نواندیشان
0

سبد خرید شما خالی است.

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ویژه کنکور ارشد

دسته بندی :مهندسی کشاورزی 13 شهریور 1399 نواندیشان 704 مشاهده
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ویژه کنکور ارشد که توسط موسسه سنجش و دانش تهیه شده است را به صورت PDF در 127 صفحه از لینک زیر می توانید دانلود کنید.

در گذشته براي طبقه بندي میکروارگانیسم ها و ویژگی هایی مانند مورفولوژي، واکنش رنگ، تشکیل اسپور، ساختمان آنتیژن، فعالیت هاي بیوشیمیایی و حرکت استفاده می شود ولی در حال حاضر اساس تقسیم بندي جدید باکتري ها RNA می باشد.

سرفصل های جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی :

فصل اول: میکروارگانیسم هاي مهم در میکروبیولوژي مواد غذایی

  • طبقه بندی (Taxonomy) میکروارگانیسمها
  • طبقه بندي میکروارگانیسمها براساس منبع انرژي و کربن
  • کپکهاي غذایی
  • خصوصیات فیزیولوژیکی کپک ها
  • تقسیم بندي کپک ها
  • انواع اسپورهاي غیرجنسی
  • انواع اسپورهاي جنسی
  • کپکهاي مهم مواد غذایی
  • مخمرها
  • تقسیم بندي مخمرها
  • مروري بر عمومی ترین جنس هاي مخمرهاي غذایی
  • باکتري ها
  • منحنی رشد باکتري ها (Growth Curve)
  • مروري بر عمومی ترین باکتريهاي غذایی
  • باکتريهاي مهم دیگر مواد غذایی
  • پروبیوتیک ها (probiotics) و پربیوتیک ها (prebiotics)
  • تشکیل اندوسپورها در باکتريها

فصل دوم: خصوصیات درونی و عوامل خارجی مؤثر بر فعالیت باکتريها در مواد غذایی

  • عوامل درونی
  • رطوبت
  • پتانسیل اکسیداسیون/ احیاء (O/R- Eh)
  • میزان ترکیبات مغذي
  • ترکیبات ضدمیکروبی
  • ساختمان بیولوژیکی

فصل سوم: تعیین میکروارگانیسمها و فراورده هاي آنها در مواد غذایی

  • روش هاي کشت میکروبی، میکروسکوپی و نمونه برداري
  • فیلترهاي غشایی
  • شمارش کلنی هاي میکروسکوپی
  • بررسی میکروبیولوژي سطوح
  • نمونه برداري از هوا
  • بررسی میکروارگانیسمهاي آسیب دیده
  • تکنیک کشت پوشش آگار
  • شمارش و شناسایی ارگانیسمهاي غذایی
  • تکنیک هاي مدرن جهت تعیین میکروارگانیسم ها

فصل چهارم: فساد میکروبی فراورده هاي غذایی مختلف

  • فاکتورهایی که بر روي رشد میکروارگانیسمها در یک ماده غذایی تأثیرگذار هستند
  • اثر میکروارگانیسمها بر روي اسیدهاي آلی
  • اثر میکروارگانیسمها بر روي اسیدهاي آمینه
  • اثر میکروارگانیسمها بر روي چربی ها
  • فساد میکروبی سبزیجات و میوه ها
  • میکروارگانیسمهاي متداول جداشده از گوشتها
  • انواع فساد گوشتها
  • اثر تحریک الکتریکی بر روي میکروارگانیسمها در گوشت
  • نحوه شناسایی فساد در گوشت
  • فساد گوشتهاي بسته بندي شده در خلأ
  • گوشت طیور و محصولات دریایی
  • فساد در گوشت نمک سود و عمل آوري شده
  • فساد گوشت طیور
  • فساد ماهیها
  • فساد صدف ماهی ها
  • فساد تخم پرندگان
  • فساد غلات، آرد و فراورده هاي خمیري
  • فساد فراورده هاي لبنی
  • فساد عسل، قندها و آب نبات ها
  • فساد فراورده هاي تخمیري
  • فساد آبمیوه ها و سبزیجات
  • فساد فراورده هاي مختلف
  • فساد غذاهاي کنسروی

فصل پنجم: نگهداري مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیايی

  • واکنش متقابل عمل آورنده ها و سایر فاکتورها
  • تشکیل نیتروزآمینها
  • مکانیسم عمل نیتریت
  • ترکیبات ضدمیکروبی غیرمستقیم
  • آنتاگونیسم لاکتیکی
  • سیستم لاکتوپراکسیداز
  • عوامل ضدقارچی براي میوه ها
  • اتیلن و پروپیلن اکسیدها
  • سایر نگهداري هاي شیمیایی

