گزارش کارآموزی کارخانه آرد والسی قائن رشته صنایع غذایی

گزارش کارآموزی کارخانه آرد والسی قائن که توسط فاطمه فروزان نژاد و با راهنمایی مهندس وظیفه دوست برای رشته صنایع غذایی در دانشگاه آزاد اسلامی واحد نیشابور تهیه شده است را با فرمت Word از لینک زیر می‌توانید دانلود کنید.

فرآیند تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی می‌باشد. آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاها است. ماده پودر مانندی است که از دانه غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه گندم تهیه می‌کنند؛ اما از دانه ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می‌شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیل می‌دهد که خود، یکی از پیچیده‌ترین انواع هیدرات کربن می‌باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می‌آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده آرد لازم برای تهیه نان و پاستا را شامل می‌شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می‌باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می‌کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می‌شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می‌دهد و می‌توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می‌شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می‌گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می‌باشد.

فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه آرد :

• مقدمه
• اصطلاحات و تعاریف
• آزمایشات
• روش کار
• نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه
• تأسیسات – طراحی – تسهیلات
• شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد

ادامه مطلب