نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
نشریه فنی روش های نوین فرآوری کنسرو زیتون که توسط فروغ شواخی در موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی جهاد کشاورزی تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.
درخت زیتون از خانواده اولئاسه و بومی حوزه دریای مدیترانه و مناطقی از آسیا است و در بسیاری از مناطق دیگر جهان برای تولید روغن و کنسرو زیتون کشت می‌شود. کنسرو زیتون یکی از مشهورترین فرآورده‌های میوه زیتون به ویژه در کشورهای اسپانیا، ترکیه، ایتالیا، مصر، پرتغال، الجزیره و یونان است. کنسرو زیتون از میوه ارقام مناسب برای فرآوری مانند مانزانیلا، زرد و کنسروالیا تهیه شده و معمولاً پس از تلخی‌گیری به روشهای مختلف، بسته‌بندی می‌شود. این کنسرو دارای ارزش غذایی قابل توجه به ویژه از نظر کمیت و کیفیت روغن، همراه با مواد مغذی ضروری و تقویت‌کننده سلامتی است و بخش مهمی از رژیم غذایی افرادی است که در حوزه مدیترانه و اطراف آن زندگی می‌کنند.
فهرست مطالب روش های نوین فرآوری کنسرو زیتون :
- مقدمه
- ترکیب تشکیل‌دهنده کنسرو زیتون
- پیش فرآوری زیتون کنسروی
- روشهای اصلی فرآوری زیتون کنسروی
- روشهای نوین تلخی‌گیری زیتون
- بررسی روشهای نوین کاهش نمک طعام در تهیه کنسرو زیتون
- تولیدکنسرو زیتون پروبیوتیک
- روشهای غیرحرارتی تولید کنسرو زیتون
- غنی‌سازی کنسرو زیتون با پلی‌فنل‌ها
- نتیجه‌گیری و پیشنهادها
