spow 44197 اشتراک گذاری ارسال شده در 30 دی، ۱۳۹۱ امولسيفايرهاي مورد استفاده در صنايع پخت طبقه بندي امولسيون كننده ها الف ) بر اساس بار الكتريكي 1. تركيبات فعال سطح آنيون 2. تركيبات فعال سطح كاتيون 3. تركيبات فعال غير يوني 4. تركيبات آمفوتريك ب ) براساس تعادل آب پسندي – چربي پسندي ((hlb پ ) بر اساس قابليت انحلال آنها ت ) براساس عوامل كاري آنها : اشباع شده- اشباع نشده- اسيدي – الكلي- دي اكسيد اتيلن (پايان،1388) نقش امولسیون کننده ها 1) ايجاد تركيبات پيچيده با نشاسته 2) انجام واكنش متقابل با پروتئين ها 3) اصلاح كننده هاي چسبندگي 4) ايجاد كف 5) تغيير تبلور 6) شكستن امولسيون با فرونشاندن كف 7) پراكندگي متن کامل مقاله را از فایل پیوست دریافت نمایید: برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده