي و سبز رنگ پوشيده از كر ك است و در داخل ان بادام با پوست سخت ان وجود دارد در مي ايد . در اوايل تشكيل ميوه را چغاله بادام Amandon نامند كه چيده و خورده مي شود و داراي خواصي است كه ذكر خواهد شد . ولي پس از رسيدن بادام به تدريج اين پوشش سبز گوشت دار خشك مي شود و در داخل ان پوست سفت و سخت بادام كه مغز بادام داخل ان است رشد كرده و نهايتا بادام رسيده اماده چيدن مي شود . در داخل قشر سخت خشبي درون بر ميوه مغزي وجود دارد ، بيضي شكل نوك تيز كه همان مغز بادام است . اين مغز را پوسته ي نازك قهواه اي ونگي پوشانيده است كه پوست بادام است و با كمك اب گرم از مفز بادام مي توان ان را جدا كرد ، زيرا به عنوان مغز بادام چسبيده است . تكثير بادام بيشتر از طريق اجراي پيوند روي پايه ي بادام انجام مي گيرد و گاهي روي پايه الو هم پيوند مي شود ولي روي پايه بادام موفقتر و بهتر است . درخت بادام تقريبا در تمام خاكها رشد ميكند ولي خاك ها ي اهكي را برجيح مي دهد و از خاك هاي پر رطوبت و بدون زهكش ناراحت مي شود و رشد ان صدمه مي خورد . معمولا از شكوفه بادام و از مغز بادام اعم از شيرين و تلخ در طب سنتي استفاده مي شود البته در برخي موارد خيلي كم از برگ ان نيز به عنوان صفرابر استفاده ميشود . تركيبات شيميايي بادام شيرين از نظر بركيبات شيميايي داراي 4 ــ3 درصد اب ، حدود 54 درصد روغن ثابت ، حدود 25 درصد مواد ازته سفيده اي يا البومي نوئيدي گياهي و سر انجام دياستازي به نام امولسين ، قند ، صمغ ، لعاب ، مواد معدني و ...است . در بادام تلخ مقدار ورغن ثابت كمتر است ( حدود 44 درصد ) ولي مقدار دياستاز امولسين بيشتر است و به علاوه داراي يك هتروزيد بنام اميگدالين است . اميگدالين ماده متبلوري است با فرمول خام CHNOHO ماده ي امولسين يك نوع دياستاز يا سيناپتاز است كه در تركيب بادام وجود دارد و موجب هيدروليز ماده ي اميگدالين مي شود . از هيدروليز اميگدالين در مجاورت اب و تخت تاثير دياستاز امولسين موادي مانند قند گلوكز و اسيد سيانيدريك (HCN ) و اسانس بادان تلخ حاصل مي شود . اسانس بادام تلخ يا الدئيدبنزوئيك ( CHCH) در عطر سازي به كار ميرود و در صنايع رنگ نيز براي تهيه ي رنگ سبزي به نام مالاشيت كار برد دارد و به علاوه خواص ظبي ان نيز مورد توجه است . تازه ان مايع بيرنگي است ولي پس از كهنه شدن كمي زرد مي شود . بوي قوي و طعم سوزان دارد . چون مايع اسيد سيانيدريك دارد كمي تلخ است . در بادام 025/0 ميلي گرم در هر يك صد گرم ارسنيك يافت مي شود . در هر يك صد گرم مغز بادام خشك مواد زير وجود دارد : اب 7/4 كرم ، انرژي غذايي 598 ، پروتئين 6/18 گرم ، روغن 2/54 گرم ، هيدرات هاي كربن 5/19 گرم ، كلسيم 234 ميلي گرم ، فسفر 504 ميلي گرم ، اهن 7/4 ميلي گرم ، پتاسيم 773 ميلي گرم ، ويتامين Aصفر ، تيامين 24/0 ميلي گرم ، رايبو فلاوين 92/0 ميلي گرم و نياسين 5/3 ميلي گرم . خواص ــ كاربرد مغز بادام شيرين طبق نظر حكماي طب سنتي از نظر طبيعت كمي گرم و تر است . از نظر خواص ملين است ، سينه را نرم مي كند و شير ان با شكر براي رفع سرفه ، خشونت حلق ، سينه ، حنجره ، نفس تنگي و تسهيل خروج اخلاط سينه نافع است . براي به دست اوردن شير بادام در حدود 50 گرم بادام را ساييده در يك ليتر اب مخلوط مي كنند شير سفيدي حاصل مي شود كه