تولید و بسته بندی انواع مربا

کتاب تولید و بسته بندی انواع مربا که توسط مستانه طاهرقاسمی در سال 1397 تهیه شده است را با فرمت PDF از لینک داده شده می‌توانید دانلود کنید.

این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است.

محدودیت دوره برداشت محصولات کشاورزی و نبود امکانات کافی درحمل‌ونقل سریع و صحیح این محصولات به بازارهای مصرف، موجب از بین رفتن سرمایه کشاورزان و افزایش نرخ واردات فراورده های کشاورزی به کشور می‌شود. از سوی دیگر، نیاز به محصولات کشاورزی در تمام فصول سال، اهمیت یافتن روشی برای حفظ و نگهداری بلندمدت این محصولات را صد چندان می‌کند. صنایع غذایی با ایجاد تغییراتی در مواد اولیه می‌تواند راه‌حل این مشکلات باشد. هدف عمده صنایع غذایی بر این دو نکته استوار است: فراوری مواد غذایی به گونه‌ای که بتواند با داشتن ماندگاری بالا و جلوگیری از فساد محصول، شرایط حفظ کیفیت فراورده و استفاده آن را در طول سال فراهم سازد.

وجود تنوع در محصولات و همچنین سلیقه و نیاز مصرف‌کنندگان باعث ابداع روش‌های گوناگون فراوری شده است تا در نهایت محصولی با کیفیت و سلامت بالا به بازار عرضه شود و نیز درآمد مناسب و پایدار برای تولیدکننده‌ها فراهم کند. روش‌های مختلفی برای افزایش ماندگاری از محصول چند هفته تا یک سال و حتی بیشتر وجود دارد. این روش‌های فراوری با توجه به نوع ماده غذایی و تقاضای بازار می تواند مربا، مارمالاد و امثال آن باشد. تولیدکننده‌ای که با هزینه و زحمت فراوان یک محصول را پرورش می‌دهد، باید با به‌کارگیری روش‌های مختلف، در فرایند برداشت، نگهداری و عرضه، کمترین ضایعات و هزینه مالی را داشته باشد.

فهرست مطالب تولید و بسته بندی انواع مربا :

• مقدمه
• کلیات
• مواد اولیه مربا
• نسبت مواد در تهیه مربا
• تجهیزات و وسایل فرآوری
• مراحل تولید مربا
• نظافت واحد تولیدی
• محل احداث کارگاه مرباپزی
• نکاتی برای تهیه انواع مربا
• روش تهیه چند نوع مربا و مارمالاد
• روش تهیه چند نوع شربت
• بسته بندی مربا

ادامه مطلب