Mahdi Eng 22940 اشتراک گذاری ارسال شده در 10 آبان، ۱۳۹۲ شربت غنی از فروکتوز یکی از محصولات تجاری مهم است که به طور گسترده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار گرفته است. شربت غنی از فروکتوز مایعی شفاف دارای مزه شیرین، بدون هیچ طعم مزاحم و دارای شیرینی و خواص کاربردی مشابه سوکروز است و دارای بوی مخصوص به خود می باشد. این شیرین کننده در تمام محصولات غذایی که نیاز به شیرین شدن دارند و دارای رطوبت بالایی هستند می تواند مورد استفاده قرار گیرد. شربت غنی از فروکتوز شیرین کننده ارزان قیمتی می باشد که امروزه با قیمتی حدود 15% ارزان تر از سوکروز به فروش می رسد خصوصیات قند مایع فروکتوزی: نرم و تازه نگه داشتن محصول عدم کریستالیزاسیون در طی انبارداری ایجاد بافت منسجم (نگهدارنده )زیرا فشار اسمزی را بالا می برد افزایش واکنش قهوه ای شدن و شدت رنگ افزایش شدت تخمیر افزایش شدت طعم و شیرینی کاهش نقطه انجماد کاربرد شربتهای غنی از فروکتوز در صنعت غذا: -1 (در صنایع تخمیری (بعلت اینکه مخمرها به راحتی از آنها استفاده می کنند بکار میرود -2 (صنایع نانوایی (به عنوان ماده ای جاذب آب بکار میرود لذا محصولات بافت نرمتری دارند -3 (محصولات یخ زده (بعلت اینکه نقطه انجماد را کاهش داد و سبب پایداری این محصولات به تغییر دما میشود -4 در نوشابه ها (بعلت ایجاد شفافیت ، پایداری مناسب طعم ومزه بکار میرود -5 آبمیوه ها بعلت اینکه فشار اسفری زیادی ایجاد می کند، سبب تسریع خروج آب میوه می گردد لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده