جزوه شیمی و فناوری غلات دانشگاه صنعتی اصفهان

جزوه شیمی و فناوری غلات دانشگاه صنعتی اصفهان که توسط دکتر مهدی کدیور در 169 صفحه تهیه شده است را به صورت PDF از لینک زیر می توانید دانلود کنید.

غلات در ميان تمامي انواع مواد غذايي بشر بعنوان قوت غالب (Staple food) مطرح مي باشد . در كشورهاي صنعتي بالغ بر 50 درصد كربوهيدرات، 1.3 درصد پروتئین و 50 تا 60 درصد ویتاومین های گروه B از طریق مصرف نان تأمین می شود. در كشورهاي در حال توسعه، اين نسبت ها بيشتر مي باشد و در بعضي موارد 75-85 درصد كالري و پروتئين مردم در اين كشورها را نان تامين مي نمايد.

غلات منبع مناسب املاح و عناصر كم مقدار نيز بشمار مي آيند. از نظرمنشأ، وجود غلات به علف هاي وحشي باز مي گردد. جو (Hordeum vulgre) از جمله اولين غلاتي است كه در 5000 سال قبل از ميلاد در بابل و مصر شناخته شده بوده است.

فهرست مطالب جزوه شیمی و فناوری غلات :

• فصل اول: ساختمان غلات
• فصل دوم: اصول نگهداری غلات
• فصل سوم: ذخیره سازی در سیلو
• فصل چهارم: ترکیب شیمیایی غلات
• فصل پنجم: فرآوری غلات (برنج، يولاف، جو و ذرت)
• فصل ششم: تهیه آرد از گندم (اصول آسیاب گندم)
• فصل هفتم: تهیه نان از آرد گندم
• فصل هشتم: ارزیابی آرد و خمیر
• فصل نهم: گندم نرم و فرآروده های آن
• فصل دهم: لب چره ها (snack)
• فصل یازدهم: محصولات pasta
• ضمیمه اول: پودر نانوایی (baking powder)
• ضمیمه دوم: چارت فالینگ نامبر