hamidrad 791 اشتراک گذاری ارسال شده در 12 شهریور، ۱۳۸۹ ماست؛دوغ ؛كره به نام خدا با اندك تاخيري اطلاعات غذاييه جديد رو براتون دارم مينويسم. قرار اين بوود كه راجبه دوغ صحبت كنم ( به عنوان يكي ديگه از نوشيدني ها در كنار نوشابه و ماءالشعير يا همون دلستر ). 20 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 12 شهریور، ۱۳۸۹ ماست فراورده اي تخميري ايه كه در صنايع غذايي در دسته محصولات لبني ( بهتره بگم محصولات شيري) جاي گرفته... همه ي ما ماست رو در خانواده مصرف ميكنيم ... در خانه خانومايه خانه دار با جوشوندنه شير و سپس بعد از كمي پايين اومدن دمايه شير افزودنه چند قاشق ماست قبلي ؛ هم زدن و در ادامه ، با كمي زمان دادن ، ماست توليد ميكنن. ميخوام اساس ه اين كارو بگم و بعد توليد صنعتيشو . اساس توليد ماست در خانه ببينيد دووستان ما كلمه اي داريم به نام استارتر يا مايه كشت آغازگر . اين مايه كشت در اصل دو باكتريه كه در صنعت به عنوان باكتري هايه مفيد توليد شدن. حال تركيبي از اين باكتري ها (استرپتوكوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگاريكوس ) با هم به نام مايه كشت آغاز گر هستش... در خونه وقتي مادر جوون ماست رو به شير اضافه ميكنه يني داره همين مايه كشت رو به شير ميزنه يني همين باكتري هارو. اين باكتريها با توجه به محيط شير رشد ميكنن و با توجه به رشد خودشون و دمايي كه ما اونا رو نگه ميداريم يه بافت قوام داري رو به ما ميدن كه همون ماست هست... 14 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 12 شهریور، ۱۳۸۹ در صنعت ميان مقداره زيادي شير رو تحت دمايه 70 تا 80 درجه حرارت مقدماتي ميدن ( Pre Heating) و سپس اون شير وارد كلاريفاير ( دستگاهي كه ناخالصي هايه شير يا همون مواد جامد غير شيري رو جدا ميكنه) و بعد وارد سپراتور ( خامه گير كه چربيه شير را جدا ميكن ) ميشه . سپس چربي جدا شده از شير تحت دمايه 90 درجه پاستور ميشود و در ادامه برايه اينكه هر ماستي يه فرمولاسيوني داره طبق دستور خوده كارخانه بهش مقداره كمي شير خشك ، شير ، استبلايزر (پايدار كننده ) اضافه ميكنن. سپس به مقدار مورد نياز چربي به شير اضافه ميشه( عمل استاندارد كردن ) ( ماست كم چرب حدود 1.5 درصد و ماست پرچرب حدود 3 تا 4 درصد و به بالا) . حال بعد از يك حرارت دهي اوليه شير وارد همو‍ژنايزر ( چربي رو در كل شير يكنواخت ميكنه يا بقوله بعضيا خرد ميكنه ) ميشه ... 15 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 12 شهریور، ۱۳۸۹ حالا شير دمايه 87 تا 90 رو تجربه ميكنه ... ( اين كار باعث ميشه تا بعد ماست قوام بهتر پيدا كنه و باكتريهايي كه صحبتش بوود راحت از شير به عنوان يه منبع پروتئيني بهره ببرن و رشد كنن ) بعد از زمان حدود 10 دقيقه شير تا دمايه 45 درجه خنك شده و سپس در تانكرهايي ريخته ميشه ... در اينجا استارتر يه مايه ماست به اندازه ي 2 تا 3 درصد افزوده ميشه ... و بعد در قالب هاي مورد نظر كه جنسشون امروزه پلي پروپيلنه ريخته ميشه.... در گرمخانه تحت دمايه 43 نگه داري ميشه تا زمان حدود 6 تا 8 ساعت ... بعد هم تا 5 درجه خنك ميشه و در آن محل نگهداري ميشه تا تقريبن يك روزه بعد ماست رو ميفرستن به مغازه ها... بلهه اين بوود داستانه امرووزه ما ... 