نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز که توسط دکتر مهسا مجذوبی تهیه شده است را به صورت PDF تایپ شده و در ۸۷ صفحه از لینک داده شده می توانید دانلود نمایید.
فهرست مطالب جزوه تکنولوژی غلات :
فصل اول: خصوصیات کلی غلات
- آشنایی با غلات
- اهمیت غذایی غلات
- خصوصیات فیزیکی دانه های غلات
- خصوصیات کلی غلات مختلف
- مورفولوژی دانه های غلات
همچنین بخوانید: جزوه غلات دکتر کدیور دانشگاه اصفهان
فصل دوم: شیمی غلات
- نشاسته Strach
- پروتئین ها
- چگونگی تشکیل شبکه گلوتن در خمیر
- خواص پروتئین های موجود در سایر غلات (به جز گندم)
- ترکیبات کم مقدار در غلات
- آنزیم های مهم در غلات
همچنین بخوانید: جزوه زراعت غلات
فصل سوم: انبارداری و نگهداری غلات
- روش های مختلف نگهداری غلات
- سیلوها
- مشکلات حاصل از عرق کردن گندم
- انجام آزمون های کنترل کیفیت در سیلوها
- انتقال گندم به سیلو
- خروج گندم از سیلو
- حشرات در انبار
همچنین بخوانید: جزوه آزمایشگاه تکنولوژی غلات
فصل چهارم: آسیاب کردن گندم (Wheat milling)
- ورود گندم به کارخانه
- بوجاری گندم
- دلیل جداسازی جوانه گندم
- مراحل آسیاب گندم
- محصول عمل غلطک های اول
- انواع آرد و درجه استخراج و استحصال آرد
- نگهداری آرد گندم
- تریتمان های آرد گندم
- مواد مغذی
- مواد ضد کپک
- اصلاح کردن آرد سن زده
- اصلاح کردن آرد گندم با فعالیت آلفا – آمیلازی بالا
- تولید آرد Self-rising
- تولید نشاسته و گلوتن
منبع: نواندیشان