اغلب با در حدود 50 گرم قند شيرين كرده مصرف مي نمايند . پوست خشبي بادام را اگر بتا سر حد خاكستر شدن بسوزانند تا كاملا خشب ان سوخته باشد براي تقويت لثه و دندان ار طريق مالش مفيد است . بادام براي زخم روده ها و مثانه وشكم روش هاي حادث از رطوبت معده مفيد است . مسكن حدت ادرار است . اگر با انجير خورده شود ملين است . بو داده ي بادام مقوي معده و قابض است و سستي وا وفع مي كند . مقوي نيروي جنسي است و توليد اسپرم را افزايش مي دهد و اگر يك بادام را ساييده و مخلوط با عسل بخورند ، براي درد كبد و سرفه و تحليل باد هاي كليه مفيد است . خوردن پوست بيروني نارس ان يعني خوردن چغاله بادام براي تقويت لثه و ريشه دندان نافع است و چون سرد است ، مسكن حرارت دهان و خشكي پوست دهان و ربان است . از دم كرده ي شكو فه ي بادام شيرين به عنوان مسهل ملايم براي اطفال استفاده مي شود و براي جوشانده ي پوست نازك داخلي چسبيده به مغز بادام نيز اثار شفا بخش متصور است و از جوشانده ي 50 گرم از اين پوست در هزار گرم اب براي تسكين درد گلو و رفع التهابها مجاري تنفسي استفاده مي شود . جوشانده ي برك درخت بادام شيرين به عنوان كمك به صفرا به كار مي رود و در رفع نارسايي كبد اثر خوبي دارد . بادام براي معده هاي سرد و تر براي الات شكم نضر است از اين نظر بايد با مصطلكي خورده شود ، و موجب هيجان صفرا مي شود و ار اين نظر بايد با شكر خورده شود . روغن بادام شيرين از نظر گرمي و سردي معترل است و دماغ را مرطوب مي كند خصوصا روغن تازه ان . خواص ان : وماغ را مرطوب مي كند . خواب اور است و بي خوابي را ار بين مي برد چه از طريق خوردن و چه از طريق ماليدن ان . اگر با كتيرا و شكر خورده شود براي سرفه ي خشك و صاف كردن اواز و قصبه ي ريه و نرم شدن روده هابسيار نافع است و براي وفع ضرر دارو ها ي مسهل موثر است. اگر با اب گرم خورده شود براي رفع شكم روش و دل پيچه ، برم كردن روده ها ، سخت ادرار كردن و كمك به اخراج سنگ مثانه مفيد است . مقدار خوراك روغن بادام 45 گرم است . اگر مرتبا تا مدتي مهره هاي پشت ان چرب كنند براي نقرس و رفع خمي دگي پيران مفيد سات . غرغره ي روغن بادام شيرين و اب گرم براي رفع خشونت خلق نافع است . چون براي الات داخل شكم كه ضعيف هستند مضر است ، لذا بايد با مصطلكي خورده شود . برگ تازه ي درخت بادام مسهل است و ضد كرم معده و برك ان قابض است و اسهال را بند مي اورد . بادام تلخ خواص ــ كار برد مغز بادام تلخ يا لوزالمر طبق نظر حكماي طب سنتي از نظر طبيعت خيلي گرم و خشك است و از نظر خواص براي پاك كردن و اخراج اخلاط غليظ فوق العاده موثر است . ضماد ان با سركه براي سر درد ، اكتخال و ماليدن ان براي تقويت بينايي نافع است . بادام تلخ براي تنگي مفس ، سرفه ، ورم سينه و ريه نافع است ، خصوصا اگر با نشاسته و نعنا خورده شود . براي درد كليه مغيد است و اگر با عسل خورده شود براي باز كردن گرفتگي ها ، انسداد كبد ، طحال و اگر با اب عسل خورده شود ، براي قولنج و اگر با دوشاب انگور خورده شود براي ناراحتي هاي كليه و خرد كردن سنگ ، اردياد ترشح بول ، ادرار و درد رحم تفيد است . اگر شياف ان در مهبل بشود قاعده اور است . ضماد ان با سركه و با براي زخم هاي كهنه و جراحت هاي تر و جرب و خارش و مخملك و ماليدن ان براي از بين بردن لكه هاي