mim-shimi 25686 اشتراک گذاری ارسال شده در 15 بهمن، ۱۳۸۹ فراورده های استریلیزه شیر كه به روش فرادما uht1 تهیه می شوند، بویژه شیر و خامه فرادما در سالهای اخیر، جای خود را در رژیم غذایی مردم ایران باز كرده اند و ویژگیهای خاصی مانند عمر نگهداری طولانی، عدم نیاز به شرایط خاص نگهداری، قبل از باز كردن ظرف حاوی محصول، امكان توزیع در اقصی نقاط كشور و حتی صدور به سایر كشورها، اهمیت ویژه ای به این گروه از فراورده ها بخشیده است. تولید خامه uht در ابتدا به روش مستقیم تزریق بخار به داخل فراورده، در تعداد معدودی از كارخانجات كشور انجام می شد. این روش با توجه به محدودیتهایی مانند آلودگی با بخار تزریقی و مشكلات كنترل فرایند، از حدود چهار سال پیش، همانند اغلب كشورهای جهان، جای خود را به روش غیر مستقیم استریلیزاسیون به وسیله صفحات تبادل حرارتی لوله ای داده است. این روش برای استریل نمودن مایعات با ویسكوزیته بالا مناسب تر از سایر روشهاست. استریلیزاسیون خامه صبحانه به روش غیر مستقیم لوله ای، سبب ایجاد تغییراتی در خواص رئولوژیكی این فراورده از جمله كاهش ویسكوزیته و تسریع و افزایش آب انداختگی آن در مدت ماندگاری و در نتیجه كاهش مقبولیت نزد مصرف كنندگان شده است. 1 لینک به دیدگاه
ارسال های توصیه شده