mustafa3 834 ارسال شده در 29 فروردین، 2012 در اين تاپيك در خواست ها و سوالات خودتون رو مطرح كنيد تا به كمك هم ديگه پاسخ بديم . 5
mohamad-1 12 ارسال شده در 28 تیر، 2012 سلام ! کسی درباره سیستم های ایزوتوپ در اصول مهندسی اطلاعاتی داره ؟ 1
mohamad-1 12 ارسال شده در 28 تیر، 2012 سلام ! نسبت گلیادین به گلوتنین در غلات مختلف چگونه است و نسبت این ها به چه چیزی بستگی دره ؟ 1
shirin.agro 6340 ارسال شده در 5 مرداد، 2012 سلام ! نسبت گلیادین به گلوتنین در غلات مختلف چگونه است و نسبت این ها به چه چیزی بستگی دره ؟ آندوسپرم بزرگترین بخش دانه غلات می باشد ( 80 درصد وزن میوه) . سلولهای آندوسپرم دارای دیواره ای نازک از موا نشاسته ای و پروتئینی می باشد . مواد پروتئینی آندوسپرم بیشتر از گلیادین و گلوتنین می باشد که در صورت ترکیب با آب تبدیل به گلوتن می گردند. و میزان این مواد پروتئینی به عوامل ژنتیکی ( رقم ) و محیطی موثر در رشد و نمو مانند : دما، میزان ازت خاک، طول روز، مدت زمان رسیدن دانه بستگی دارد. میزان پروتئین در غلات مختلف به شرح ذیل می باشد گندم 8- 20 درصد، برنج 6- 15 درصد، ذرت 8- 15 درصد، جو 9- 27 درصد، یولاف 11- 26 درصد، چاودار 8- 13 درصد، ذرت خوشه ای 7- 12 درصد، ارزن 8- 20 درصد همچین آرد مرغوب برای نانوایی پروتئین بیشتری دارد و ظرفیت جذب آب نیز بیشتر است ، این نوع آرد به هنگام تهیه خمیر نیاز کمی به هم زدن دارد و در حداقل زمان ور می آید و علت ان پروتئین زیاد می باشد و حجم نان بدست امده نیز از آن بیشتر خواهد بود همچنین آرد نانوایی باید خوشرنگ، کهربایی، یا طلایی تند بوده و مقدار گلوتن آن نیز بین 11.5 تا 13 درصد باشد. منابع : کاظمی اربط ،حمداله ،زراعت خصوصی غلات،1378، مرکز نشر دانشگاهی تهران نور محمدی،قربان و همکاران، غلات؛1380،انتشارات دانشگاه شهید چمران. هر گونه کپی برداری با ذکر منبع بلامانع است 2
مهندس مملکت 1409 ارسال شده در 25 دی، 2013 درود بر شما خب بریم سر موضوع اصلی در مورد صنایع قند یه سوال دارم؟؟؟؟؟؟ آیا با استفاده از علم میکروبیولوژی صنعتی میشه رافینوز موجود در چغندر رو به ساکارز تجزیه( فقط فروکتور و اینا که تشکیل دهنده ی ساکارزه رو با تجزیش بدست آورد و به ساکارز تبدیلش کرد یا اینکه یه سره از تجزیش ساکارز بدست آورد؟) کرد؟؟ 2
Mahdi Eng 22940 ارسال شده در 26 دی، 2013 درود بر شماخب بریم سر موضوع اصلی در مورد صنایع قند یه سوال دارم؟؟؟؟؟؟ آیا با استفاده از علم میکروبیولوژی صنعتی میشه رافینوز موجود در چغندر رو به ساکارز تجزیه( فقط فروکتور و اینا که تشکیل دهنده ی ساکارزه رو با تجزیش بدست آورد و به ساکارز تبدیلش کرد یا اینکه یه سره از تجزیش ساکارز بدست آورد؟) کرد؟؟ درباره اش سرچ کردم چون اطلاعات کمی دارم - رافینوز یه اولیگوساکاریده که در گیاهانی مثل مارچوبه بروکلی کلم و . . . وجود داره و از اتصال سه مونوساکارید گلوکز فروکتوز و گالاکتوز بوجود میاد. این اولیگوساکارید توسط میکرو ارگانیسم ها به قندهای سازنده اش تجزیه می شه. متاسفانه مقاله ای در رابطه با این مطلب سرچ کردم برام باز نشد. اما می دونم که در میکروب صنعتی بطور گسترده ای از میکروبها برای تجزیه کربوهیدراتها حتی در بازه صنعتی استفاده می شه. مثل فرایند شیرین سازی نشاسته (ساکاری فایینگ: تبدیل نشاسته به فروکتوز). البته اخیرا به جای استفاده از میکروبها از آنزیم هاشون برای این کار استفاده می شه. تا الان در متون درسی ام ندیدم که میکروبی فروکتوز و گلوکز رو به ساکارز تبدیل کنه. چون به دردشون نمی خوره. 2
