کاربرد سمولینا درتولید ماکارونی

بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دیوروم که نوعی گندم سخت و مخصوص نقاط سرد سیر و خشک مثل روسیه و کانادا تولید میشود این گونه گندم در کشورهایی مثل ایران عراق سوریه ایالات متحده و سایر کشورها به خوبی رشد می کند. گندم دیدروم گندمی است سخت و درازتر از حد معمول و زرد رنگ و نیز کمی براق که مقدار کربوهیدرات های ساده و پروتئین و گلوتن آن بیشتر از سایر گونه های گندم است که حدود ۵٪از تولید گندم کشورهای صادر کننده گندم را تشکیل می دهد و تولید آن به دلیل گرانی قیمت تابع عرضه و تقاضا است.

عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی:

۱٫تاثیر خاک و بارندگی: 

۲٫ آلودگی به زنگ: 

۳٫ جوانه زدن: 

۴٫وجود سنگ ریزه وناخالصی : 

۵٫پروتئین یا گلوتن:

۶٫ رنگ: 

۷٫فعالیت آنزیم لیپوکسیداز:

۸٫ ویژگی های رئولوژیکی: 

۹٫تولید آزمایشی ماکارونی: 

۱۰٫فاکتورهای مورد توجه در هنگام آسیاب کردن دانه گندم:  

۱۱٫ اندازه ذرات :

۱۲٫خاکستر: 

ادامه مطلب