جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'امولسيفايرهای مورد استفاده در صنايع پخت'.
1 نتیجه پیدا شد
-
دانلود امولسيفايرهای مورد استفاده در صنايع پخت
spow پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در جزوه ها و مقالات
امولسيفايرهاي مورد استفاده در صنايع پخت طبقه بندي امولسيون كننده ها الف ) بر اساس بار الكتريكي 1. تركيبات فعال سطح آنيون 2. تركيبات فعال سطح كاتيون 3. تركيبات فعال غير يوني 4. تركيبات آمفوتريك ب ) براساس تعادل آب پسندي – چربي پسندي ((hlb پ ) بر اساس قابليت انحلال آنها ت ) براساس عوامل كاري آنها : اشباع شده- اشباع نشده- اسيدي – الكلي- دي اكسيد اتيلن (پايان،1388) نقش امولسیون کننده ها 1) ايجاد تركيبات پيچيده با نشاسته 2) انجام واكنش متقابل با پروتئين ها 3) اصلاح كننده هاي چسبندگي 4) ايجاد كف 5) تغيير تبلور 6) شكستن امولسيون با فرونشاندن كف 7) پراكندگي متن کامل مقاله را از فایل پیوست دریافت نمایید: امولسيفايرهاي مورد استفاده در صنايع پخت.doc