مهندس مملکت 1409 ارسال شده در 26 دی، 2013 درباره اش سرچ کردم چون اطلاعات کمی دارم - رافینوز یه اولیگوساکاریده که در گیاهانی مثل مارچوبه بروکلی کلم و . . . وجود داره و از اتصال سه مونوساکارید گلوکز فروکتوز و گالاکتوز بوجود میاد. این اولیگوساکارید توسط میکرو ارگانیسم ها به قندهای سازنده اش تجزیه می شه. متاسفانه مقاله ای در رابطه با این مطلب سرچ کردم برام باز نشد. اما می دونم که در میکروب صنعتی بطور گسترده ای از میکروبها برای تجزیه کربوهیدراتها حتی در بازه صنعتی استفاده می شه. مثل فرایند شیرین سازی نشاسته (ساکاری فایینگ: تبدیل نشاسته به فروکتوز). البته اخیرا به جای استفاده از میکروبها از آنزیم هاشون برای این کار استفاده می شه. تا الان در متون درسی ام ندیدم که میکروبی فروکتوز و گلوکز رو به ساکارز تبدیل کنه. چون به دردشون نمی خوره. چغندر هم یه مقدار رافینوز داره دیگه مگه رافینوز گلوکز و فروکتوز و گالاکتوز نیست؟ ساکارزم که فروکتوز و گلوکز ه نمیشه از رافینوز گاتلاکتوز کند بشه ساکارز؟ بعدشم در مورد جمله ی آخری که بیان کردید ینی کاربرد فروکتوز و گلوکز بیشتر از ساکارزه که تبدیلش نمیکنن؟ 1
Mahdi Eng 22940 ارسال شده در 27 دی، 2013 چغندر هم یه مقدار رافینوز داره دیگهمگه رافینوز گلوکز و فروکتوز و گالاکتوز نیست؟ ساکارزم که فروکتوز و گلوکز ه نمیشه از رافینوز گاتلاکتوز کند بشه ساکارز؟ بعدشم در مورد جمله ی آخری که بیان کردید ینی کاربرد فروکتوز و گلوکز بیشتر از ساکارزه که تبدیلش نمیکنن؟ نه مهندس به این سادگی هم که شما می گید نیست. می دونی چرا؟ چون نوع پیوند خیلی مهمه یعنی اینکه مثلا اگر چند تا مونوساکارید مثل گلوکز با پیوند بتا یک چهار بهم متصل بشن سلولز می سازن اما همین گلوکزها با پیوند آلفا یک چهار یه قند دیگه دیگه می سازن. درسته که رافینوز گلوکز و فروکتوز داره اما نوع پیوندی که این دو تا مونوساکارید رو بهم وصل کرده هم مهمه. در رابطه با سوال دومتون هم باید بگم که فروکتوز شیرین ترین قنده به خاطر همین خیلی بیشتر از هر کربوهیدرات دیگه ای در صنایع شیرینی پزی کاربرد داره. اصلا تمام هم و غم صنایع تبدیل سایر کربوهیدراتها به فروکتوزه. در ضمن در رابطه با کاربرد میکروب ها در فرایندهای صنعتی باید دید آیا این کاربرد مقرون به صرفه هست یا نه. مسلما تولید ساکارز از نیشکر و چغندر خیلی به صرفه تر و ارزون تر از تولید اون با کمک میکروب هاست پس چرا خرج اضافه کنیم!!! 1
shemmerok 10 ارسال شده در 7 اسفند، 2013 سلام دوستان من می خوام روی قسمت تکنولوژی کنسرو کار کنم ودوست دارم موضوع پروژم هم توی همین موضوع باشه ؟؟؟؟"""اگه می تونین چند موضوع خوب بهم پیشنهاد بدید ممنونم
shemmerok 10 ارسال شده در 12 اسفند، 2013 سلام دوستان یه سوال داشتم:چرا در پنیرهای نرم اسیدیته بیشتر پنیرهای نیمه سفت و سفت هستش؟؟؟؟ با توضیح ممنونم
