نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
کتاب روش های فرآوری و کنترل کیفی خاویار نوشته یزدان مرادی زیر نظر موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی تهیه شده است.
این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شدهاست. کتاب تکنولوژی ساخت خاویار برای تدریس دانشجویان در مقطع کاردانی فرآوری آبزیان تهیه گردیده است. با عنایت به اینکه بیش از 90% ماهیان خاویار موجود در بازارهای جهانی مربوط به دریای خزر میباشد و کشور ایران یکی از تولیدکنندگان و صادرکنندگان عمده خاویار میباشد و از سالهای دور اقدام به صید ماهیان خاویاری و فرآوری خاویار مینماید و خاویار با کیفیت بسیار بالا و برخوردار از استانداردهای جهانی تولید مینماید، لذا در این کتاب سعی شده است از مطالب و تجربیات موجود بیشتر بهرهبرداری شود.
فهرست مطالب کتاب روش های فرآوری و کنترل کیفی خاویار :
فصل اول: معرفی ماهیان خاویاری
- خصوصیات محیطی و جغرافیایی دریای خزر
- ماهیان خاویاری دریای خزر
- ماهیان خاویاری (استورژن)
- مشخصات ظاهری و مورفولوژی تاسماهیان
- فیلماهی
- جنس تاسماهیان
فصل دوم: شرح خاویار
- خاویار چیست؟
- انواع خاویار
- ترکیبات و خواص خاویار
- درجهبندی (رقمبندی) خاویار و شیوه مصرف آن
- کشورهای تولیدکننده و مصرفکننده خاویار
فصل سوم: تأسیسات مراکز فرآوری خاویار
- تأسیسات و ابزارآلات عملآوری و نگهداری و کنترل کیفی خاویار
- نقشه جانمایی فرآوری خاویار
- سیستم حمل و نقل خاویار
- سردخانهها و سالنهای بازبینی
- آزمایشگاههای کنترل کیفی
- ابزارآلات و مواد عملآوری خاویار
فصل چهارم: مراحل تولید خاویار
- نمودار خط تولید و صید ماهیان خاویاری
- روش استقرار دامهای ماهیان خاویار در دریا
- چگونگی بازدید و بررسی دامهای ماهیان خاویاری
- انتقال ماهیان خاویاری صید شده
- شستشو، بریدن آبشش و برش شکم ماهی
- خارج نمودن و غربال نمودن تخمدان
- شستشو و آبگیری خاویار
- توزین خاویار و تعیین نمک موردنیاز
- مخلوط نمودن ماده افزودنی
- شورابگیری اولیه و درجهبندی خاویار
- پر کردن قوطی خاویار
- خارج نمودن هوای قوطی پر شده
- کدگذاری روی قوطی خاویار
- انتقال خاویار از مراکز عملآوری به سردخانه
- هواگیری مجدد خاویار
- نگهداری خاویار در سردخانه
- بازبینی و تهیه خاویارهای فشرده
فصل پنجم: کنترل کیفی و نظارت بهداشتی
- مقدمهای بر Haccp
- نگاهی بر تاریخچه Haccp
- کنترل کیفیت خاویار
- برنامههای پیشنیاز سیستم
- شرایط بهداشتی مکانها و لوازم و تجهیزات مراکز عملآوری خاویار
نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.
