نواندیشان
0

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی جهاد کشاورزی

دسته بندی :کتاب های مهندسی شیمی 23 بهمن 1400 نواندیشان 456
کنترل شمیایی مواد غذایی

کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی نوشته دکتر علی فضل‌آرا که زیر نظر موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی تهیه شده است را به صورت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.

این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است. کنترل کیفیت مواد غذایی نه تنها ضامن سلامت مصرف‌کننده است، بلکه از نظر تولیدکنندگان محصولات غذایی نیز به دلیل رقابت در عرضه محصولی با کیفیت برتر، اهمیت ویژه‌ای دارد. مسئله تقلب در مواد غذایی نیز موضوع دیگری است که از زمان‌های قدیم وجود داشته و بیشتر به دلیل سودجویی شخصی، سلامت مردم را به خطر انداخته و اعتمادی و اطمینانی را که در بین گروه‌های جامعه وجود داشته، با بدگمانی و بدبینی جایگزین ساخته است. زیرا وقتی به جای محصول اصلی، محصول تقلبی به مصرف‌کننده عرضه شود، ضمن وارد آوردن زیان‌های اقتصادی، از نظر روحی و روانی نیز سبب سلب اطمینان خاطر او می‌شود.

فهرست مطالب کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی :

فصل اول: ترکیبات مواد غذایی و نقش آنها در سلامت و تغذیه انسان

  • اجزای تشکیل‌دهنده مواد غذایی و اهمیت آنها در تغذیه و سلامت انسان
  • غذا و انرژی
  • کالری موردنیاز بدن انسان
  • ترکیبات ماده غذایی

فصل دوم: کربوهیدرات‌ها

  • تعریف کربوهیدرات‌ها
  • نقش کربوهیدرات‌ها در مواد غذایی و تغذیه
  • مونوساکاریدها
  • ترکیبات وابسته به قندها
  • الیگوساکاریدها
  • طرز تهیه ساکاروز (قند یا شکر معمولی) از چغندقند یا نیشکر
  • سایر الیگوساکاریدها
  • پلی ساکاریدها
  • نشاسته، گلیکوژن و سلولز
  • سایر پلی ساکاریدها ساختمانی
  • خواص قندها و برخی خواص نشاسته
  • خواص سلولز و همی سلولز
  • بعضی خواص پکتین و صمغ‌های کربوهیدراتی
  • اندازه‌گیری قندها و اندازه‌گیری سلولز یا فیبر خام

فصل سوم: لیپیدها

  • تعریف لیپیدها
  • مقدار مصرف چربی‌ها در جوامع گوناگون و ارتباط آنها با بروز بیماری‌های قلبی
  • اهمیت اقتصادی چربی‌ها و روغن‌ها در جهان و ایران
  • مواد چرب خوراکی و خواص شیمیایی آنها
  • طبقه‌بندی چربی‌ها
  • اسید‌های چرب و گلیسیریدها
  • کروماتوگرافی روی صفحات نازک
  • مشتقات لیپیدها
  • استرول و کلسترول
  • رنگ چربی‌ها
  • اهمیت بتاکاروتن
  • واکنش شیمیایی گلیسریدها و اسیدها چرب
  • هیدرولیز، صابونی شدن و استری شدن
  • جابجا شدن باندهای مضاعف یا پیوندهای دوگانه
  • پیرولیز
  • هیدروژنه شدن یا ترکیب با هیدروژن
  • ترکیب با هالوژن‌ها
  • اکسیده شدن با مواد شیمیایی و اکسیژن هوا
  • حضور آنتی اکسیدان‌ها و پراکسیدان‌ها
  • طبیعت مواد بسته‌بندی
  • نور و دمای نگهداری
  • موم‌ها
  • فسفولیپیدها و امولسیفایرها
  • امولسیفایرهای صنعتی یا مصنوعی
  • بعضی خواص چربی‌ها در فناوری مواد غذایی
  • روش اندازه‌گیری چربی در مواد غذایی
  • کنترل کیفی روغن‌ها و چربی‌ها
  • آزمایش‌های سنجش قابلیت مصرف یا فساد ماده چرب

فصل چهارم: پروتئین‌ها

  • مواد پروتئینی
  • پروتئین‌ها و اسیدها آمینه
  • کیفیت و ارزش زیست‌شناسی پروتئین‌ها
  • روش‌های افزایش ارزش زیست‌شناختی پروتئین‌ها
  • نقش پروتئین‌ها در تغذیه و سلامت انسان
  • تقسیم‌بندی پروتئین‌ها
  • پروتئین‌های ساده و مرکب
  • عوارض ناشی از کمبود پروتئین‌ها
  • خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین‌ها
  • ساختمان پروتئین‌ها
  • دناتوره شدن
  • روش کلدال و ضریب تبدیل ازت به پروتئین
  • پروتئین‌های حیوانی و گیاهی

فصل پنجم: آب و املاح

  • منابع آب و خصوصیات آنها
  • اندازه‌گیری مقدار آب و رطوبت مواد غذایی
  • روش اندازه‌گیری رطوبت در حرارت زیاد
  • روش اندازه‌گیری رطوبت در اتوو خلأ
  • تعیین رطوبت در دسیکاتور خلأ
  • روش اندازه‌گیری رطوبت با کمک تقطیر یا آزومتری
  • روش سریع اندازه‌گیری رطوبت با لامپ فروسرخ
  • سختی آب و اهمیت آن در صنایع غذایی
  • تصفیه آب‌ها
  • مواد معدنی و اهمیت اندازه‌گیری آنها در مواد و ترکیبات غذایی
  • اندازه‌گیری مواد معدنی یا خاکستر مواد غذایی
  • خاکستر محلول در آب
  • قلیایی بودن خاکستر محلول
  • خاکستر غیرمحلول در اسید
  • اندازه‌گیری کلسیم و فسفات مواد غذایی

فصل ششم: افزودنی‌های مواد غذایی

  • مواد افزودنی و طبقه‌بندی آنها
  • تشخیص و شناسایی رنگ‌های غذایی
  • تعیین ضریب حرکت یا RF
  • خطرهای ناشی از مواد افزودنی در غذا

فصل هفتم: عسل

  • عسل و ترکیبات آن
  • آزمایش‌های کنترل کیفی عسل
  • شکرک زدن عسل و بسته‌بندی آن
  • عسلک

نام فایل: کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی جهاد کشاورزی

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com

نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.

منبع: نواندیشان
مقالات، مطالب، طرح ها و پروژه های خود را برای قرارگیری در سایت علمی آموزشی نواندیشان از اینجا بفرستید.
نواندیشان

انجمن نوانديشان ، یک انجمن علمی، غیردولتی و مستقل است که در حوزه های علمی و تخصصی مختلف، فعالیت خود را از شهریور 1388 شروع کرد. این انجمن در راستای نیل به کمک در بهبود وضعيت علمي و پژوهشي و تحقيقاتي کشور ایجاد شده است و به دنبال فراهم کردن بستر ارتباطی مناسب میان متخصصین ایرانی جهت آشنایی با همدیگر و گسترش همکاریها و راه هاي رسيدن از علم به عمل است.

برای ارتباط ساده‌تر و سریع‌تر اپلیکیشن نواندیشان را دانلود کنید. دانلود اپلیکیشن

مطالب زیر را حتما بخوانید:

قوانین ارسال دیدگاه در سایت

  • چنانچه دارای سوال فنی درباره محصول خریداری شده هستید، لطفاً از بخش حساب کاربری، تیکت ارسال کنید.
  • چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

لینک کوتاه:
کارایی بهتر در اندروید نواندیشان
escort izmir - escort mersin
0