نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی نوشته دکتر علی فضل‌آرا که زیر نظر موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی تهیه شده است را به صورت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.
این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است. کنترل کیفیت مواد غذایی نه تنها ضامن سلامت مصرف‌کننده است، بلکه از نظر تولیدکنندگان محصولات غذایی نیز به دلیل رقابت در عرضه محصولی با کیفیت برتر، اهمیت ویژه‌ای دارد. مسئله تقلب در مواد غذایی نیز موضوع دیگری است که از زمان‌های قدیم وجود داشته و بیشتر به دلیل سودجویی شخصی، سلامت مردم را به خطر انداخته و اعتمادی و اطمینانی را که در بین گروه‌های جامعه وجود داشته، با بدگمانی و بدبینی جایگزین ساخته است. زیرا وقتی به جای محصول اصلی، محصول تقلبی به مصرف‌کننده عرضه شود، ضمن وارد آوردن زیان‌های اقتصادی، از نظر روحی و روانی نیز سبب سلب اطمینان خاطر او می‌شود.
فهرست مطالب کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی :
فصل اول: ترکیبات مواد غذایی و نقش آنها در سلامت و تغذیه انسان
- اجزای تشکیل‌دهنده مواد غذایی و اهمیت آنها در تغذیه و سلامت انسان
- غذا و انرژی
- کالری موردنیاز بدن انسان
- ترکیبات ماده غذایی
فصل دوم: کربوهیدرات‌ها
- تعریف کربوهیدرات‌ها
- نقش کربوهیدرات‌ها در مواد غذایی و تغذیه
- مونوساکاریدها
- ترکیبات وابسته به قندها
- الیگوساکاریدها
- طرز تهیه ساکاروز (قند یا شکر معمولی) از چغندقند یا نیشکر
- سایر الیگوساکاریدها
- پلی ساکاریدها
- نشاسته، گلیکوژن و سلولز
- سایر پلی ساکاریدها ساختمانی
- خواص قندها و برخی خواص نشاسته
- خواص سلولز و همی سلولز
- بعضی خواص پکتین و صمغ‌های کربوهیدراتی
- اندازه‌گیری قندها و اندازه‌گیری سلولز یا فیبر خام
فصل سوم: لیپیدها
- تعریف لیپیدها
- مقدار مصرف چربی‌ها در جوامع گوناگون و ارتباط آنها با بروز بیماری‌های قلبی
- اهمیت اقتصادی چربی‌ها و روغن‌ها در جهان و ایران
- مواد چرب خوراکی و خواص شیمیایی آنها
- طبقه‌بندی چربی‌ها
- اسید‌های چرب و گلیسیریدها
- کروماتوگرافی روی صفحات نازک
- مشتقات لیپیدها
- استرول و کلسترول
- رنگ چربی‌ها
- اهمیت بتاکاروتن
- واکنش شیمیایی گلیسریدها و اسیدها چرب
- هیدرولیز، صابونی شدن و استری شدن
- جابجا شدن باندهای مضاعف یا پیوندهای دوگانه
- پیرولیز
- هیدروژنه شدن یا ترکیب با هیدروژن
- ترکیب با هالوژن‌ها
- اکسیده شدن با مواد شیمیایی و اکسیژن هوا
- حضور آنتی اکسیدان‌ها و پراکسیدان‌ها
- طبیعت مواد بسته‌بندی
- نور و دمای نگهداری
- موم‌ها
- فسفولیپیدها و امولسیفایرها
- امولسیفایرهای صنعتی یا مصنوعی
- بعضی خواص چربی‌ها در فناوری مواد غذایی
- روش اندازه‌گیری چربی در مواد غذایی
- کنترل کیفی روغن‌ها و چربی‌ها
- آزمایش‌های سنجش قابلیت مصرف یا فساد ماده چرب
فصل چهارم: پروتئین‌ها
- مواد پروتئینی
- پروتئین‌ها و اسیدها آمینه
- کیفیت و ارزش زیست‌شناسی پروتئین‌ها
- روش‌های افزایش ارزش زیست‌شناختی پروتئین‌ها
- نقش پروتئین‌ها در تغذیه و سلامت انسان
- تقسیم‌بندی پروتئین‌ها
- پروتئین‌های ساده و مرکب
- عوارض ناشی از کمبود پروتئین‌ها
- خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین‌ها
- ساختمان پروتئین‌ها
- دناتوره شدن
- روش کلدال و ضریب تبدیل ازت به پروتئین
- پروتئین‌های حیوانی و گیاهی
فصل پنجم: آب و املاح
- منابع آب و خصوصیات آنها
- اندازه‌گیری مقدار آب و رطوبت مواد غذایی
- روش اندازه‌گیری رطوبت در حرارت زیاد
- روش اندازه‌گیری رطوبت در اتوو خلأ
- تعیین رطوبت در دسیکاتور خلأ
- روش اندازه‌گیری رطوبت با کمک تقطیر یا آزومتری
- روش سریع اندازه‌گیری رطوبت با لامپ فروسرخ
- سختی آب و اهمیت آن در صنایع غذایی
- تصفیه آب‌ها
- مواد معدنی و اهمیت اندازه‌گیری آنها در مواد و ترکیبات غذایی
- اندازه‌گیری مواد معدنی یا خاکستر مواد غذایی
- خاکستر محلول در آب
- قلیایی بودن خاکستر محلول
- خاکستر غیرمحلول در اسید
- اندازه‌گیری کلسیم و فسفات مواد غذایی
فصل ششم: افزودنی‌های مواد غذایی
- مواد افزودنی و طبقه‌بندی آنها
- تشخیص و شناسایی رنگ‌های غذایی
- تعیین ضریب حرکت یا RF
- خطرهای ناشی از مواد افزودنی در غذا
فصل هفتم: عسل
- عسل و ترکیبات آن
- آزمایش‌های کنترل کیفی عسل
- شکرک زدن عسل و بسته‌بندی آن
- عسلک
نام فایل: کتاب کنترل شمیایی مواد غذایی جهاد کشاورزی
دانلود فایل: لینک مستقیم
پسورد: www.noandishaan.com
نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.