يورت نفيد است . نضر روده هاست و از اين نظر بايد با شكر ، بادام شيرين و خشخاش خورده شود. ضماد ريشه ي درخت بادام تلخ براي انواع درد ها مفيد است و ريشه ي ان گرم و خشك است ، ضماد ريشه ي ان با روغن گل براي تسكين درد سر و خوردن دم كرده ي ان براي پاك كردن طحال ، كليه واخراج كرم معده و ضماد خاكستر ان براي سوختگي اتش نافع است . ارسطو گويد : « اگر 20 گرم بادام تلخ را كوبيده ناشتا تناول نمايند از شراب مست نشوند » روغن بادام تلخ كمي گرم و مايل به رطوبت و خواص ان مسهل اخلاط ازج و چسبنده است و با ساير دارو ها ي مناسب براي تنگب نفس و طحال و درد كليه ، سختي ادرار ، اختناق رحم و خارج كردن سنگ مثانه نافع است . قطره ي ان در گوش براي تسكين و رفع صدا در گوش مفيد است و ماليدن ان براي پاك كردن اثار لكه در صورت و صاف كردن چين صورت و رفع ترك و شقاق كه از سرما ايجاد شده مفيد است . مقدار خوراك ان تا 20 گرم مفيد است . اگر 5/2 گرم حجر اليهود را ساييده با 250 گرم اب گرم و 5 گرم روغن بادام تلخ بياشامند ، مدر است و براي خرد كردن سنگ مثانه مفيد است و چون حجراليهود براي كبد مضر است اگر اني مخلوط با صمغ عربي خورده شود رفع اين ضرر مي كند. توضيح : حجراليهود به فرانسوي Le iapis Judaique سنگي است به شكل مويه بلوط در ابعاد زيتون به رنگ ابي مايل به سفيدي با خطوط موازي در طول ، در اب زود ساييده مي شود و طعم مشخصي ندارد ، در فلسطين و اطرفا بيت المقدس يافت مي شود . معمولا دو نوع براي ان قايل اند . نر و ماده ، نر ان به شكل شرح بالا بوده و ماده ان بدون خطوط موازي است و رنگ ان مايل به سرخ مي باشد. صمغ درخت بادام تلخ ، اثار مفيد صمغ عربي را دارد و از نظر خواص جانشين ان است. مواد ناسازگار با بادام . اسيدهاي معدني ، سولفات اهن ، گوگرد ، كلرور ، نيترات نقره ، يدورها ، اكسيدهاي جيوه و كلمل را با محصولات بادام تلخ نبايد يكجا جمع نمود . عرق بادام تلخ : تفاله بادام تلخ را به مقدار مورد نظر گرفته با مقداري اب مخلوط مي كنند ودر قرع ( اسباب تقطير ) ريخته مدت 12 ساعت بگذارند بماند و بعد در حمام ماريه و يا به كمك بخار تقطير كنند تا وزن مايع تقطير شده دو برابر وزن تفاله مصرفي باشد بعد روغن فراري كه روي مايع شناور است ، بگيرند. مقدار خوراك اين عرق 10 – 4 گرم است يا كمتر كه در يك پوسيون مصرف نمايند و از عوامل مسكن سلسله اعصاب است و ضد تشنج مي باشد . اسانس بادام تلخ :تفاله بادام تلخ 1 واحد ، اب صاف 3 واحد تفاله را در اب سدر مخلوط كرده مدت 24 ساعت بگذارند.بماند و بعد در حمام ماريه تقطير كنند تا محصول تقطير شده داراي بوي كمي باشد و اين محصول را در حمام ماريه مجددا تقطير كنند و اسانس ان را جمع كنند . در اين كار علاوه بر اسانس مقداري عرق بادام تلخ نيز بدست مي ايد . بادام كوهي به فارسي بادام كوهي و نامهاي محلي مختلفي دارد . در كرج و اطراف تهران « ارجنك ، تنگرس و بادام كوهي ،» در بختياري و لرستان « ارژن و ارجن » ، در كردستان « تنگس ، تنگز ، بيو و بيف » در پشتكوه « ارجن » ، در ميانه « بادامچه » ، در قره تپه ميانه « اق چالي » در خيراباد و انجمن بين زنجان و ميانه « قره چالي » در فارس ميوه ان را « بخورك » نامند. گياهي است از بادامها از خانواده Rosaceae نام علمي ان Amygdalus L ycioides spach