نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
کتاب روش های فرآوری و کنترل کیفی خاویار نوشته یزدان مرادی که زیر نظر موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی تهیه شده است را به صورت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.
این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است. کتاب تکنولوژی ساخت خاویار برای تدریس دانشجویان در مقطع کاردانی فرآوری آبزیان تهیه گردیده است. با عنایت به اینکه بیش از 90% ماهیان خاویار موجود در بازارهای جهانی مربوط به دریای خزر می‌باشد و کشور ایران یکی از تولیدکنندگان و صادرکنندگان عمده خاویار می‌باشد و از سال‌های دور اقدام به صید ماهیان خاویاری و فرآوری خاویار می‌نماید و خاویار با کیفیت بسیار بالا و برخوردار از استانداردهای جهانی تولید می‌نماید، لذا در این کتاب سعی شده است از مطالب و تجربیات موجود بیشتر بهره‌برداری شود.
فهرست مطالب کتاب روش های فرآوری و کنترل کیفی خاویار :
فصل اول: معرفی ماهیان خاویاری
- خصوصیات محیطی و جغرافیایی دریای خزر
- ماهیان خاویاری دریای خزر
- ماهیان خاویاری (استورژن)
- مشخصات ظاهری و مورفولوژی تاسماهیان
- فیلماهی
- جنس تاسماهیان
فصل دوم: شرح خاویار
- خاویار چیست؟
- انواع خاویار
- ترکیبات و خواص خاویار
- درجه‌بندی (رقم‌بندی) خاویار و شیوه مصرف آن
- کشورهای تولیدکننده و مصرف‌کننده خاویار
فصل سوم: تأسیسات مراکز فرآوری خاویار
- تأسیسات و ابزارآلات عمل‌آوری و نگهداری و کنترل کیفی خاویار
- نقشه جانمایی فرآوری خاویار
- سیستم حمل و نقل خاویار
- سردخانه‌ها و سالن‌های بازبینی
- آزمایشگاه‌های کنترل کیفی
- ابزارآلات و مواد عمل‌آوری خاویار
فصل چهارم: مراحل تولید خاویار
- نمودار خط تولید و صید ماهیان خاویاری
- روش استقرار دام‌های ماهیان خاویار در دریا
- چگونگی بازدید و بررسی دام‌های ماهیان خاویاری
- انتقال ماهیان خاویاری صید شده
- شستشو، بریدن آبشش و برش شکم ماهی
- خارج نمودن و غربال نمودن تخمدان
- شستشو و آبگیری خاویار
- توزین خاویار و تعیین نمک موردنیاز
- مخلوط نمودن ماده افزودنی
- شورابگیری اولیه و درجه‌بندی خاویار
- پر کردن قوطی خاویار
- خارج نمودن هوای قوطی پر شده
- کدگذاری روی قوطی خاویار
- انتقال خاویار از مراکز عمل‌آوری به سردخانه
- هواگیری مجدد خاویار
- نگهداری خاویار در سردخانه
- بازبینی و تهیه خاویارهای فشرده
فصل پنجم: کنترل کیفی و نظارت بهداشتی
- مقدمه‌ای بر Haccp
- نگاهی بر تاریخچه Haccp
- کنترل کیفیت خاویار
- برنامه‌های پیش‌نیاز سیستم
- شرایط بهداشتی مکان‌ها و لوازم و تجهیزات مراکز عمل‌آوری خاویار
نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.
