جستجو در تالارهای گفتگو

نانو تکنولوژی در صنایع غذایی ۱۳:۰۱ (یکشنبه ۲۳ اسفند ۱۳۸۸) یکی از مهمترین بخش های صنعت کشورها صنعت غذایی است که ارتباط تنگاتنگی با امنیت غذایی افراد جامعه دارد . افزایش جمعیت به همراه گسترش شهرنشینی وافزایش سطح درآمد سرانه نیاز به غذاهای فرایندی را روز به روز افزایش داده است . از این رو استفاده از فن آوری های نوین از جمله نانو تکنولوژی در این صنعت بسیار مورد توجه محافل علمی وصنعتی جهان قرار گرفته است . این روش به لحاظ احتمال بهبود در کیفیت و مزه غذا و همچنین بخاطر صرفه جویی در عمل پخت و پز و بسته بندی آن و برتری در رعایت اصول ایمنی و حفظ غذا برای استفاده در دراز مدت بسیار مورد اهمیت جامعه صنایع غذایی جهان واقع شده است. همچنین استفاده از این روش تولید غذاهایی را که میتوانند حامل دارو و مواد تکمیلی و ویتامینهای لازم برای افراد دیکه نیازمندیهای دارویی و یا ویتامینهای بخصوصی را دارند نیز بصورت بسیار موثر تر و ارزانتر امکانپذیر سازد. با در نظر گرفتن اینکه امروزه در دنیای ما میلیونها نفر در اثر گرسنگی جان خود را از دست میدهند این مقوله بحثی بسیار قابل توجه در آمده و بصورت ایده ای جهانی از طرف صنایع غذایی دنیا دنبال میشود. بصورتی که در چند سال اخیر صنایع غذایی جهان میلیونها دلار در راه تحقیق و توسعه نانو تکنیک سرمایه گذاری نموده و تعدادی از بزرگترین کارخانجات محصولات غذایی مانند نستله و آلتریا و اچ جی هاینز و یونیلور از پیشگامان تحقق بخشیدن به این رویه تهیه مواد غذایی میباشند و صدها کارخانه کوچکتر دیگر نیز آنها را دنبال میکنند. اما با وجود فزونی مزایای استفاده از این روش در صنایع غذایی در مقایسه با سایر تکنیک ها هنوز باندازه کافی در مورد این رویه جنجال بر انگیز تبلیغاتی نمیشود. کارخانجاتی که عملا در تحقیق و توسعه نانوغذا سرمایه گذاری نموده و شدیدا این روش را در برنامه های دراز مدت خود مورد تائید قرارداده اند در ظاهر و در نظر عموم چیزی را نشان نمیدهند و مخفیانه به امور نانوغذا رسیدگی مینمایند. آگر شما به سایت های کرافت. نستله. هاینز. ویا آلتریا مراجعه نمائید و نظرشان را در مورد نانوغذا جویا شوید متوجه خواهید شد که در این مورد بخصوبص هیچگونه اظهار نظری نمیشود. بادر نظر گرفتن آنکه دانستنی ها ی نانوتنیک در مورد سایر بخشها مانند لوازم آرایشی و دارویی بامواد غذایی همچنان از اهمیت مساوی برخوردارند اما عموما مردم در مورد غذای مصرفی خود بسیار حساس ترند و مقوله نانوغذاسئوال برانگیزتر بنظر میرسد. بنا بر آخرین گزارشات مربوط به نانو تکنیک در کشاورزی و غذا. زمانیکه حتی در یکی از ارکان مورد استفاده در تولید غذا مثل کشت و یا تولید و یا روش تهیه یکی از عناصر ویا بسته بندی غذا از روش نانو استفاده شده باشد آن غذا نانوغذا محسوب میشود. [Hidden Content]