و مترادف ان Prunus lycioides ( spach ) schneider مي باشد كه واريته هاي متعددي از ان در ايران مي رويد از جمله واريته A.Lycioides spach var horrida ( spach ) Browicz و مترادف ان A. reuteri Boiss & Bh مشخصات بادام كوهي درختچه اي است خاردار شاخه هاي ان در ابتدا صاف و قهوه اي روشن است پس از چندي رنگ ان به خاكستري روشن يا تيره تبديل مي شود . خارهاي ان انشعابدار و سخت است . خارها سفيد مايل به خاكستر و برگهاي ان بدون دمبرگو صفحه برگ چرمي ، صاف و نيزه اي باريك نوك تيز است . ابعاد برگها در واريته هاي مختلف بين 5 – 2 × 30 – 15 ميلي متر است. ميوه ان پوشيده از كرك مخملي و طوف ان در واريته هاي مختلف 15 – 12 ميلي متر متغير است. از نظر تركيبات شيميايي و خواص كم و بيش شبيه ساير ارقام بادام است. توضيح : نامهاي محلي چون پايه علمي ندارندو به مبناي شكل خارجي گذارده مي شودند اغلب در مورد گياهان مختلف تكراري هستند ، براي مثال در كرج نام ارجنگ و تنگرس را براي Rhamuns L yfcioides M.B نيز مي گويند كه گياهي از Nerprun هاست و انواع ان تحت نامهاي سياه توسه و اش انگور . بادام زميني در ايران «بادام رميني » و پسته ي زميني » گفته مي شود به فرانسوي Pistache de terre و Arachide و به انگليسي Pea nutو Gvound nut مي نامند . گياهي است از خانواده ي Leguminosae تيره ي Papiliokaceae نام علمي ان Archis hypogaeaL. مي باشد . مشخصات بادام زميني گياهي است يك ساله ارتفاع ان كم در حدود يك وجب . برگ هاي ان مركب و و عموما با دو جفت بركچه هر برگچه بيضي ، قاعده ي ان نوك تيز و انتهاي ان پهن است . گل هاي زرد كوجك و پس از تلقيح گل ها ، دم گل خشم شده و گل تلقيح شده يه طرف زمين متمايل شده و به سطح خاك رسيده و به تدريج در خاك فرو مي رود ميوه داخل خاك تشكيل شده و مي رسد . ميوه ي ان به طول 5 ــ4 سانتي متر داراي يك غشاي خارجي ناصاف مخطلط و مشبك توري به رنگ كرم و نخودي كه دو تحرب و تورم دارد كه در هر تورم يك دانه قرار دارد و هر دانه در ابعاد يك فندق يا يك بادام است . بادام زميني معمولا در مناطق گرم مانند افريقاي غربي مي رويد . در ايران در شمال و جنوب كشور كشت ان ازمايش شده و نتايجي خوب داده است . در شمال معمولا در اوايل بهار كاشته مي شود دانه هاي ان را با پوست به فاصله ي 40 ــ 30 سانتي متر در شيار هايي به عمق 10 سانتي متر مي كارند و روي ان را مي پوشانند پس از 15 روز معمولا بذر سبز مي شود و محصول در اوايل پاييز برداشت مي شود . خاك مزرعه بايد خوب عميق شخم خورده ، كود داده و اماده شده باشد . مغز بادام داراي پوست نازك قهوه اي رنگي است كه مغز ان به رنگ سفيد مايل به زرد در داخل ان قرار داد و داراي مقداري روغن مي باشد . تركيبات شيميايي از نظر تركيبات شيميايي ارد مغز بادام زميني داراي اراشين ، كون اراشين ، مواد چربي ، پروتئين ، ويتامين هاي Bو B ، نيكوتي نيك اسيد ، ويتامين E ويتامين B و در حدود 7/0 ــ 5/0 در صد لسيتين مي باشد . روغني كه از اراشيد گرفته مي شود به نام روغن اراشيد معروف است . روغن اراشيد از نظد خواص جانشين روغن زيتون است . تفاله ي بادام زميني كه پس از روفن كشي به دست مي ايد ، منبع غني ار مواد ارژي نين و گلو تاميك اسيد است . اين تفاله در حدود 45 درصد مواد ار ته دارد و 9ــ7 در