نواندیشان | بهترین سایت علمی آموزشی کشور
کتاب تکنولوژی تولید فرآورده های کنسروی دانشگاه علمی کاربردی جهاد دانشگاهی که توسط حسن رشیدی تهیه شده است را به صورت PDF از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.
این کتاب ویژه طرح بسیج همگام با کشاورز توسط سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور و سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی پژوهشکده خودکفایی و امنیت غذایی به صورت رایگان منتشر شده‌است.
فساد مواد غذايي يكي از مشكلات ديرينه انسان‌ها است؛ چرا كه علاوه بر ايجاد خسارت مالي باعث بروز انواع بيماري‌ها و حتي مرگ انسان‌ها مي‌شود. به همين جهت انسان از ابتدا به دنبال ابداع روش‌هايي بود كه سرعت فساد مواد غذايي را كاهش دهد و زمان نگهداري آنها را طولاني‌تر كند. در ابتدا با شناخت برخي از عوامل فساد مواد غذايي (مانند دما)، از عوامل طبيعي موجود براي افزايش مدت زمان ماندگاري غذا استفاده گرديد. با پيشرفت دانش و گسترش صنعت، اين روش‌ها نيز متحول و روز به روز بر پيچيدگي و كارايي آنها افزوده شد. كنسرو كردن غذا يكي از بهترين روش‌هاي حفظ غذا و دور كردن آن از دسترس عوامل فساد است.
سرفصل‌های کتاب تکنولوژی تولید فرآورده های کنسروی :
فصل اول: اصول تولید و فرآوری
- تاریخچه
- ماشين‌هاي توليد محصولات كشاورزي
- كنترل كيفيت مواد اوليه
- ضايعات مواد غذايي
- نگهداري مواد اوليه و فراورده‌ها
- حمل‌ونقل مواد در كارخانه
- تميز كردن
- درجه‌بندي مواد خام
- دسته‌بندي، لكه‌گيري و جدا كردن بخش‌هاي زايد
- پوست‌گیری
- نگهداري ميوه پوست‌گيري شده
- آنزيم‌بري
- پر کردن
- هواگیری
- دربندی
- فرآوری دمایی
- سرد کردن
- ثبت مشخصات و حمل به انبار محصول
- تعيين انبارماني كنسرو
- توليد بخار
- آب در صنعت كنسر وسازي
- پساب در صنعت كنسرو
- فساد كنسروها
- قوطي‌هاي فلزي در صنعت كنسرو
- افزودني‌هاي غذايي
- پرسش‌های فصل اول
فصل دوم: فرآورده‌های کنسروی
- میوه‌ها
- سبزي‌ها، غلات و حبوبات
- گوشت و فراورده‌هاي داراي گوشت
- ترشي‌ها و شوري‌ها
- مربا، مارمالاد و ژله
- سس‌ها
- پرسش‌های فصل دوم
نواندیشان تابع قوانین جاری کشور جمهوری اسلامی ایران در زمینه حقوق مولفین و ناشرین است، چنانچه نسبت به محتوای این صفحه صاحب حق نشر هستید و درخواست حذف آن را دارد، خواهشمند است از طریق این لینک به ما اطلاع دهید.