16 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 12 شهریور، ۱۳۸۹ اما دوغ... قبلنا ميومدن و در حين فراينده توليده كره ، آبي رو كه از مشك خارج ميكردن به عنوان دوغ كره يا butter milk معرفي ميشد . حالا امروزه ميان در كارخانجات ماست رو با نسبت تقريبن 5 به 5 يا 6 به 4 يا 3 به 7 يا هر نسبتي كه بلانسبت بعضيا سوودش بيشتر باشه با آب مخلوط ميكنن و بعد كمي هم نمك اضافه ميشه و استبلايزر ميزنن تا پايدار باشه و بعد از يه مدت دوفاز نشه ( ولي نميدونم چرا پايذار كننده ميزنن ولي بااز ميگن قبل از مصرف تكان دهيد ... شما نظري ندارين دووستان ... بماند...) گاهي هم بعضي از كارخانه داران عزيز ميان و ماست هايه برگشتي رو دوغ ميكنن ... هم سوود داره هم در راهه رضايه خداست ديگه ... 16 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 12 شهریور، ۱۳۸۹ كره امرووزه كره تو كشوره ما از نيوزلند وارد ميشه ( مثه روغن كه از آژانتين وارد ميكنن) يني ما كره رو وارد ميكنيم و بسته بندي ميكنيم و تحت برند خودمون ميفرمشيم !! البته شركتي مثله پگاه كمي كره توليد ميكنه كه اونم رنگ و رويه چنداني نداره... ميدوونين كه كاروتن موجود در كره رنگ زرد و تلالو زيبايي بهش ميده... به هر حال هنوز شير توو كشوره ما به اندازه اي نيست كه حالا بخوايم ازش كره هم بزنيم ... و اينكه چربي شير هم اوونقدرا نيس كه ...پس به اميده آن رووز خوش باشيد ... سوالي بود بپرسيد ... 17 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 13 شهریور، ۱۳۸۹ به هر حاال محصولااته غذااايي توو ايران نظارت كافي رووشون نيست... به اميد رووزي كه توجه بيشتري بشه ... 6 نقل قول لینک به دیدگاه
Mahnaz.D 61,915 اشتراک گذاری ارسال شده در 13 شهریور، ۱۳۸۹ مرسی حمید. یه سئوال: آیا ماست همون کلسیم شیر رو داره یه نه؟ 3 نقل قول لینک به دیدگاه
دختری از شمال 1,020 اشتراک گذاری ارسال شده در 13 شهریور، ۱۳۸۹ به هر حاال محصولااته غذااايي توو ايران نظارت كافي رووشون نيست... به اميد رووزي كه توجه بيشتري بشه ... متاسفانه محصولات ایرانی فقط اون اوایلش کیفیت خوبی دارند یه مدت که از تولیدشون میگذره و مشتری های خودشون رو پیدا میکنن دیگه اون کیفیت قبلی رو ندارند مخصوصا ماست هاش 3 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 13 شهریور، ۱۳۸۹ بله خااانووميي.. و بلي حتي كمي جذبش هم بيشتره ... ولي چندان بيشتر نيست كه بگيم اين حتمن خيلي بيشتر از شيره ... توصيه ي من خوردنه شير در صبح و ماست در ظهر و شبه ... 3 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 13 شهریور، ۱۳۸۹ متاسفانه محصولات ایرانی فقط اون اوایلش کیفیت خوبی دارند یه مدت که از تولیدشون میگذره و مشتری های خودشون رو پیدا میکنن دیگه اون کیفیت قبلی رو ندارند مخصوصا ماست هاش بله دووسته خووبم ... و اينم بگم كه محصوولايه غذايه ما بعد از تووليد چك ميشه نه در حين توليد... اين مشكله اصليه ماست 3 نقل قول لینک به دیدگاه
علی 52 137 اشتراک گذاری ارسال شده در 4 مهر، ۱۳۸۹ سلام حمید آقا دست شما درد نکنه از اطلاعات مفیدی که در این سایت قرار دادید. 1 نقل قول لینک به دیدگاه
علی 52 137 اشتراک گذاری ارسال شده در 4 مهر، ۱۳۸۹ از اینکه در این سایت اطلاعات خو ب و مفیدی در مورد مواد غذایی و لبنیات دامی عنوان میشه خیلی خوب می باشه دست همه دوستان درد نکند.:w73: 1 نقل قول لینک به دیدگاه