آشنایی با نوار نقاله ، tippers کاسه و بالابر Conveyor length 2850mm, width 450mm (Neoprene belt Vari-speed polycord conveyor complete with flour hopper (allST/ST). Hopper part No 24 33 4 6. Conveyor L 1800mm W 470mm H 880mm Conveyor L 1800mm W 250mm H 850mm Conveyor length 2850mm, width 450mm (Neoprene belt)

كلمه ي هموژنيزه يعني خرد كردن يك قطعه جسم جامد ويا مايع به ذرات كوچكتر وپخش ان بطور يكنواخت وثابت دريك محيط جامد يا مايع ديگر.هموژنيزه كردن شير منظور خرد كردن ذرات چربي ان است به حدي كه متوسط قطر انها به1.0تا3.0ميكرون برسد لذا خيلي ديرازقبل اين ذرات چربي شير بطرف سطح شير صعود كنند .در كارخانجات اين عمل چندين ثانيه قبل از پاستوريزه شدن توسط دستگاههاي مخصوص هموژنيزه انجام مي شود چنانچه درغير اينصورت انزيمهاي ليپاز بخاطر زياد شدن كل سطح ذرات چربي سريعتر از قبل بري گليسرهاي انرا هضم و هيدروليزولذا شير فوق را نامطبوع مي سازد . دستگاههاي مكانيكي هموژنيزه داراي يك پمپ قوي و چندين سيلندروپيستون بودهوبعلاوه با يك يا دو والومخصوص هموژنيزهساخته شدهاند وبدين لحاظ دستگاههاي هموژنيزه به دو نوع يك والوي(مرحله اي )يا دووالوي (دومرحله اي )تقسيم ميشود.شيار ياروزنهاي كه والو هموژنيزهبراي عبورشير وشكستن ذرات چربي ايجاد ميكنند معمولا"0.25تا0.05ميليمتر است وفشار حاصله دردستگاههاي يك مرحلهاي 140تا200كيلوگرم به سانتيمتر مربع ودر دومرحلهاي ابتدا در140كيلوگرم وسپس در35،70كيلوگرم به سانتيمتر ميباشد .اين فشارها توسط دسته گرداني در دستگاه ايجاد ميگردد.درجه حرارت عمل فوق مي بايستي60تا70درجه سانتيگرادباشد. When a cow is milked, and as the milk settles, a layer of cream forms at the top of the milk. This used to be the way people would judge the quality of milk. A thicker layer of cream meant better quality milk, and especially when milk was still normally sold in bottles, you could easily see into the bottle to judge the cream layer. Pasteurization had become standardized for milk in most countries, since heating the milk destroys any bacteria in it, making the milk safer to drink. Homogenized milk was the next step. Pasteurized milk could still easily have milk fat proteins separate from the rest of the milk. For some people this was viewed as a disadvantage, though others argue homogenized milk doesn’t taste as good. Since milk is an oil and water combination, it doesn’t stay mixed. Homogenized milk is run through tiny tubes, sometimes during the pasteurization process to keep fat and liquid molecules together. Fat molecules are reduced in size and tend to disperse more evenly throughout the milk so that creaming on the top of milk doesn’t occur. You can also use the homogenization process to reduce overall milkfat in milk. 2% milk is stripped of some of the fat molecules to produce lower fat milk Homogenized milk also helps deal with a side effect of pasteurization. When milk is heated, the white cells and bacteria collect on the bottom of the milk, forming a thick, and many think, disagreeable layer. When milk has been fed thorough a small tube or orifice, this bottom layer gets mixed through the milk. The process of making homogenized milk, which gained the most popularity in the 1950s, has resulted in longer lasting milk, and the ability to ship milk greater distances. Not everyone is pleased with homogenized milk, and sometimes you can look for unhomogenized versions. These still may be pasteurized, but many come in raw milk versions, which can prove unsafe to drink. Though it must be said that many people drink raw milk with no ill effects, there is occasional bacterial contamination of raw milk that poses a potential health risk. Related topics On rare occasions you can find pasteurized but not homogenized milk. If you’re trying to whip cream, try to look for it at specialty stores, as it tends to whip much more quickly than does homogenized cream. You may find the occasional dairy that produces unhomogenized milk, but do remember this should not be treated in the same way as the homogenized liquid. First, you may want to give it a shake when you use it to break up the cream molecules. Second, it usually will expire more quickly, and may be more apt to absorb unpleasant tastes from your refrigerator

