روش های نوین فرآوری کنسرو زیتون

نشریه فنی روش های نوین فرآوری کنسرو زیتون که توسط فروغ شواخی در موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی جهاد کشاورزی تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.

درخت زیتون از خانواده اولئاسه و بومی حوزه دریای مدیترانه و مناطقی از آسیا است و در بسیاری از مناطق دیگر جهان برای تولید روغن و کنسرو زیتون کشت می‌شود. کنسرو زیتون یکی از مشهورترین فرآورده‌های میوه زیتون به ویژه در کشورهای اسپانیا، ترکیه، ایتالیا، مصر، پرتغال، الجزیره و یونان است. کنسرو زیتون از میوه ارقام مناسب برای فرآوری مانند مانزانیلا، زرد و کنسروالیا تهیه شده و معمولاً پس از تلخی‌گیری به روش‌های مختلف، بسته‌بندی می‌شود. این کنسرو دارای ارزش غذایی قابل توجه به ویژه از نظر کمیت و کیفیت روغن، همراه با مواد مغذی ضروری و تقویت‌کننده سلامتی است و بخش مهمی از رژیم غذایی افرادی است که در حوزه مدیترانه و اطراف آن زندگی می‌کنند.

فهرست مطالب روش های نوین فرآوری کنسرو زیتون :

• مقدمه
• ترکیب تشکیل‌دهنده کنسرو زیتون
• پیش فرآوری زیتون کنسروی
• روش‌های اصلی فرآوری زیتون کنسروی
• روش‌های نوین تلخی‌گیری زیتون
• بررسی روش‌های نوین کاهش نمک طعام در تهیه کنسرو زیتون
• تولیدکنسرو زیتون پروبیوتیک
• روش‌های غیرحرارتی تولید کنسرو زیتون
• غنی‌سازی کنسرو زیتون با پلی‌فنل‌ها
• نتیجه‌گیری و پیشنهادها