![جزوه لبنیات](https://noandishaan.com/wp-content/uploads/2018/05/جزوه-لبنیات.jpg)
جزوه لبنیات دکتر خسروشاهی از منابع مهم کنکور کارشناسی ارشد صنایع غذایی می باشد که به صورت PDF در دو قسمت ۶۶ صفحه ای و ۵۱ صفحه ای از لینک های داده شده می توانید آن را دانلود نمایید.
جزوه لبنیات خسروشاهی :
تعریف شیر :
محصول ترشح پستانی است که به وسیله یک یا چند دوش بدست آمده باشد و به آن چیزی اضافه نشده و یا چیزی از آن جدا نشده باشد.
IDF : 1983 International Daring Federation
شیر نبایستی کمتر از ۸٫۲۵% ماده خشک بدون چربی MSNF و نباید کمتر از ۳٫۲۵% چربی باشد. از نظر ارزش غذایی شیر یک ماده با ارزشی است.
MSNF : Milk Solids Not Fat
مقایسه شیر گاو با ۲۰۰gr گوشت خالص | |
در یک کیلوگرم شیر گاو | در ۲۰۰ گرم گوشت خالص |
۳۵gr بهترین چربی | ۳۳gr چربی |
۳۵gr پروتئین درجه یک | ۳۰gr پروتئین |
۴۵gr قند | — |
نمک های مهم برای زندگی | ۲gr نمک |
با توجه به جدول و مقایسه قیمت ها می توان به ارزش شیر پی برد.
راه های مختلفی برای افزایش تولید شیر وجود دارد :
۱ – توسعه کشاورزی و دامپروری
۲ – اصلاح نژادهای بومی و از طریق اصلاح نژادهای موجود بتوانند میزان تولید را افزایش دهند .
۳ – جایگزین کردن دام های بومی با نژادهای اصیل خارجی ) این کار باید با احتیاط صورت گیرد به علت آداپته شدن گاو به یک منطقه که مکان است در منطقه جدید مشکلاتی را ایجاد کند.