نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
کتاب بهداشت صنایع گوشت مجتبی بنیادیان که به عنوان درسنامه مورد تأیید دانشگاه جامع علمی – کاربری می‌باشد را به صورت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.
این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است. در این مجموعه سعی شده است تا ضمن بررسی ساختار گوشت و نحوه تولید محصولات گوشتی به بهداشت این محصولات نیز توجه و آزمون‌های بررسی کیفیت محصولات گوشتی معرفی شوند.
همچنین بخوانید: جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی
سرفصل‌های کتاب بهداشت صنایع گوشت :
فصل اول: ساختمان و ترکیب گوشت
- اهداف راهبردی فصل اول
- ساختمان گوشت
- ترکیبات گوشت
- تغییرات پس از کشتار
- تغییرات غیرطبیعی پس از کشتار
- تردی گوشت
فصل دوم: اصول بهداشت و نگهداری گوشت
- اهداف راهبردی فصل دوم
- اصول بهداشت و نگهداری گوشت
- منابع آلودگی باکتریایی گوشت
- راه‌های جلوگیری از آلودگی گوشت و کنترل آن
- راه‌های نگهداری گوشت
فصل سوم: فرآورده‌های گوشتی
- اهداف راهبردی فصل سوم
- کالباس‌های خام
- کالباس‌های خام قابل برش
- کالباس‌های خام قابل مالش
- کالباس‌های حرارت دیده
- کالباس‌های پخته
- مواد افزودنی و پوشش کالباس
- آزمون‌های استفاده شده در صنایع کالباس و سوسیس
- ویژگی‌های سوسیس و کالباس
فصل چهارم: کنسروسازی
- اهداف راهبردی فصل چهارم
- پوشش‌های مورداستفاده در کنسروسازی
- مراحل تولید کنسرو
- ارزیابی سترون‌سازی کنسرو
- کنسروهای پاستوریزه
- سرد کردن
- نگهداری کنسرو
- کنسروهای عاری از جرم
- آزمایش کنسرو
فصل پنجم: صنایع غذایی دریایی
- اهداف راهبردی فصل پنجم
- مواد غذایی دریایی
- ارزش مواد غذایی دریایی
- تغییرات پس از مرگ در ماهی
- روش‌های نگهداری ماهی
- سخت‌پوستان دریایی
- آزمون‌های میکروبی برای کنترل کیفیت مواد غذایی دریایی
فصل ششم: میکروارگانیسم‌های قابل انتقال از طریق گوشت و فرآورده‌های گوشتی
- اهداف راهبردی فصل ششم
- باکتری‌ها
- اشریشیاکلی
- سالمونلا
- کمپیلوباکتر
- یرسینیا آنتروکولیتیکا
- بروسلا
- مایکوباکتریوم
- ویبریو
- آیروموناس
- استافیلوکوک آرئوس
- باسیلوس سرئوس
- کلستریدیوم پرفرینجنس
- کلستیدیوم بوتولینوم
- ویروس‌ها
- انگل‌ها
- توکسوپلاسما
- سارکوسیست
- پاراگونیموس وسترمانی
- کلونورکیس سینسیس
- دیفیلوبوتریوم لاتوم
- تنیا
- تریشین
فصل هفتم: HACCP و نقش آن در بهداشت فرآورده‌های گوشتی
- اهداف راهبردی فصل هفتم
- مقدمه
- مفهوم HACCP
- اصول HACCP
- اجرای نظام HACCP برای گوشت و فرآورده‌های گوشتی
نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.
منبع: نواندیشان
مقالات، مطالب، طرح ها و پروژه های خود را برای قرارگیری در سایت علمی آموزشی نواندیشان از اینجا بفرستید.
