نواندیشان
0

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

تولید سوسیس کالباس و همبرگر

دسته بندی :مهندسی کشاورزی 26 آذر 1401 نواندیشان 1375
تولید سوسیس کالباس و همبرگر

کتاب تولید سوسیس کالباس و همبرگر که توسط مهدی نیکخواه، سیدرضا صابری و سعید سخاوتی‌زاده برای رشته تولید فرآورده‌های گوشتی در سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی جهاد کشاورزی تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.

گوشت به بافت‌های حیوانی اطلاق می‌شود که برای مصرف غذایی مناسب بوده و مجموعه‌ای از بافت‌های عضلانی، پیوندی و استخوانی است که از لاشه حیوانات و دام‌های گوشتی به دست می‌آیند. به اعضای خوراکی دام مثل کبد، کلیه، قلب و مغز در اصطلاح، اعضای گوشتی گفته می‌شود. انواع ویتامین‌های محلول در آب و چربی در گوشت یافت می‌شوند. ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است زیرا پروتئین گوشت مقدار زیادی از اسید آمینه‌های ضروری برای بدن را دارد. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات وجود دارد که منبع مهم انرژی برای بدن هستند.

فهرست مطالب تولید سوسیس کالباس و همبرگر :

فصل اول: ترکیبات و خواص گوشت

  • تعریف گوشت و ارزش غذایی آن
  • ترکیبات گوشت و انواع آن
  • خصوصیات ظاهری گوشت قرمز و گوشت مرغ
  • روش‌های تشخیص فساد در گوشت
  • نکات مهم در خرید گوشت سالم و بهداشتی
  • گوشت سفید و انواع آن
  • خواص فیزیکی و شیمیایی گوشت
  • ظرفیت نگهداری و جذب آب
  • رنگ گوشت و تردی و سفتی آن
  • عوامل موثر در میزان بافت پیوندی گوشت
  • طعم و بو
  • تغییرات پس از کشتار

فصل دوم: تولید فرآورده‌های گوشتی (همبرگر، سوسیس و کالباس)

  • همبرگر و گروه‌بندی آن
  • مواد تشکیل‌دهنده همبرگر
  • شرایط نگهداری و مصرف همبرگر
  • عوامل میکروبی و شیمیایی تأثیرگذار بر کیفیت همبرگر
  • مراحل تولید همبرگر صنعتی
  • مرغ‌برگر خام منجمد
  • کباب کوبیده خام و منجمد
  • فرایند تولید سوسیس و الباس
  • مواد تشکیل‌دهنده سوسیس‌های حرارت دیده
  • اصول کنترل کیفیت مواد اولیه سوسیس و کالباس
  • مراحل تولیـد سوسیس و کالباس
  • مرحله فرمولاسیون و اصول کاتریزاسیون
  • مرحله پخت
  • اصول خنک کردن سوسیس و کالباس
  • مرحله نشانه‌گذاری محصول تولیدی
  • اصول سردخانه‌گذاری سوسیس و کالباس
  • اصول کنترل کیفیت محصول نهایی
  • سیستم شستشوی درجا
  • عملکرد کلی سیستم و تجهیزات کاربردی آن
  • عوامل موثر بر کارایی سیستم CIP
  • مشخصات کلی سیستم CIP و انواع ساختار آن
  • مزایا و محدودیت‌های سیستم CIP
  • دستگاه‌ها و تجهیزات کاربردی در صنایع گوشت
  • سرخانه گوشت
  • مراحل نگهداری از گوشت قرمز در سردخانه
  • نگهداری از فراورده‌های گوشتی
  • گوشت پرندگان
  • تجهیزات اصلی سردخانه
  • کمپرسور سردخانه گوشت
  • کندانسور و اوپراتور سردخانه گوشت

نام فایل: تولید سوسیس کالباس و همبرگر

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com

نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.

منبع: نواندیشان
مقالات، مطالب، طرح ها و پروژه های خود را برای قرارگیری در سایت علمی آموزشی نواندیشان از اینجا بفرستید.
نواندیشان

انجمن نوانديشان ، یک انجمن علمی، غیردولتی و مستقل است که در حوزه های علمی و تخصصی مختلف، فعالیت خود را از شهریور 1388 شروع کرد. این انجمن در راستای نیل به کمک در بهبود وضعيت علمي و پژوهشي و تحقيقاتي کشور ایجاد شده است و به دنبال فراهم کردن بستر ارتباطی مناسب میان متخصصین ایرانی جهت آشنایی با همدیگر و گسترش همکاریها و راه هاي رسيدن از علم به عمل است.

برای ارتباط ساده‌تر و سریع‌تر اپلیکیشن نواندیشان را دانلود کنید. دانلود اپلیکیشن

مطالب زیر را حتما بخوانید:

قوانین ارسال دیدگاه در سایت

  • چنانچه دارای سوال فنی درباره محصول خریداری شده هستید، لطفاً از بخش حساب کاربری، تیکت ارسال کنید.
  • چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

لینک کوتاه:
کارایی بهتر در اندروید نواندیشان
0