یكی ازروشهای سالم سازی شیربه روش صنعتی،استریل كردن آن است. استریلیزاسیون روشی است حرارتی كه طی آن تمام میكروبهای موجود در شیراز بین میرود وچنانچه درشرایط مطلوب واستریل بسته بندی میشود. قابلیت نگهداری نسبتاً طولانی دردمای محیط را دارد. شیر استریل از بهترین شیر کارخانه که total count پایین دارد تهیه می شود و این شیر باید T.C عمل استریل توسط سیستم UHT[1] انجام می شود شامل سر لوله که بخار آب توسط فشار و حرارت 150 درجه به درون آب اطراف آن تزریق می گردد و باعث می شود دمای آن به 140درجه برسد عمل استریل با دمای 130 تا 140درجه وبه مدت 2تا 3 ثانیه در لوله holding انجام می گیرد و بعد از طی مسیر این شیر توسط آب سرد میشود تا به دمای 40-35 رسیده و سپس وارد تانک aseptic می شود و عمل بسته بندی به صورت اسپتیک است برای بسته بندی نوار از آب اکسیژنه رد می شود نوار ضد عفونی شده و سپس این نوار پایین آمده بصورت لوله ای در آمده ومیزان مشخصی در آن ریخته شده و سپس بسته بندی می شود برای استریل کردن خامه باید قسمتی از لوله ها صرف شود . چون خامه ویسکوزیته بالایی دارد و سبب می شود که مدت زمان حرارت بیشتری ببیند . برای CIP از سود و اسید استفاده می شود با مدت زمان 100 ثانیه به درون لوله ها تزریق شده و داخل لوله ها چربی ها و مواد پروتئینی را جدا می کند غلظت سود 3% است . در دمای 85 درجه و به مدت 2700 ثانیه سیر کوله می شود سپس با آب شسته و مجددا اسید 2/1 % با دمای 75 درجه به مدت 1600 ثانیه سیر کوله می شود به مدت 300 ثانیه آّب می زنند . محصولات استریل 10 روز در 30درجه و 50 درجه انکوبه می شوند. برای مدت shelf life که به صورت تجربی بدست می آید یک batch را باز کرده و می فهمند که چقدرمیباشد. استابیلایزر ترکیباتی هستند که باند آب و چربی را می گیرند و یک قسمت چربی و یک قسمت آب را گرفته و مانع دو فاز شدن می گردند .خامه ای که استابیلایزر دارد ویسکوزیته بالایی نسبت به خامه ساده دارد . رولی که جهت بسته بندی استفاده می شود 5لایه است از 3لایه پلی اتیلن و 1 لایه مقوا و یک لایه آلومینیوم می باشد .هر 20 دقیقه یکبار سه نمونه بر می داریم . آخر کار 3/1 آن را بر انکوبه 55 درجه بر میکروار گانیسمهای ترموفیل و 3/2 آن را به انکوبه 31 درجه برای میکروارگانیسم‌های مزوفیل بر می داریم . در روز اول سوم هفتم دهم و چهاردهم کنترل می شود قبل از روز هفتم مجوز داده نمی شود . در روز سوم توتال و روز هفتم اسپور و چهاردهم pHمی باشدارزش غذایی شیراسترلیزه مانند مانندشیرپاستوریزها ست وبه لحاظ سهولت حمل ونگهداری،مقبولیت بیشتری دارد.شیراستریلیزه قبل ازبازكردن نیازبه نگهداری در یخچال ندارد. سیستم Holding و CIP تانک اسپتیک سیستم filling اسپتیک سیستم بسته‌بندی Tetra Pak گزارش کارآموزی ف-ج دانشگاه محقق اردبیلی