فصل ششم: نگهداري مواد غذایی با استفاده از اشعه

  • مکانیسم تخریب میکروارگانیسمها توسط اشعه
  • راداپرتیزاسیون، رادیسیداسیون و رادوریزاسیون مواد غذایی
  • روشهاي جلوگیري از طعم نامطلوب در مواد غذایی در اثر پرتودهی
  • ماهیت مقاومت میکروارگانیسمها در برابر اشعه

فصل هفتم: نگهداري مواد غذایی بااستفاده از دماي پایین و خصوصیات میکروارگانیسمهاي سایکروتروف

  • سایکروتروف ها
  • انجماد موادغذایی و اثرات آن
  • اثرات انجماد
  • اثرات انجمادزدایی
  • برخی خصوصیات سایکروتروفها و سایکروفیلها
  • اثرات دماهاي پایین بر روي مکانیزم فیزیولوژیک میکروبی

فصل هشتم: نگهداري موادغذایی به وسیله حرارت و بررسی خصوصیات میکروارگانیسم هاي ترموفیل

  • پاستوریزاسیون
  • فاکتورهاي مؤثر در مقاومت حرارتی
  • میکروارگانیسمها
  • (TDP) Thermal Death Point
  • زمان کاهش لگاریتمی
  • نمودار مرگ حرارتی (Survivor curve)
  • برخی خصوصیات ترموفیلها

فصل نهم: نگهداري موادغذایی بااستفاده از فرایند خشک کردن

  • روشهاي معمول ذیل جهت تغییر فعالیت آبی محیط هنگام تهیه IMF کاربرد دارند

فصل دهم: مواد غذایی تخمیري و فراورده هاي وابسته به تخمیر

  • فراورده هاي تخمیري
  • آنزیم هاي میکروبی

فصل یازدهم: شاخصهاي میکروبی کیفی و بهداشتی مواد غذایی

  • خصوصیات ارگانیسمهاي شاخص کیفیت
  • متابولیتهاي میکروبی
  • شاخصهاي ایمنی مواد غذایی
  • شناسایی و شمارش کلی فرم ها
  • محدودیتهاي استفاده از کلیفرمها به عنوان شاخص ایمنی غذایی
  • طبقه بندي استرپتوکوکوس ها براساس خواص فیزیولوژیک
  • انتشار انتروکوکسی ها
  • رابطه انتروتوکسیها با کیفیت بهداشتی مواد غذایی
  • انتشار بیفید باکتريها
  • محیط هاي کشت بیفیدوباکتريها

فصل دوازدهم: بیماريهاي ناشی از مصرف غذاهاي آلوده

  • عفونتهاي غذایی (Food Infections)
  • مسمومیتهاي غذایی (Food Intoxication)

نام فایل: جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ویژه کنکور ارشد

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com

منبع: نواندیشان
مقالات، مطالب، طرح ها و پروژه های خود را برای قرارگیری در سایت علمی آموزشی نواندیشان از اینجا بفرستید.

 

نواندیشان

انجمن نوانديشان ، یک انجمن علمی، غیردولتی و مستقل است که در حوزه های علمی و تخصصی مختلف، فعالیت خود را از شهریور 1388 شروع کرد. این انجمن در راستای نیل به کمک در بهبود وضعيت علمي و پژوهشي و تحقيقاتي کشور ایجاد شده است و به دنبال فراهم کردن بستر ارتباطی مناسب میان متخصصین ایرانی جهت آشنایی با همدیگر و گسترش همکاریها و راه هاي رسيدن از علم به عمل است.

برای ارتباط ساده‌تر و سریع‌تر اپلیکیشن نواندیشان را دانلود کنید. دانلود اپلیکیشن

مطالب زیر را حتما بخوانید:

قوانین ارسال دیدگاه در سایت

  • چنانچه دارای سوال فنی درباره محصول خریداری شده هستید، لطفاً از بخش حساب کاربری، تیکت ارسال کنید.
  • چنانچه دیدگاهی توهین آمیز باشد و متوجه اشخاص مدیر، نویسندگان و سایر کاربران باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه دیدگاه شما جنبه ی تبلیغاتی داشته باشد تایید نخواهد شد.
  • چنانچه در دیدگاه خود از شماره تماس، ایمیل و آیدی تلگرام استفاده کرده باشید تایید نخواهد شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

لینک کوتاه:
کارایی بهتر در اندروید نواندیشان
0