فرآوری و خشک کردن پیاز با خشک کن هوای داغ

نشریه فنی فرآوری و خشک کردن پیاز با خشک کن هوای داغ که توسط حدیث نعمت‌پور ملک‌آباد، موحد سپهوند، نیکروز باقری و حمیدرضا گازر در موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی جهاد کشاورزی تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.

طبق آمار ارائه شده، میزان ضایعات محصولات کشاورزی در حدود 30 تا 35 درصد برآورد شده است که بخشی از آن به دلیل کمبود صنایع تبدیلی است. یکی از مهمترین روش‌های نگهداری مواد غذایی فرآیند خشک کردن یا آبزدایی است. خشک کردن، ضمن اینکه روی محصول اثر حفاظتی دارد، وزن و حجم آن را به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد و در نتیجه از هزینه‌های حمل و نقل و ذخیره‌سازی محصول می‌کاهد. با اینکه خشک کردن محصولات با گرمای خورشید بسیار اقتصادی است، ولی گاهی عوامل جوی از جمله بارندگی، رطوبت زیاد و بادهای شدید باعث می‌شود از دیگر منابع حرارتی فسیلی برای خشک کردن صنعتی استفاده شود.

فهرست مطالب فرآوری و خشک کردن پیاز با خشک کن هوای داغ :

• مقدمه
• خشک‌کن هوای داغ صنعتی
• خشک‌کن هوای داغ آزمایشگاهی
• نحوه آماده کردن پیازها برای فرآیند خشک کردن
• انتخاب مواد اولیه
• سورتینگ
• خیساندن
• شستن
• جداسازی قسمت‌های زاید و پوست‌گیری
• تمیز کردن تکمیلی
• برش محصول
• غیرفعال کردن آنزیم‌ها (بلانچینگ)
• نتیجه‌گیری و پیشنهادها
• منابع

ادامه مطلب