Doctor_Shovan مهمان اشتراک گذاری ارسال شده در 4 مهر، ۱۳۸۹ بله خااانووميي.. و بلي حتي كمي جذبش هم بيشتره ...ولي چندان بيشتر نيست كه بگيم اين حتمن خيلي بيشتر از شيره ... توصيه ي من خوردنه شير در صبح و ماست در ظهر و شبه ... دستت درد نکنه حمید جان ببخشید تنکس از امروز نداشته ام تا درست بشه مرسی حمید.یه سئوال: آیا ماست همون کلسیم شیر رو داره یه نه؟ شما که انگلیشت پرفکته یه سر ی هم به این لینک قسمت : Food Sources of Calciumبزن این لینک البته جدول کامل وساده ای از مقدار کلسیم و ویتامین د در مواد مختلف و کمی بحث های ضروری دیگه هم داره: http://www.healthlinkbc.ca/healthfiles/hfile68e.stm#hf006 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 4 مهر، ۱۳۸۹ سلام حمید آقا دست شما درد نکنه از اطلاعات مفیدی که در این سایت قرار دادید. خواهش دووسته عزيز ... سعي كردم راجبه هر ماده ي غذايي صحبت كنم ايشالا بقيه مواد غذايي رو هم اضافه ميكنم ... 1 نقل قول لینک به دیدگاه
hamidrad 791 مالک اشتراک گذاری ارسال شده در 4 مهر، ۱۳۸۹ دستت درد نکنه حمید جان ببخشید تنکس از امروز نداشته ام تا درست بشه شما که انگلیشت پرفکته یه سر ی هم به این لینک قسمت : Food sources of calciumبزن این لینک البته جدول کامل وساده ای از مقدار کلسیم و ویتامین د در مواد مختلف و کمی بحث های ضروری دیگه هم داره: برای مشاهده این محتوا لطفاً ثبت نام کنید یا وارد شوید. ورود یا ثبت نام ديدم دووسته خووبم ... ممنون از اينكه تلفيق كردي اطلاعاتمو با اين رفرنس... ولي همونجور كه در اين جدول هم نوشته مقادير كلسيمي ميتونه تفاوت كنه ... و نميشه مطلق حرف زد ولي ميشه گفت كه جذبش بيشتر هست 2 نقل قول لینک به دیدگاه
Doctor_Shovan مهمان اشتراک گذاری ارسال شده در 5 مهر، ۱۳۸۹ ديدم دووسته خووبم ... ممنون از اينكه تلفيق كردي اطلاعاتمو با اين رفرنس... ولي همونجور كه در اين جدول هم نوشته مقادير كلسيمي ميتونه تفاوت كنه ... و نميشه مطلق حرف زد ولي ميشه گفت كه جذبش بيشتر هست حمید حرفی نیست من اون رو واسه مهناز دادم نقل قول لینک به دیدگاه
azarafrooz 14,221 اشتراک گذاری ارسال شده در 12 خرداد، ۱۳۹۱ البته داستان به همین سادگیها نیست ها ! مثلا برای دوغ معمولا بعد از زدن استارتر تولید دوغ باید معمولا 15 ساعت صبر کنی تا اسید ماست بره بالا اگر استارتر ساکو باشه که واویلاااااااااا اسید یهو غیر قابل کنتر میشه و سریع باید آب رو به مخزن اضافه کنی ! من به شخصه استارتر دلو یا جوینتک رو ترجیح میدم ! کنترلشون راحت تره ! البته دلو کمی اذیت میکنه و طولانی میشه اما طعم خوبی میده به دوغ ! راجع به ماست هم استارتر ها مهم هستند و بستگی به تجربه و مهارت داره یکی با ساکو ماست ترش میزنه یکی ماست شیرین بستگی داره به گرمخانه و کنترل آزمایشگاه دیگه ! دوغ هم اصولا تولیدش دنگ و فنگ بالایی داره از استارترش تا اسانس نمک همش دائم باید تست بشه تا نزنه بالا ! هموژن دوغ هم مهمه اگر درست هموژن نشه چربی میاد روی دوغ وظاهرش زشت میشه ! و البته رسوب بالایی هم میده ! و یک نکته دیگه اینکه متاسفانه بعضی کارخانه ها مثل عالیس از استابلایزر استفاده میکنند تا دوغ دوفاز نشه که میشه آخرش ! ماده خشک این دوغ ها که به درصد ماست مربوطه پایینه اما به علت وجود استابلایزر مردم به اشتباه گمان میکنند درصد ماست بالاست در حالیکه نمیدونند چی دارند به خورد بدنشون میدند 2 نقل قول لینک به دیدگاه
barzegaran2001 10 اشتراک گذاری ارسال شده در 10 مهر، ۱۳۹۱ سلام ذوستان یک مقداری هم روی نوشیدنی کفیر فکر کنید اگر خودتون بتونید از قارچش آن را تولید کنید خیلی خوبه نقل قول لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده
به گفتگو بپیوندید
هم اکنون می توانید مطلب خود را ارسال نمایید و بعداً ثبت نام کنید. اگر حساب کاربری دارید، برای ارسال با حساب کاربری خود اکنون وارد شوید .