fazel zahiri 11 ارسال شده در 14 خرداد، 2014 با سلام متاسفانه رمز ساینس دایرکت قابل استفاده نیس ممکنه رمز جدید بفرستین؟با تشکر 1
Imaaan 17059 ارسال شده در 14 خرداد، 2014 با سلام متاسفانه رمز ساینس دایرکت قابل استفاده نیس ممکنه رمز جدید بفرستین؟با تشکر سلام توی این تاپیک میتونین درخواست بدین، براتون دانلود بشه: [h=2]درخواست و دانلود مقالات علمی رایگان از پایگاه Sciencedirect [/h] 2
fireopal 138 ارسال شده در 12 تیر، 2014 من یه مقاله احتیاج دارم در مورد:اهمیت بهداشت و سلامت غذا در جامعه و اثر آن بر شادابی و فعالیت جامعه .اگه میتونید لطفا فوری!ممنون 1
Mahdi Eng 22940 ارسال شده در 2 بهمن، 2014 من یه مقاله احتیاج دارم در مورد:اهمیت بهداشت و سلامت غذا در جامعه و اثر آن بر شادابی و فعالیت جامعه .اگه میتونید لطفا فوری!ممنون برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام 4
Mohammad-Ali 9730 ارسال شده در 15 بهمن، 2014 تفاوت چای ایرانی وخارجی درچیست؟ آیااینگفته که چای خارجی تمام رنگ است درست؟(یه جای خوندم مردم رنگ می خرندبه جای چای) 1
iraj karimi 11 ارسال شده در 17 بهمن، 2014 با سلام و وقت بخیر اکه امکانش باشه جند مقاله درباره اهمیت شیر و جایکاه ان در تغزیه یاشیر خام و اهمیت ان یا غنی سازی شیر یا کنترل کیفیت و سلامت شیر برای بنده بفرستید با تشکر 1
Mahdi Eng 22940 ارسال شده در 17 بهمن، 2014 تفاوت چای ایرانی وخارجی درچیست؟آیااینگفته که چای خارجی تمام رنگ است درست؟(یه جای خوندم مردم رنگ می خرندبه جای چای) سلام دوست عزیز در این تاپیک هم توسط شما ایجاد شد قبلا موضوع مشابه بحث شد تفاوت چای اصل وتقلبی مثل دوغزال اما در مورد این سوالتون این مطالب امیدوارم به دردتون بخوره : برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام 3
Mahdi Eng 22940 ارسال شده در 17 بهمن، 2014 با سلام و وقت بخیر اکه امکانش باشه جند مقاله درباره اهمیت شیر و جایکاه ان در تغزیه یاشیر خام و اهمیت ان یا غنی سازی شیر یا کنترل کیفیت و سلامت شیر برای بنده بفرستید با تشکر سلام دوست عزیز , ممنون من تعدادی مقاله در مورد شیر به صورت فایل ZIP در لینک زیر قرار دادم. دانلود کنید , امیدوارم مفید باشه برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام 2
Mohammad-Ali 9730 ارسال شده در 18 بهمن، 2014 سلام دوست عزیز در این تاپیک هم توسط شما ایجاد شد قبلا موضوع مشابه بحث شد تفاوت چای اصل وتقلبی مثل دوغزال اما در مورد این سوالتون این مطالب امیدوارم به دردتون بخوره : برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام باسپاس ازشماکه برای من وقت گداشتید من بازهم جواب سولات خودرانگرفتم وسوالات دیگری برای پیش امدمثل: (اکنون چايي که از خارج مي‌آيد، عموما به صورت قاچاق وارد بازار مي‌شود. در نتيجه شما مارک مي‌بينيد اما مهر استاندارد را بر روي پاکت چاي نمي‌بينيد. آن چيزي که کيفيت محصول را تضمين مي‌کند، برند نيست، ) چای مثل دوغزال ازکمپانی اکبر محموداصل یااحمداصل آیااینهابیکیفیت یاغیربهداشتیند؟! (اما تاکيد من بر اين است که کيفيت چاي داخل بهتر است. زيرا چاي ما طبيعي است و از روي بوته بدون واسطه به بازار مي‌آوريم.) بدون واسطه شایددرست باشدولی این طبیعی یاغیرطبیعی رامن نفهمیدم 1
ارسال های توصیه شده