نواندیشان
0

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

کتاب تولید فرآورده های گوشتی

دسته بندی :مهندسی کشاورزی 14 آذر 1401 نواندیشان 730
تولید فرآورده های گوشتی

کتاب تولید فرآورده های گوشتی که توسط مهدی نیک‌خواه ممان، سیدرضا صابری و سیدسعید سخاوتی‌زاده برای رشته تولید فرآورده‌های گوشتی در سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی جهاد کشاورزی تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.

گوشت به بافت‌های حیوانی اطلاق می‌شود که برای مصرف غذایی مناسب بوده و مجموعه‌ای از بافت‌های عضلانی، پیوندی و استخوانی است که از لاشه حیوانات و دام‌های گوشتی به دست می‌آیند. به اعضای خوراکی دام مثل کبد، کلیه، قلب و مغز در اصطلاح، اعضای گوشتی گفته می‌شود. انواع ویتامین‌های محلول در آب و چربی در گوشت یافت می‌شوند. ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است زیرا پروتئین گوشت مقدار زیادی از اسید آمینه‌های ضروری لازم برای بدن را دارد. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار دارد که منبع مهم انرژی برای بدن است.

فهرست مطالب کتاب تولید فرآورده های گوشتی :

فصل اول: قطعه‌بندی و بسته‌بندی گوشت

  • تعریف گوشت و گوشت لخم
  • ارزش غذایی گوشت و ترکیبات آن
  • انواع مختلف دام
  • املاح گوشت
  • انواع گوشت
  • خواص فیزیکی و شیمیایی گوشت
  • رنگ گوشت و تردی و سفتی آن
  • عوامل موثر در میزان بافت پیوندی گوشت
  • تغییرات پس از کشتار
  • انواع کشتارگاه
  • مراحل کشتار دام
  • آلودگی گوشت
  • تاسیسات واحد قطعه‌بندی و بسته‌بندی
  • مراحل قطعه‌بندی و بسته‌بندی گوشت
  • اصول مدیریت کیفیت گوشت قرمز
  • ضوابط عرضه و نکات بهداشتی درباره گوشت چرخ‌کرده
  • بسته‌بندی گوشت
  • شرایط سالن نگهداری گوشت منجمد
  • قطعه‌بندی و بسته‌بندی گوشت طیور و مراحل آن
  • مدیریت بهداشتی محیط کشتارگاه
  • رعایت موارد بهداشتی هنگام کار با لاشه
  • مدیریت بهداشتی سردخانه‌ها و واحد تبدیل ضایعات
  • و …

فصل دوم: تولید فرآورده‌های گوشتی

  • عمل‌آوری گوشت
  • پیش از کشتار، هنگام کشتار و پس از کشتار
  • عمل‌آوری خشک و مرطوب گوشت
  • عمل‌آوری گوشت با تزریق در ماهیچه
  • تولید ناگت مرغ و مراحل آن
  • مراحل آماده‌سازی گوشت مرغ
  • اصول کنترل کیفیت محصول نهایی
  • همبرگر و تاریخچه تولید آن
  • گروه‌بندی همبرگر
  • مواد تشکیل‌دهنده همبرگر
  • شرایط نگهداری و مصرف همبرگر
  • مراحل تولید همبرگر صنعتی
  • فرمولاسیون همبرگر کم‌چربی
  • مرغ‌برگر خام منجمد و بسته‌بندی مرغ‌برگر
  • کباب کوبیده خام و منجمد
  • بسته‌بندی کباب کوبیده خام و منجمد
  • مراحل نگهداری از گوشت قرمز در سردخانه
  • انواع سردخانه گوشت
  • تجهیزات اصلی سردخانه
  • عملکرد کلی سیستم CIP و تجهیزات کاربردی آن
  • عوامل موثر بر کارآرایی سیستم CIP
  • مشخصات کلی سیستم CIP و انواع ساختار سیستم‌های CIP
  • مزایا و محدودیت‌های سیستم CIP
  • و …

نام فایل: کتاب تولید فرآورده های گوشتی

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com

نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.

منبع: نواندیشان
مقالات، مطالب، طرح ها و پروژه های خود را برای قرارگیری در سایت علمی آموزشی نواندیشان از اینجا بفرستید.
نواندیشان

انجمن نوانديشان ، یک انجمن علمی، غیردولتی و مستقل است که در حوزه های علمی و تخصصی مختلف، فعالیت خود را از شهریور 1388 شروع کرد. این انجمن در راستای نیل به کمک در بهبود وضعيت علمي و پژوهشي و تحقيقاتي کشور ایجاد شده است و به دنبال فراهم کردن بستر ارتباطی مناسب میان متخصصین ایرانی جهت آشنایی با همدیگر و گسترش همکاریها و راه هاي رسيدن از علم به عمل است.

برای ارتباط ساده‌تر و سریع‌تر اپلیکیشن نواندیشان را دانلود کنید. دانلود اپلیکیشن

مطالب زیر را حتما بخوانید:

قوانین ارسال دیدگاه در سایت

  • چنانچه دارای سوال فنی درباره محصول خریداری شده هستید، لطفاً از بخش حساب کاربری، تیکت ارسال کنید.
  • چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

لینک کوتاه:
کارایی بهتر در اندروید نواندیشان
0