کتاب تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی

کتاب تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی که توسط مسعود نجف نجفی در سال 1397 تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک داده شده می‌توانید دانلود کنید.

این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است.

آرد یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها است که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای به دست می‌آید. معمولاً آرد را از آسیاب کردن دانه‌های گندم تهیه می‌کنند؛ اما از دانه ذرت، جو، نخود و برنج نیز آرد تهیه می‌شود. در تهیه محصولات بسیار زیادی، از آرد استفاده قرار می‌ شود. از جمله: انواع نان، کلوچه، شیرینی، حلوا و …. که بسیاری از این محصولات ریشه در فرهنگ و تمدن ایرانی دارند. در بین این محصولات، نان اصلی‌ترین منبع تغذیه و تأمین‌کننده نیازمندی‌های انرژی، پروتئین، مواد معدنی و برخی از ویتامین‌های روزانه مردم اهمیت بسیاری دارد. ضمن این که ارزان‌ترین ماده در برنامه غذای روزانه اغلب مردم کشور است. بر همین اساس آشنایی با انواع نان‌ها و روش تهیه آنها ضرورت دارد.

در این کتـاب سعی شده است تعدادی از مهمترین محصولات سنتی ایران که با استفاده از آرد در نقاط مختلف کشور تهیه می‌شوند، مانند انواع نان، کلوچه و شیرینی، حلوا و سمنو معرفی شوند. بنابراین بخش اول آن به معرفی و نحوه تهیه نان‌های سنتی ایران و بخش دوم به معرفی و نحوه تهیه سایر محصولات آردی سنتی ایران اختصاص دارد.

فهرست مطالب کتاب تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی :

فصل اول: نان‌های سنتی ایران

• فرآیند تولید نان‌های سنتی ایران
• نان‌های کماجی
• نان‌های ساجی
• نان‌های تنوری
• نان‌های دیگی

فصل دوم: کلوچه‌های سنتی ایران

• کلوچه‌های سیستان
• کلوچه پادرازی گرگان
• کلوچه زنجبیلی گرگان
• کلوچه فومن
• کلوچه‌های خوزستان
• کلمپه کرمان

فصل سوم: سایر محصولات آردی سنتی

• سمنو
• حلواهای سنتی ایران