یکی از راههای استریل کردن مواد غذایی استفاده از لامپ های u.v می باشد

یکی از راههای استریل کردن مواد غذایی Filtration (*****اسیون) است *****اسیون برای محلول هایی به کار می رود که ذرات معلق ناچیزی در آن ها وجود داشته باشد مثل سرم خون یا هوا و ... *****اسیون(Filtration) صاف کردن یا *****اسیون یک روش فیزیکی برای حذف ذرات معلق در هر مایع از جمله آب است. این ذرات معلق می توانند گل، رنگ، مواد آلی، پلانکتون، باکتری، ذرات حاصل از سختی گیری و ..... باشند. *****ها را به دو دسته می توان تقسیم نمود: الف) *****های عمقی: عمل جداشدن ذرات معلق از مایع در اعماق بستر انجام می شود،مثل *****های ثقلی یا *****های فشاری ب) *****های سطحی: عمل جدا شدن ذرات معلق از مایع فقط در عمق بسیار کم که همان سطح ***** می باشد، انجام می شود مثل کاغذ صافی. انواع ***** از *****های عمقی در تصفیۀ آب استفاده می شود. آب حاوی ذرات معلق از بستر یک ماده که می تواند شن و یا ذغال آنتراسیت باشد،عبور نماید. در اثر عبورآب از خلل و فرج بین این ذرات، مواد معلق به دام افتاده و آب تقریبا ً عاری از مواد معلق،به دست می آید. جمع شدن ذرات معلق در خلل و فرج صافی، باعث افزایش افت فشار(اختلاف سطح آب روی سطح صافی و آب خروجی از صافی) می گردد.اگر این افت فشار از حد معینی تجاوز نماید، باید صافی را شستشو داد. در شروع کار، *****ها را باید به آهستگی با آبی که از پایین به بالا جریان می یابد، پر شوند تا آنکه ذرات بستر در آب غوطه ور شوند. این کار برای خارج کردن هوای محبوس بین ذرات بستر لازم می باشد تا از انسداد مسیر آب توسط هوا جلوگیری شود. در این جا دو سیکل از Filtration به نمایش گذاشته شده است

در اینجا یک نمودار از ماشین آلات مورد استفاده به شیر پاستوریزه می باشد Balance tank Feed pump Flow controller Regenerative preheating sections Centrifugal clarifier Heating section Holding tube Booster pump Hot water heating system Regenerative cooling sections Cooling sections Flow diversion valve Control panel

Comas 4 lane depositor Comas 4 lane depositor with agitated hopper Comas 2 lane tamper unit Turbo Tool tray fed cake slicer single blade, Pat No1/168/221 conveyor L 1800mm W 460mm Hand held cutters various sizes Jack MacManus Research Corporation Mini super whipper and decorating and depositing machine. 2 available. (D011a) Bruton timed/tray depositor Comas Depositor Comas 12 Needle Depositor Comas spot depositor Comas 4 lane depositor Comas 4 lane depositor Comas 4 lane depositor Ingredient slicers

Bain Marie 2 pot Model No BA/BS3, Type 2 240v 500watt, Lincat Ltd Lincoln Hobart Microwave Lincat 2 ring electric mobile hob Toshiba microwave Eurofours 4 tray electric oven Apperial independent Industrial gas twin hob Mono Goldbake two rack type FN Areotherm B14-30-AC1-2 gas rotary oven Revorack IV single rack stainless steel electric rotary oven Cox Denholm six rack gas fired rotary oven Tom Chandley Compacta three deck low crown deck oven Easibake Challenger Range 3 deck oven

Electric ingredient grinder Santos juicer Type PCL 180w 240v 1.2A Hobart whisks various sizes Hand held whisks various sizes Hobart mixer Hobart mixer Gardner Babcock 400ltr ribbon blender Gardner Babcock 400ltr ribbon blender Sancassiano "figure-8" mixer with 2 bowls Hobart 20 Qt bench mixer