جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز

جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز که توسط دکتر مهسا مجذوبی تهیه شده است را به صورت PDF تایپ شده و در ۸۷ صفحه از لینک داده شده می توانید دانلود نمایید.

فهرست مطالب جزوه تکنولوژی غلات :

فصل اول: خصوصیات کلی غلات

• آشنایی با غلات
• اهمیت غذایی غلات
• خصوصیات فیزیکی دانه های غلات
• خصوصیات کلی غلات مختلف
• مورفولوژی دانه های غلات

فصل دوم: شیمی غلات

• نشاسته Strach
• پروتئین ها
• چگونگی تشکیل شبکه گلوتن در خمیر
• خواص پروتئین های موجود در سایر غلات (به جز گندم)
• ترکیبات کم مقدار در غلات
• آنزیم های مهم در غلات

فصل سوم: انبارداری و نگهداری غلات

• روش های مختلف نگهداری غلات
• سیلوها
• مشکلات حاصل از عرق کردن گندم
• انجام آزمون های کنترل کیفیت در سیلوها
• انتقال گندم به سیلو
• خروج گندم از سیلو
• حشرات در انبار

فصل چهارم: آسیاب کردن گندم (Wheat milling)

• ورود گندم به کارخانه
• بوجاری گندم
• دلیل جداسازی جوانه گندم
• مراحل آسیاب گندم
• محصول عمل غلطک های اول
• انواع آرد و درجه استخراج و استحصال آرد
• نگهداری آرد گندم
• تریتمان های آرد گندم
• مواد مغذی
• مواد ضد کپک
• اصلاح کردن آرد سن زده
• اصلاح کردن آرد گندم با فعالیت آلفا – آمیلازی بالا
• تولید آرد Self-rising
• تولید نشاسته و گلوتن

ادامه مطلب