صد مواد چربي كه در ان باقي مانده است و داراي ويتامين هاي B ، Bو E و نيكوتي نيك اسيد و ويتامين B يا پيرودوكسين و 7/0 ــ 5/0 در صد لسيتين مي باشد . تجزيه ي شيميايي نشان مي دهد كه در هر يك صد گرم بادام رميني بدون پوست و خام مواد زير موجود است : اب 4/5 ، پروتئين 26 گرم ، موار چربي 48 گرم ، هيدراتهاي كربن 16 گرم ، خاكستر 2 گرم ، كلسيم 59 ميلي گرم ، فسفر 409 ميلي گرم ، اهن 2 ميلي گرم ، سديم 5 ميلي گرم ، پتاسيم 674 ميلي گرم ، تيامين 99/0 ميلي گرم است ، رايبو غلاوين 13/0 ميلي گرم و نياسين 8/15 ميلي گرم . روغن موجود در بادام زميني از نظر شيميايي قسمت عمده ي ان يغني بيش از 50 در صد اولئيك اسيد است ، و ضمنا داراي لينولئيك اسيد ، پالميتيك اسيد ، استه اريك اسيد و چند اسيد چرب ديگر مي باشد . از نظر اسيد هاي چرب عمده ي اشباع شده و اسيد هاي چرب عمده اشباع نشده . روغن اراشيد وضع زير را دارد . انواع اسيد هاي چرب اشباع شده و اشباع نشده به گرم در هر يك صد گرم كل اسيد هاي چرب موجود در دانه اراشيد : اسيد هاي چرب اشباع شده كل مقدار اسيد استه اريك اسيد پالميتيك اسيد ساير اولئيك اسيد 19 6 8 5 50 بيشتر لينولئيك اسيد 31 و كمتر اخيرا در مطالعاتي مقدار ماده ي سمي افلاتوكسين از دانه ي بادام زميني جدا شده است كه در تهيه ي روغن ، بايد ان را از بين برد . خواص ــ كاربرد خوردن بادام زميني نارس ترشح شير را زياد مي كند . روغن اراشيد ملين است و برم كننده ي سفتي ها و ار نظر خواص جانشين روغن زيتون است { بركيل } . در چين بادام زميني را مقوي مي دانند و معتقدند كه كمك به هضم غذا مي كند و سينه را نرم مي نمايد { استوارت } تفاله ي بعد از روغن كشي بادام زميني منبع فني از ارژي نين و گلوتاميك اسيد است و اين دو ماده در موارد كمبود ها و عقب ماندگي دماغي و فكري اثر شفابخشي دارد . { راماچاندران ، كريسناماچار } روغن اراشيد به سبب داشتن مقدار زيادي اسيد هاي اشباع نشده از روغن هاي مرغوب و خوب گياهي است كه مصرف وسيع غذايي دارند . نظري به تحقيقات جديد در موردخواص درماني مغز بادام زميني بادام زمين از نظر گليسميك ايندكس گياه بسيار مفيدي است . بين 50 نوع خوراكي گياهي كه مورد تحقيق قرار گرفته اند .مغز بادام زميني در افزايش قند خون در پايينترين رديف قرار گرفته اند . زيرا بادام زميني خيلي به اهستگي و به تدريج قند خون را به موازات ترشح تدريجي انسولين افزايش مي دهد و بنابر اين در حفظ تعادل قند و انسولين خون نقش بسيار مفيد دارد و از اين نظر براي اشخاصي كه از جهت قند خون خود نگران هستند بخصوص اشخاص مبتلا به ديابت غذاي قابل توصيه اي است. توجه 1) روغن بادام زميني بر خلاف ساير انواع روغنهاي اشباع نشده گياهي احتمالا ممكن است در جانوران و ميمونهاي ازمايشگاهي موجب تصلب شرائين شود و به شريانها اسيب وارد سازد . و با اينكه در كاهش كلسترول موثر است متخصصان بيماريهاي قلب معمولا خوردن ان را توصيه نمي كنند . 2) معمولا و در اغلب موارد مغز بادام زميني و كره بادام زميني در اثر عدم دقت و مراقبت در تهيه و نگهداري به قارچ افلاتوكسين الوده مي شود . اين قارچ از مواد سرطانزا ميباشد . در تعدادي از كشورها قارچ افلاتوكسين عامل گسترده اي در سرطان كبد است . البته اگر الودگي از حد مجاز بيشتر باشد بيماري زا مي شود